Le meilleur pain: Conseils pour l'achat de pains

Juste "blé entier" ne le coupe pas. Ne fait pas non plus "à base de grains entiers", recherchez les étiquettes qui disent "100% blé entier" ou "100% grains entiers", et ne vous contentez pas de rien de moins. S'il s'agit de blé entier à 100%, le premier ingrédient figurant sur l'étiquette de l'ingrédient sera la farine de blé entier ou la farine de blé entier à 100%.

Vous voulez des grains entiers parce qu'ils sont naturellement faibles en gras et sans cholestérol; contiennent 10% à 15% de protéines et offrent des charges de fibres saines, d'amidon résistant, de minéraux, de vitamines, d'antioxydants, de composés phytochimiques et souvent de phytoestérogènes (œstrogènes végétaux). Avec tous ces nutriments dans un seul et même emballage, il n'est pas étonnant que les grains entiers procurent autant d'avantages pour la santé, notamment la protection contre les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète, l'obésité et certains cancers.

Meilleur bout de pain n ° 2: Regardez le sodium.

La plupart des produits de pain contiennent une dose de sodium, qui est ajoutée pour aider à contrôler l'activité de la levure et la saveur. Si vous mangez trois portions de pain de grains entiers par jour et que chaque tranche contient environ 200 milligrammes de sodium, cela contribue à 600 milligrammes par rapport à votre total quotidien de sodium. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais cela représente un tiers de votre limite si vous essayez de rester à moins de 1 800 milligrammes par jour.

La bonne nouvelle est qu'il y a beaucoup de pains avec 200 milligrammes ou moins de sodium par tranche. Consultez le tableau ci-dessous pour connaître certains de vos meilleurs choix de pain qui ne contiennent pas trop de sodium.

Meilleur bout de pain n ° 3: la taille de la portion.

Lorsque vous comparez des produits de pain, examinez attentivement la taille de la portion sur l'étiquette. Certaines tranches de pain sont beaucoup plus grandes que d'autres. Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez le poids de la portion énumérée, par souci de comparaison.

Le meilleur conseil pour le pain n ° 4. Le régime alimentaire ou «léger» n'est pas toujours meilleur.

Il existe plusieurs marques de pain qui sont promus comme étant moins caloriques. Ils ont généralement le mot "light" dans le nom ou sur l'emballage. Souvent, le pain «léger» signifie une plus petite portion et un produit pompé avec des fibres supplémentaires. Par exemple, Sara Lee a un pain de blé entier "45 Calories & Delightful". Bien que les 45 calories soient "par tranche de 1", les informations nutritionnelles sur l'étiquette sont données pour 2 tranches. Le poids d'une portion de 2 tranches de ce pain est de 45 grammes, comparé au pain classique à 100% de blé entier de Sara Lee, qui pèse 57 grammes par portion de 2 tranches.

Avec Thomas English Muffins, il s'agit plus de fibres supplémentaires, sans apport de calories. Une portion de muffins anglais multigrains Thomas 'Light' pèse le même poids qu'une portion de leurs muffins anglais à 100% de blé entier. La grande différence réside dans le fait que les muffins anglais légers contiennent 8 grammes de fibres, contre 3 grammes dans le type 100% blé entier.

Le meilleur pain: Conseils pour l'achat de pains

La question: Le pain de seigle est-il plus sain que le pain blanc?

La réponse: Il est facile de supposer que le pain de seigle de couleur foncée est plus nutritif que le pain blanc. Mais si vous regardez la liste des ingrédients de nombreuses marques de pain de seigle, vous serez surpris de voir que la farine non blanchie (une farine raffinée par exemple) est le premier ingrédient répertorié.

En d'autres termes, la farine blanche est l'ingrédient principal. (Les ingrédients sont listés par ordre décroissant en fonction du poids. Les deux ou trois premiers ingrédients sont ceux qui comptent le plus.) De nombreuses marques de seigle ne contiennent pas de farine de seigle à grains entiers.

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Prenez par exemple le pain Dempster's Rye Dark Russian Style. Les trois premiers ingrédients sont la farine de blé non blanchie (raffinée), l'eau et la farine de seigle (raffinée). Le pain doit sa couleur foncée à la coloration au caramel. Sur le plan nutritionnel, ces versions moelleuses de pain de seigle (et de pumpernickel) ne sont pas très différentes du pain blanc.

Lorsque vous achetez du pain de seigle, recherchez des noms tels que le pumpernickel à grains entiers et le seigle à grains entiers. Sur la liste des ingrédients, les mots indiquant les grains entiers comprennent la farine de seigle entier, la farine de seigle, les grains de seigle et les flocons de seigle.

La plupart des pains de seigle ne sont pas entièrement faits de grains entiers; Beaucoup comprennent de la farine de blé raffinée ou de la farine de seigle raffinée en plus des grains entiers. Idéalement, choisissez un pain de seigle qui répertorie un grain entier en haut de la liste des ingrédients. Par exemple, le premier grain de la liste des ingrédients du pain de seigle complet Vollkornbrot de Dimpflmeier Bakery est une farine de seigle grossière suivie de farine de blé non blanchie, de grain de seigle et de flocons de seigle.

Un autre indice pour un pain de seigle plus sain: le levain (vous trouverez cela sur la liste des ingrédients). Les pains traditionnels de pumpernickel et de seigle sont préparés avec un levain plutôt que de la levure pour favoriser leur croissance. L'acide produit à partir du starter, associé à la fibre du seigle complet, donne à ces pains un faible indice glycémique. Contrairement au pain blanc, les pains à faible indice glycémique ne piquent pas votre glycémie et votre taux d'insuline.

Leslie Beck, diététiste professionnelle, est basée à la clinique Medisys de Toronto. On peut la voir tous les jeudis à midi sur CTV News Channel Direct ( www.lesliebeck.com ).

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