Avantages du snacking

Numéro d'octobre 2013

Avantages du snacking
Par Densie Webb, PhD, RD
Diététicien d'aujourd'hui
Vol. 15 No. 10 P. 44

La recherche suggère des collations nutritives qui correspondent aux besoins caloriques de vos clients peuvent contrôler le poids et améliorer la santé globale.

Lorsque les clients entendent le mot «grignotage», des visions de biscuits à double farce, de crème glacée au caramel et au fudge, et de frites «je ne peux pas manger seul» me viennent probablement à l'esprit.

Alors que les Américains ont tendance à grignoter trop de ces options malsaines, lorsque le grignotage est bien fait, il peut contribuer à l'apport de nutriments indispensables, aider à réduire l'appétit, et peut-être aider à contrôler le poids. Cependant, selon un article récent de Le New York TimesLes fabricants de collations savoureuses et riches en calories consacrent énormément de temps, d'énergie et d'argent «pour que les gens aient accès à des aliments pratiques et peu coûteux».

Les habitudes de grignotage de vos patients et de vos clients contribuent-elles à une mauvaise alimentation et à un gain de poids? Diététicien d'aujourd'hui évalue l'état actuel des habitudes de grignotage des Américains et ce qui peut être fait pour contrer la tendance croissante à l'augmentation des apports en collations salées, riches en matières grasses et en calories et faire du grignotage une expérience saine.

Comment nous Snack
Les Américains grignotent plus que jamais. Les données de l'Enquête nationale sur l'état de santé et la nutrition (NHANES) montrent qu'entre 1977-1978 et 2007-2008, le pourcentage d'adultes qui ont grignoté est passé de 59% à 90%. En 1977-1978, 73% des adultes ne consommaient qu'une seule fois par jour ou pas du tout. En 2007-2008, près des deux tiers des adultes ont grignoté au moins deux fois par jour, contribuant en moyenne 24% du total des calories quotidiennes (586 kcal pour les hommes et 421 kcal pour les femmes) .1 D'après une étude transversale de 4,259 Chez les hommes et les femmes obèses et chez 1 092 sujets utilisés comme population de référence, près d'un adulte sur six consomme plus de 40% de son apport calorique quotidien total.2 En général, les adultes de 60 ans et plus consomment moins de calories que les groupes plus jeunes.

Les données de la NHANES montrent également que 83% des adolescents consomment au moins une collation par jour3. Le grignotage chez les enfants a également augmenté de façon spectaculaire au cours des dernières décennies.4 Les enfants collent actuellement presque trois fois par jour, fournissant plus de 27% des leurs calories quotidiennes totales, principalement sous forme de desserts et de boissons sucrées.5

De plus, dans une revue systématique, l'écoute de la télévision contribue probablement à des collations excessives, quel que soit l'âge.6 Cependant, chez les adultes, la consommation d'alcool est plus susceptible que la télévision de déclencher «les fringales», selon une méta-analyse7.

Alors que les enfants ont besoin de nutriments, il est difficile de savoir si le passage à trois repas et trois collations par jour d'une valeur nutritionnelle douteuse peut entraîner des effets physiologiques tels que des changements dans l'insuline et la glycémie qui peuvent contribuer à des problèmes de santé. obésité.5

Néanmoins, l'augmentation des grignotages chez tous les groupes d'âge soulève un drapeau rouge sur l'effet qu'elle peut avoir sur la santé, en particulier sur l'épidémie croissante de surpoids et d'obésité, près d'un tiers des enfants et adolescents américains et près de 70% des adultes soit en surpoids ou obèses.8,9

Le grignotage vous fait-il grossir?
La recherche suggère que les hommes et les femmes qui obèses mangent plus fréquemment que les hommes et les femmes de poids normal.2 Une étude menée auprès des enfants des écoles élémentaires des Philippines a révélé que ceux qui grignotaient le plus étaient deux fois plus susceptibles d'être en surpoids que ceux qui consommaient Cela n'a de sens que si la densité calorique des grignotines ordinaires tend à être supérieure à celle des aliments consommés au moment des repas5.

"Je pense que la fréquence de manger est un problème plus important que l'augmentation de la taille des portions", explique Richard Mattes, MPH, PhD, RD, professeur de nutrition à l'Université Purdue. De plus, il dit que les gens ne compensent généralement pas leurs collations en mangeant moins au prochain repas.11

Mais le type de collation fait clairement la différence. Selon Chris Ford, MPH, candidat au doctorat et chercheur à l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill, «les boissons sucrées sont un type de collation qui conduit souvent à un apport calorique excessif. Les calories liquides sont encore plus difficiles à compenser que les autres collations. "

De plus, dans le cadre d'une étude, les enfants qui mangeaient des collations plus élevées selon l'indice de satiété, comme les légumes et le fromage, consommaient jusqu'à 72% moins de calories avant d'être rassasiés que ceux qui mangeaient des croustilles. Cela leur permet également de consommer une plus grande variété de nutriments que s'ils ne mangeaient que du fromage ou des légumes.12

Ironiquement, manger fréquemment de petits repas est une base populaire pour les plans de perte de poids, basé sur la croyance que ce comportement augmente le métabolisme, réduit la faim et améliore le contrôle du glucose et de l'insuline, ce qui contribue à réduire le poids corporel13. Des études qui montrent que le grignotage aide à la gestion du poids. Certaines études ont montré que chez les adolescents, ceux qui grignotaient fréquemment étaient moins susceptibles d'être en surpoids ou obèses et d'avoir une obésité abdominale14. D'autres études ont montré que les adolescentes qui collent moins fréquemment peuvent prendre plus de poids avec le temps que celles qui mangent plus fréquemment. .15 Une analyse des adolescents ayant participé à la NHANES 2001-2004 a révélé que chaque collation additionnelle était associée à une diminution de 0,4 de l'IMC16.

Bien qu'il soit difficile de concilier le fait que les collations apportent souvent des calories excédentaires et qu'elles semblent ne pas être liées au surpoids et à l'obésité, il existe deux explications possibles. Premièrement, les définitions de ce qui fait qu'une collation est un «casse-croûte» varient considérablement d'une étude à l'autre, ce qui rend difficile l'évaluation précise de la quantité et de la fréquence de consommation des collations17. la pomme, est parfois considérée comme un casse-croûte, alors que certaines études ne prennent en compte que les grignotines traditionnelles, comme les croustilles, les biscuits ou les craquelins, en guise de collation. D'autres encore considèrent les aliments consommés à des moments précis de la journée comme des collations5. De plus, la sous-déclaration de l'apport alimentaire est un problème bien connu dans les études alimentaires, ce qui complique la question de savoir s'il existe un lien entre le grignotage et le poids.

Snacking et appétit
Un colloque sur les habitudes alimentaires et l'équilibre énergétique tenu en 2009 a conclu que le grignotage avait peu ou pas d'effet sur le contrôle de l'appétit et l'ingestion de nourriture. Cependant, certaines recherches montrent qu'il peut y avoir un petit avantage à manger trois repas et trois collations par jour comparativement à manger trois repas par jour, et réduire la fréquence de manger à moins de trois fois par jour semble augmenter l'appétit.13,18 que le grignotage peut aider à réduire l'appétit, en particulier les collations riches en protéines, mais l'effet d'une collation riche en protéines n'est pas très fort.11

Apport nutritif des collations
Bien que le grignotage soit souvent considéré comme ajoutant peu de calories, de matières grasses et de sucre, une étude, utilisant des données de la NHANES 1999-2004, a montré que les collations étaient associées à des régimes plus denses en nutriments. .19 D'autres études ont démontré les bienfaits nutritionnels du grignotage, comme une meilleure consommation de micronutriments et des groupes d'aliments recommandés, en particulier chez les populations présentant un risque nutritionnel19,20.

Une étude sur les femmes postménopausées qui étaient en surpoids ou obèses a trouvé que le grignotage était associé à la consommation de plus de fruits, de légumes et d'aliments riches en fibres21. Il en va de même pour les adolescents.1

Une analyse de la troisième NHANES a révélé que le grignotage était lié à une plus grande absorption de certains nutriments, dont l'acide folique, le calcium, le magnésium, le fer et le potassium20. "Dit Jill Weisenberger, MS, RD, CDE, praticien privé et auteur de Perte de poids de diabète - semaine par semaine.

Alors que les collations fournissent entre 7% et 38% des apports quotidiens totaux des groupes alimentaires MyPyramid, elles fournissent également au moins 17% des graisses solides1 et jusqu'à 42% des sucres naturels et ajoutés22 dans l'alimentation des enfants et des adultes . Du côté positif, les collations contribuent 22% de l'apport quotidien en potassium des Américains, 21% des fibres, 25% du calcium et 18% de la vitamine D.22

Le sodium provenant des collations est également préoccupant. Les données NHANES de 2009-2010 ont montré que les collations fournissent entre 10% et 19% de sodium dans l'alimentation, selon le groupe d'âge, les adolescentes obtenant le plus grand pourcentage de sodium alimentaire provenant des collations. Les collations salées représentaient la plus forte augmentation de l'apport calorique entre 1977 et 2006 chez les enfants de 2 à 18,5 ans.

Alors que des collations régulières semblent aider les enfants et les adolescents à suivre les recommandations alimentaires, en particulier pour les jeunes enfants, les collations malsaines peuvent contribuer à un apport énergétique excessif et à une diminution de la densité nutritionnelle dans leur alimentation.

Effets sur la santé du grignotage
Outre les études sur le grignotage et le poids, peu de recherches ont examiné les effets du grignotage sur les facteurs de risque de la maladie. Deux petites études contrôlées, l'une au Canada et l'autre en Iran, ont révélé que le grignotage ou le grignotage entraînaient des taux plus faibles de cholestérol, de triglycérides et de lipoprotéines de basse densité et des taux plus élevés de lipoprotéines de haute densité23,24. a comparé trois repas par jour à 17 soi-disant petits repas par jour et ne comprenait que sept hommes. Dans l'étude iranienne, aucun des changements dans les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires n'était significatif, bien qu'il ait été suggéré qu'un régime de grignotage pourrait avoir un effet bénéfique sur les taux de sucre dans le sang et d'insuline.

Une association entre la consommation de grignotines chez les hommes et un risque accru de diabète de type 2 a été trouvée dans l'étude de suivi des professionnels de la santé, mais le risque accru n'était pas significatif après un ajustement supplémentaire pour l'IMC25.

Snacking Conseils pour les clients
Le jury ne sait toujours pas si le grignotage, le grignotage ou le pâturage sont des habitudes de repas plus saines que de manger trois repas par jour et quel effet le grignotage peut avoir sur le poids. Clairement, le type de collation est au moins aussi important que si quelqu'un casse du tout. Cependant, les aliments et boissons qui apportent le plus de calories comme collations dans le régime américain ne sont pas les options les plus nutritives.1 L'image complète du rôle des collations dans le surpoids et l'obésité et dans quelle mesure elles contribuent aux apports nutritionnels n'est pas claire. très probablement en raison des méthodes utilisées dans les études. Ce qui est clair, c'est que si les collations font partie intégrante des habitudes alimentaires de vos clients et de vos patients, elles peuvent apprendre comment rendre les collations plus nutritives et répondre à leurs besoins caloriques.

Comme c'est souvent le cas, le diable est dans les détails diététiques. Mattes croit que le risque de prendre du poids en grignotant est faible lorsque les collations font partie d'un régime bien équilibré et bien planifié. Les patients et les clients doivent comprendre que pour manger sainement, perdre du poids ou réduire le risque de maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2, ils ne doivent pas renoncer au grignotage. Comme mentionné, certaines études suggèrent que le grignotage peut être bénéfique pour les apports nutritionnels et la santé. Cependant, des conseils non détaillés sur la simple collation peuvent entraîner un excès de calories et un gain de poids.

L'objectif est de faire du grignotage une expérience de nutrition positive qui aide à respecter les recommandations diététiques établies par les Dietary Guidelines 2010 pour les Américains. Conformément à ces exigences, l'USDA a récemment publié de nouvelles lignes directrices et du matériel pédagogique pour la fourniture de «collations intelligentes» à l'école (disponible sur www.fns.usda.gov/cnd/governance/legislation/allfoods.htm). Alors que l'USDA cible les aliments fournis dans les écoles, les astuces de snacking intelligent peuvent être appliquées aux enfants comme aux adultes.

- Densie Webb, PhD, RD, est rédactrice, rédactrice et consultante indépendante à Austin, au Texas.

Conseils pour les clients
Partagez ces conseils avec les clients et les patients qui font de la collation une partie de leur alimentation quotidienne:

• N'ajoutez pas de collations, même des collations saines, à votre alimentation si vous répondez déjà à vos besoins caloriques quotidiens.

• Planifiez et préparez des collations nutritives. Ne vous lancez pas dans un casse-tête insensé en regardant la télévision, par exemple, qui peut ajouter des calories en excès. (Pour plus d'informations sur les habitudes alimentaires et les façons de le maîtriser, visitez www.mindlesseating.org).

• Choisissez des collations riches en protéines, telles que le yogourt faible en gras et sans gras, le fromage cottage faible en gras, le fromage allégé, les noix et les œufs durs. Les protéines vous laisse plus satisfait que les glucides ou les graisses.

• Choisissez des collations de plus d'un groupe alimentaire (p. Ex. Bâtonnets de carottes et yogourt, pommes et beurre d'arachide, fromage à teneur réduite en gras et craquelins de grains entiers) plutôt que des collations à un seul article (fromage, craquelins, yogourt). une plus grande variété de nutriments.

• Pensez à l'extérieur du casse-croûte et mangez des aliments pour le petit déjeuner, comme des céréales et du lait écrémé ou des œufs brouillés et des rôties, ou des restes du dîner, y compris des carottes glacées, un ragoût de légumes ou une soupe aux lentilles.

• Choisissez des collations qui contribuent aux groupes d'aliments recommandés, comme le yogourt faible en gras et sans gras, les pains et craquelins à grains entiers et les fruits et légumes.

• Créez une liste de choix de collations pour éviter de rentrer dans une ornière.

- DW

Les références
1. Sebastian RS, Wilkinson Enns C, Goldman JD. Snacking Patterns des adultes américains: ce que nous mangeons en Amérique, NHANES 2007-2008. Rapport sur les données nutritionnelles du groupe de recherche sur les enquêtes alimentaires No. 4. Juin 2011. http://ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12355000/pdf/DBrief/4_adult_snacking_0708.pdf

2. Bertéus Forslund H, JS Torgerson, Sjöström L, Lindroos AK. Fréquence de grignotage par rapport à l'apport énergétique et aux choix alimentaires chez les hommes et les femmes obèses par rapport à une population de référence. Int J Obes (Lond). 2005;29(6):711-719.

3. Sebastian R, J Goldman, Wilkinson E. Schémas de casse-tête d'adolescents américains: ce que nous mangeons en Amérique, NHANES 2005-2006. Enquête sur les données nutritionnelles du Food Surveys Research Group No 2. Septembre 2010. http://ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12355000/pdf/DBrief/2_adolescents_snacking_0506.pdf

4. Larson N, Story M. Un examen des habitudes de grignotage chez les enfants et les adolescents: quelles sont les implications du grignotage pour le statut de poids? Enfant Obes. 2013;9(2):104-115.

5. Piernas C, Popkin BM. Tendances en matière de grignotage chez les enfants américains. Santé Aff (Millwood). 2010;29(3):398–404.

6. Pearson N, Biddle SJ. Comportement sédentaire et apport alimentaire chez les enfants, les adolescents et les adultes. Une revue systématique. Am J Prev Med. 2011;41(2):178-188.

7. Chapman CD, Benedict C, Brooks SJ, Schioth HB. Les déterminants du mode de vie de la pulsion alimentaire: une méta-analyse. Am J Clin Nutr. 2012;96(3):492-497.

8. Ogden CL, MD Carroll, Kit BK, Flegal KM. Prévalence de l'obésité et tendances de l'indice de masse corporelle chez les enfants et les adolescents américains, 1999-2010. JAMA. 2012;307(5):483-490.

9. L'obésité et le surpoids. Site Web des Centers for Disease Control and Prevention. http://www.cdc.gov/nchs/fastats/overwt.htm. Dernière mise à jour le 30 mai 2013.

10. Gonzalez-Suarez CB, Lee-Pineda K, Caralipio ND, K Grimmer-Somers, Sibug EO, Velasco ZF. Est-ce que les enfants philippins mangent entre les repas associés à l'indice de masse corporelle? Asia Pac J Santé publique. 2013, Epub en avance sur l'impression.

11. Chapelot D. Le rôle du snacking dans le bilan énergétique: une approche biocomportementale. J Nutr. 2011;141(1):158-162.

12. Wansink B, Shimizu M, Brumberg A. Association de combinaisons de collations riches en nutriments avec la consommation de calories et de légumes. Pédiatrie. 2013;131(1):22-29.

13. Leidy HJ, Campbell WW. L'effet de la fréquence alimentaire sur le contrôle de l'appétit et la prise alimentaire: bref résumé des études d'alimentation contrôlée. J Nutr. 2011;141(1):154-157.

14. Keast DP, Nicklas TA, O'Neil CE. Les collations sont associées à une réduction du risque de surpoids et de réduction de l’obésité abdominale chez les adolescents: enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) 1999-2004. Am J Clin Nutr. 2010;92(12):428-435.

15. Ritchie LD. Une consommation moins fréquente prédit un meilleur IMC et un tour de taille chez les adolescentes. Am J Clin Nutr. 2012;95(2):290-296.

16. Sebastian RS, Cleveland LE, Goldman JD. Effet de la fréquence des collations sur les apports alimentaires des adolescents et respect des recommandations nationales. J Adolesc Health. 2008;42(5):503-511.

17. Johnson GH, Anderson GH. Définitions des collations: impact sur l'interprétation de la littérature et des recommandations alimentaires. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010;50(9):848-871.

18.McCrory MA, Campbell WW. Les effets de la fréquence des repas, du grignotage et du petit-déjeuner sur la régulation de l'énergie: aperçu du symposium. J Nutr. 2011;141(1):144-147.

19. Zizza CA, Xu B. Le grignotage est associé à la qualité du régime alimentaire chez les adultes. J Acad Nutr Diet. 2012;112(2):291-296.

20. Kerver JM, Yang EJ, Obayashi S, Bianchi L, chanson WO. Les habitudes en matière de repas et de collations sont associées à l'apport énergétique d'énergie et de nutriments chez les adultes américains. J am régime assoc. 2006;106(1):46-53.

21. Kong A, Beresford SA, Alfano CM, et al. Les associations entre le grignotage et la perte de poids et l'apport en nutriments chez les femmes obèses ménopausées en surpoids dans une intervention de perte de poids alimentaire. J Am Diet Assoc. 2011;111(12):1898-1903.

22. Tableau 25: Collations: pourcentages de nutriments sélectionnés apportés par les aliments consommés aux collations, selon le sexe et l'âge, aux États-Unis, 2009-2010. Dans: Service de recherche agricole. Ce que nous mangeons en Amérique, NHANES 2009-2010. Washington, DC: Département américain de l'agriculture; 2012. http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12355000/pdf/0910/Table_25_SNK_GEN_09.pdf

23. Rashidi MR, Mahboob S, Sattarivand R. Effets de grignotage et de gaver sur les profils lipidiques, la glycémie et les niveaux d'insuline chez les sujets en bonne santé. Arabie saoudite J. 2003;24(9):945-948.

24. Jenkins DJA, Khan A, Jenkins AL, et al. Effet du grignotage versus gavage sur les facteurs de risque cardiovasculaires: acide urique sérique et lipides sanguins. Métabolisme. 1995:44:549-555.

25. Mekary RA, Giovannucci E, Willett WC, van Dam RM, Hu FB. Les habitudes alimentaires et le risque de diabète de type 2 chez les hommes: omission du petit-déjeuner, fréquence des repas et grignotage. Am J Clin Nutr. 2012;95(5):1182-1189.

L'évolution de la collation

Adultes


Années

Repas Calories

Snack Calories

Calories totales

1977-78

1,569

196

1,765

1994-98

1,636

361

1,997

2003-06

1,692

472

2,164

Les enfants


Années

Repas Calories

Snack Calories

Calories totales

1977-78

1,586

244

1,830

1994-98

1,528

423

1,951

2003-06

1,524

496

2,020

- La source: Popkin BM, Duffey KJ. Est-ce que la faim et la satiété conduisent à manger? Augmentation des occasions de manger et diminution du temps entre les occasions de manger aux États-Unis. Am J Clin Nutr. 2010;91(5):1342-1347.

4.8
Note utilisateur: 33
5
10
4
3
3
3
2
1
1
1