Pyramide alimentaire (nutrition)

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Une pyramide alimentaire ou pyramide alimentaire est un diagramme triangulaire représentant le nombre optimal de portions à consommer chaque jour de chacun des groupes alimentaires de base.[1] La première pyramide a été publiée en Suède en 1974.[2][3][4] La pyramide de 1992 introduite par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) était appelée "pyramide du Guide alimentaire". Il a été mis à jour en 2005, puis remplacé par MyPlate en 2011.[5][6]

Origine

Les "sept fondamentaux" mis au point par le Département de l'agriculture des États-Unis

Dans le contexte de la hausse des prix des denrées alimentaires en 1972, le Conseil national suédois de la santé et du bien-être a développé l'idée d'aliments de base bon marché et nutritifs, ainsi que des «aliments complémentaires» qui ne contenaient aucun aliment de base. Anna-Britt Agnsäter, chef de la «cuisine de test» pour Kooperativa Förbundet (une chaîne de magasins coopérative suédoise), a tenu une conférence l'année suivante sur la façon d'illustrer ces groupes alimentaires. Participant Fjalar Clemes a suggéré un triangle affichant les aliments de base à la base. Agnsäter a développé l'idée dans la première pyramide alimentaire, qui a été présentée au public en 1974 dans KF Vi magazine.[2][3][4] La pyramide a été divisée en aliments de base à la base, y compris le lait, le fromage, la margarine, le pain, les céréales et la pomme de terre; une grande partie de légumes et de fruits supplémentaires; et un sommet de viande, de poisson et d'œuf. La pyramide était en concurrence avec le «cercle diététique» du Conseil national, que KF considérait problématique de ressembler à un gâteau divisé en sept tranches et de ne pas indiquer la quantité de nourriture à manger. Tandis que le Conseil se distanciait de la pyramide, KF continuait de le promouvoir et des pyramides alimentaires étaient développées dans d'autres pays scandinaves, ainsi qu'en Allemagne de l'Ouest, au Japon et au Sri Lanka. Les États-Unis ont ensuite développé leur première pyramide alimentaire en 1992.

Pyramide alimentaire publiée par l'OMS et la FAO

L'Organisation mondiale de la santé, en collaboration avec l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, a publié des directives qui peuvent être efficacement représentées dans une pyramide alimentaire relative aux objectifs de prévention de l'obésité, des maladies chroniques et des caries dentaires basées sur la méta-analyse [7][8] bien qu'ils le représentent comme une table plutôt que comme une "pyramide". La structure est similaire à certains égards à la pyramide alimentaire de l'USDA, mais il existe des distinctions claires entre les types de graisses, et une distinction plus dramatique où les glucides sont divisés sur la base des sucres libres par rapport aux sucres sous leur forme naturelle. Certaines substances alimentaires sont distinguées en raison de leur impact sur les problèmes visés par la "pyramide", tandis que dans une révision ultérieure, certaines recommandations sont omises car elles découlent automatiquement d'autres recommandations alors que d'autres sous-catégories sont ajoutées. Les rapports cités ici expliquent que lorsqu'il n'y a pas de limite inférieure dans le tableau ci-dessous, il y a non exigence pour ce nutriment dans l'alimentation.

Une représentation "simplifiée" de la "pyramide alimentaire" issue des recommandations de la Consultation conjointe OMS / FAO de 2002
Facteur diététique 1989 Recommandations du Groupe d'étude de l'OMS Recommandations conjointes OMS / FAO pour la consultation d'experts de 2002
Graisse totale 15–30% 15–30%
Acides gras saturés (AGS) 0–10% <10%
Acides gras polyinsaturés (AGPI) 3–7% 6–10%
n-6 PUFAs 5–8%
n-3 PUFAs 1–2%
Acides gras trans <1%
Acides gras monoinsaturés (AGMI) Par différence
Glucides totaux 55–75% 55–75%
Sucres libres 0–10% <10%
Glucides complexes 50–70% Pas de recommandation
Protéine 10–15% 10–15%
Cholestérol 0-300 mg / jour <300 mg / jour
Chlorure de sodium (Sodium) <6 g / jour <5 g / jour (<2 g / jour)
Fruits et légumes ≥ 400 g / jour ≥ 400 g / jour
Légumineuses, noix et graines ≥ 30 g / jour (dans le cadre des 400 g de fruits et légumes)
Fibres alimentaires totales 27-40 g / jour Des aliments
NSP 16-24 g / jour Des aliments

Tous les pourcentages sont pourcentages de calories, pas de poids ou de volume. Pour comprendre pourquoi, considérez la détermination d'une quantité de "sucre gratuit à 10%" à inclure dans les calories journalières. Pour la même quantité de calories, les sucres libres prennent moins de volume et de poids, étant raffinés et extraits des hydrates de carbone concurrents dans leur forme naturelle. De manière similaire, tous les articles sont en compétition pour différentes catégories de calories.

La représentation en tant que pyramide n'est pas précise et implique des variations dues aux pourcentages alternatifs d'éléments différents, mais les sections principales peuvent être représentées.

Pyramide alimentaire de l'USDA

Histoire

Article principal: Histoire des guides de nutrition de l'USDA
La pyramide alimentaire originale de l'USDA, de 1992 à 2005.[9]
La pyramide alimentaire de l'USDA de 2005 à 2011, MyPyramid.

La pyramide alimentaire de l'USDA a été créée en 1992 et divisée en six sections horizontales contenant des représentations d'aliments provenant du groupe alimentaire de chaque section. Il a été mis à jour en 2005 avec des cales verticales colorées remplaçant les sections horizontales et renommé MyPyramid. MyPyramid était souvent affiché avec les images de nourriture absentes, créant un dessin plus abstrait.Dans le but de restructurer les directives de nutrition, l'USDA a lancé son nouveau programme MyPlate en juin 2011. My Plate est divisé en quatre quadrants de tailles légèrement différentes, les fruits et légumes occupant la moitié de l'espace et les céréales et les protéines constituant l'autre. moitié. Les portions de légumes et de céréales sont les plus grandes des quatre.

Une pyramide alimentaire modifiée a été proposée en 1999 pour les adultes âgés de plus de 70 ans.[10][11]

Des légumes

Un légume est une partie d'une plante consommée par l'homme qui est généralement savoureuse mais pas sucrée. Un légume n'est pas considéré comme un grain, un fruit, une noix, une épice ou une herbe.Par exemple, la tige, la racine, la fleur, etc. peuvent être consommés comme légumes. Les légumes contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux; Cependant, différents légumes contiennent des pâtes à tartiner différentes, il est donc important de manger une grande variété de types. Par exemple, les légumes verts contiennent généralement de la vitamine A, les légumes orange foncé et vert foncé contiennent de la vitamine C et les légumes comme le brocoli et les plantes apparentées contiennent du fer et du calcium. Les légumes contiennent très peu de graisses et de calories, mais les ingrédients ajoutés en préparation peuvent souvent les ajouter.

Céréales

Ces aliments fournissent des hydrates de carbone complexes, qui sont une bonne source d'énergie mais fournissent peu de nutrition. Alors qu'ils peuvent servir de charge dans les plans de repas à faible teneur en matières grasses, le remplacement de ceux-ci avec des noix et des graines serait une meilleure option. Les exemples incluent le maïs, le blé, les pâtes et le riz.

Fruits

En termes de nourriture (plutôt que de botanique), les fruits sont les parties de plantes qui portent des graines au goût sucré, ou parfois des parties sucrées de plantes qui ne portent pas de graines.Ceux-ci comprennent les pommes, les oranges, les raisins, les bananes, etc. Les fruits sont pauvres en calories et en graisses et sont une source de sucres naturels, de fibres et de vitamines. Le traitement des fruits lors de la mise en conserve ou de la transformation en jus peut ajouter des sucres et éliminer les nutriments. Le groupe de fruits est parfois associé au groupe d'aliments végétaux. Notez qu'un nombre massif d'espèces végétales différentes produisent des gousses qui sont considérées comme des fruits en botanique, et il existe un certain nombre de fruits botaniques qui ne sont pas considérés comme des fruits en cuisine parce qu'ils n'ont pas le goût sucré caractéristique, par exemple tomates ou avocats.

Huiles et bonbons

La pointe d'une pyramide alimentaire est la plus petite partie, de sorte que les graisses et les bonbons dans le haut de la pyramide alimentaire devraient constituer le plus petit pourcentage de l'alimentation. Les aliments au sommet de la pyramide alimentaire doivent être consommés avec modération, car ils apportent des calories, mais leur apport nutritionnel est limité. Ces aliments comprennent les vinaigrettes, les huiles, la crème, le beurre, la margarine, les sucres, les boissons gazeuses, les bonbons et les desserts sucrés.

Laitier

Les produits laitiers sont fabriqués à partir du lait de mammifères, généralement mais non exclusivement du bétail. Ils comprennent le lait, le yaourt et le fromage. Le lait et ses dérivés sont une riche source de calcium alimentaire et fournissent également des protéines, du phosphore, de la vitamine A et de la vitamine D. Cependant, de nombreux produits laitiers sont riches en graisses saturées et en cholestérol comparativement aux légumes, aux fruits et aux grains entiers. Des produits écrémés sont disponibles en alternative.Historiquement, il était recommandé aux adultes de consommer trois tasses de produits laitiers par jour.[12] Plus récemment, il est de plus en plus évident que les produits laitiers ont des effets nocifs sur la santé plus importants qu'on ne le pensait et confèrent moins d'avantages. Par exemple, des recherches récentes ont montré que les produits laitiers ne sont pas liés à des os plus solides ou à moins de fractures; D'un autre côté, une autre étude a montré que la consommation de lait (et de yaourt) entraînait une densité minérale osseuse plus élevée dans la hanche. Dans l'ensemble, la majorité de la recherche suggère que les produits laitiers ont des effets bénéfiques sur la santé des os, en partie à cause des autres nutriments du lait.[13][14][15]

Viande et haricots

La viande est le tissu - habituellement le muscle - d'un animal consommé par les humains. Comme la plupart des parties de nombreux animaux sont comestibles, il existe une grande variété de viandes. La viande est une source majeure de protéines, ainsi que de fer, de zinc et de vitamine B12. Les viandes, la volaille et le poisson comprennent le bœuf, le poulet, le porc, le saumon, le thon, les crevettes et les œufs.

Le groupe de viande est l'un des principaux groupes d'aliments compactés dans la pyramide alimentaire. Beaucoup des mêmes éléments nutritifs trouvés dans la viande peuvent également être trouvés dans les aliments comme les œufs, les haricots secs et les noix, ces aliments sont généralement placés dans la même catégorie que les viandes, comme des alternatives de viande. Ceux-ci comprennent le tofu, des produits qui ressemblent à de la viande ou du poisson, mais qui sont faits avec du soja, des œufs et des fromages. Pour ceux qui ne consomment pas de viande ou de produits animaux (voir Végétarisme, végétalisme et Tabou), les analogues de viande, le tofu, les haricots, les lentilles, les pois chiches, les noix et autres légumes riches en protéines sont également inclus dans ce groupe. La pyramide du guide alimentaire suggère que les adultes mangent 2 à 3 portions par jour. Une portion de viande équivaut à 110 g (4 oz), soit environ la taille d'un jeu de cartes.

Controverse

Pyramide alimentaire de l'USDA
À l'intérieur de la pyramide

Certains choix alimentaires qui ont été liés à une maladie cardiaque, comme une portion de 8 oz (230 g) de hamburger par jour, étaient techniquement permis sous la pyramide. La pyramide manquait également de différenciation au sein du groupe riche en protéines («Viande, volaille, poisson, haricots secs, oeufs et noix»).[16]

En avril 1991, le Département américain de l’agriculture (USDA) a suspendu la publication de sa pyramide Eating Right, en raison des objections soulevées par les groupes de pression sur la viande et les produits laitiers concernant la présentation de leurs produits par le guide. Malgré les explications de l'USDA que le guide nécessitait des recherches et des tests supplémentaires, ce n'est qu'un an plus tard, après que son contenu a été soutenu par des recherches supplémentaires, que la pyramide Eating Right a été officiellement publiée. Cette fois, même la conception graphique du guide a été modifiée pour apaiser les préoccupations de l'industrie. Cet incident n'était que l'un des nombreux cas où l'industrie alimentaire a tenté de modifier les recommandations diététiques fédérales dans son propre intérêt économique.[17]

Certaines des quantités recommandées pour les différents types d'aliments dans l'ancienne pyramide ont également été critiquées pour manque de clarté. Par exemple, la pyramide recommande deux à trois portions du groupe riche en protéines, mais cela est destiné à être un maximum.La pyramide recommande deux à quatre portions de fruits, mais cela est censé être le minimum.[18]

Le groupe des graisses dans son ensemble a été placé à la pointe de la pyramide, sous la direction de manger le moins possible, ce qui est largement problématique. Selon le guide, on supposerait d'éviter les graisses et les aliments gras, ce qui peut entraîner des problèmes de santé. D'une part, la graisse est essentielle à la durabilité générale d'une personne.[19][20][21] La recherche suggère que les graisses insaturées aident à la perte de poids, réduisent le risque de maladie cardiaque,[22] baisse de la glycémie et même baisse du cholestérol.[23][24][25] De plus, ils sont très durables et aident à maintenir la glycémie à un niveau constant.[26][27] De plus, ces graisses aident également le cerveau à fonctionner.[28]

Plusieurs livres ont affirmé que les associations alimentaires et agricoles exerçaient un pouvoir politique indu sur l'USDA.[29][30] Les industries alimentaires, telles que les sociétés laitières, ont été accusées d’influencer le Département de l’agriculture des États-Unis pour qu’elles fabriquent les taches colorées sur la nouvelle pyramide alimentaire pour leur produit particulier. La section du lait a été considérée comme la plus facile à voir sur les six sections de la pyramide, faisant croire aux gens que plus de lait devrait être consommé quotidiennement par rapport aux autres.[31] De plus, l’inclusion du lait en tant que groupe implique qu’il s’agit d’une partie essentielle d’une alimentation saine, en dépit du fait que de nombreuses personnes intolérantes au lactose choisissent de s’abstenir de produits laitiers. des produits. Joel Fuhrman dit dans son livre Manger pour vivre que les contribuables américains doivent contribuer 20 milliards de dollars au soutien des prix pour réduire artificiellement le prix de l'alimentation du bétail au profit des industries laitière, bovine et veau, et ensuite payer les factures médicales pour une population en surpoids.[32] Il demande si l'USDA est sous l'influence de l'industrie alimentaire, car une pyramide alimentaire basée sur la science aurait des légumes à sa base.[32]

Ces controverses ont suscité la création de pyramides pour des publics spécifiques, en particulier la pyramide méditerranéenne en 1993[33] et quelques pyramides de régime végétarien.[34][35][36][37]

Alternatives

Article principal: Pyramide saine de manger

L'École de santé publique de Harvard propose une pyramide alimentaire saine, qui comprend des suppléments de calcium et de multivitamines ainsi que des quantités modérées d'alcool, comme alternative à la pyramide alimentaire.De nombreux observateurs pensent que la pyramide de Harvard suit de plus près les résultats des études nutritionnelles publiées dans des revues scientifiques à comité de lecture.Mais dans leur livre Voyage fantastique: vivre assez longtemps pour vivre à jamais, publié en 2004, Ray Kurzweil et Terry Grossman M.D., soulignent que les directives fournies dans la pyramide de Harvard ne parviennent pas à distinguer entre les huiles saines et malsaines. De plus, les aliments à base de grains entiers sont plus prioritaires que les légumes, ce qui ne devrait pas être le cas, car les légumes ont une charge glycémique plus faible. D'autres observations indiquent que les poissons devraient recevoir une priorité plus élevée en raison de leur teneur élevée en oméga-3 et que les produits laitiers riches en matières grasses devraient être exclus. Comme alternative, les auteurs postulent une nouvelle pyramide alimentaire, mettant l'accent sur les légumes à faible charge glycémique, les graisses saines, comme les avocats, les noix et les graines, les protéines animales maigres, le poisson et l'huile d'olive extra vierge.

"Mon assiette"

Article principal: MyPlate
L'icône du guide alimentaire MyPlate.

La Pyramide des aliments de guérison de l'Université du Michigan met l'accent sur les choix, la variété et l'équilibre à base de plantes. Il comprend des sections pour les assaisonnements et l'eau ainsi que des graisses saines.

MyPlate est le guide nutritionnel actuel publié par le Département de l’agriculture des États-Unis. Il décrit un endroit avec une assiette et un verre divisés en cinq groupes alimentaires. Il a remplacé le guide MyPyramid de l'USDA le 2 juin 2011, concluant 19 ans de diagrammes de la pyramide alimentaire de l'USDA.

Voir également

  • Service alimentaire et nutritionnel
  • La roue de la balance alimentaire interprète alternativement la pyramide du Guide alimentaire
  • Fruits & Veggies - Plus de choses
  • Régime équilibré
  • Pyramide alimentaire saine
  • Histoire des guides de nutrition de l'USDA
  • Nutrition humaine
  • Liste des guides de nutrition
  • Éducation nutritionnelle
  • Indice global de la qualité nutritionnelle

Les références

  1. ^ "American Heritage Dictionary Entry: pyramide alimentaire". Ahdictionary.com. Archivé de l'original le 2014-10-25. Récupéré 2015-02-05.
  2. ^ un b "Ett provkok blev provkök" (en suédois). kf.se. 2008-10-03. Archivé depuis l'original le 2015-03-09. Récupéré 2011-01-21.
  3. ^ un b "KF Provkök lanserar idén om basmat (engl .: KF test-kitchen introduit l'idée de groupes d'aliments)" (en suédois). coop.se. 1973. Archivé depuis l'original le 2011-09-29. Récupéré 2011-01-22.
  4. ^ un b "matpyramid". Nationalencyklopedin (en suédois) Archivé de l'original le 13 décembre 2010. Récupéré 7 juin 2011.
  5. ^ "La plaque de nutrition a dévoilé, remplaçant la pyramide alimentaire". Le New York Times. 2 juin 2011. Archivé depuis l'original le 3 juin 2011. Récupéré 2 juin 2011.
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