Quel type de pommes de terre sont les plus saines?

Tous les types de pommes de terre sont riches en glucides et contiennent une quantité modérée de calories ainsi que des quantités saines de fibres, de vitamines et de minéraux. Les variétés de pommes de terre à chair plus foncée, comme le Purple Viking, le Yukon Gold et le Ruby Crescent, sont les plus saines. Les pigments de ces pommes de terre fournissent des flavonoïdes et des caroténoïdes qui favorisent la bonne santé.

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Les pommes de terre sont faibles en calories, ne contiennent ni cholestérol ni graisses, sont riches en fibres et contiennent des quantités importantes de vitamine C et de potassium, ainsi que de la vitamine B-6 et du fer. Une pomme de terre moyenne fournira environ 110 calories sous forme de glucides et environ 8% de votre RDA de fibres. Un seul spud rencontre environ 45% de RDA de vitamine C et près de 18% de RDA de potassium, un minéral essentiel. Les pommes de terre contiennent également de petites quantités de calcium, de magnésium, de zinc et de phosphore.

Toutes les pommes de terre sont riches en hydrates de carbone complexes, qui contiennent des amidons, du glycogène et des fibres. Les glucides sont la source d'énergie du corps et sont essentiels à la santé des muscles et du cerveau. Alors que les glucides en excès, comme tout autre aliment, peuvent contribuer à la prise de poids, ils sont vitaux pour votre corps. Selon la qualité de la pomme de terre, limiter considérablement votre consommation de glucides peut entraîner votre corps à les éliminer de ses réserves de protéines dans un processus connu sous le nom de gluconéogenèse. La fibre fournie par une pomme de terre aide à réduire le cholestérol et à maintenir votre système digestif régulier.

Les pommes de terre se déclinent dans une large gamme de couleurs, dont le blanc, le jaune, le rouge et le bleu. Ils sont également classés en fonction de leur teneur en amidon. Les pommes de terre à haute teneur en amidon sont généralement utilisées pour les frites, les pommes de terre au four et les pommes de terre en purée. Les pommes de terre à faible teneur en amidon sont également appelées pommes de terre cireuses et elles sont généralement bonnes pour la salade de pommes de terre, car elles conservent leur forme et ne tombent pas en morceaux. Alors que toutes les variétés de pommes de terre contiennent à peu près les mêmes nutriments et quantités de glucides, les variétés les plus colorées contiennent également des pigments appelés caroténoïdes et flavonoïdes qui peuvent vous protéger du cancer. Les pommes de terre jaunes foncées contiennent du bêta-carotène, un nutriment que votre corps peut utiliser pour fabriquer la vitamine A.

Les patates douces ne sont pas techniquement des pommes de terre puisqu'elles proviennent d'une famille de plantes différente, mais elles sont liées. Les pommes de terre de toutes les couleurs sont issues de la famille botanique des solanacées, tandis que les patates douces appartiennent à la famille des convolvulacées. Les patates douces sont disponibles en variétés orange, blanche, rouge et dorée. La variété orange est aussi appelée igname. Les patates douces contiennent plus de manganèse que les pommes de terre ordinaires et sont riches en bêta-carotène. Contrairement aux pommes de terre ordinaires, elles ne contiennent pas d’alcaloïdes susceptibles de provoquer une réaction allergique chez certaines personnes.

Bien que les pommes de terre ne contiennent pas de matières grasses ou de cholestérol, la façon dont elles sont cuites peut considérablement modifier leur valeur nutritionnelle. Les pommes de terre amylacées, frites, ainsi que les croustilles, peuvent absorber une quantité importante d'huile de cuisson et ajouter des calories et des graisses indésirables à votre alimentation. Les pommes de terre au four servies avec du beurre ou de la crème sure apportent également des calories. Envisagez de manger de petites pommes de terre biologiques avec la peau, qui contient la plus grande partie de la fibre précieuse.

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