Muffins au son de bonne santé du matin

Une recette saine pour des muffins au son douillets remplis d'ingrédients sains. Ma famille a appelé ces les meilleurs muffins qu'ils aient jamais eu et ils sont juste 136 calories!

 
Pendant ma deuxième année de collège, j'ai vécu dans un appartement situé à environ un mile du campus avec trois autres filles. Presque tous les matins, après avoir éteint mon réveil, je suis descendu de l'échelle de mon lit surélevé, j'ai enfilé mes vêtements d'entraînement et je suis sorti par la porte pour courir.

Toujours à moitié endormi et pas tout à fait cohérent, je suivais généralement le même chemin (je n'avais pas la cervelle pour me souvenir des nouvelles directions et des nouveaux noms de rues tôt le matin!). J'ai suivi le sentier asphalté qui serpentait autour de quelques parcs différents dans les quartiers résidentiels derrière notre complexe d'appartements, choisissant mentalement mes maisons préférées au passage des routes tranquilles.
 

 
Pendant environ deux semaines au début du printemps et encore à la fin de l'été, j'attendais vraiment un tronçon particulier de ma route. Une longue section droite, bordée par les clôtures en bois des maisons à droite et un lit de rivière vide à gauche, pointait vers l'est.

Depuis que j'ai commencé ma course à peu près au même moment chaque jour, le soleil jaune commençait à se dessiner sur l’horizon pendant ces quatre semaines spéciales, peignant le ciel avec des teintes de rose et de mandarine. le violet profond de la nuit commençait à s'estomper.

J'avais l'impression d'être témoin d'un artiste au travail alors que ces riches couleurs de l'aube ondulaient de plus en plus loin dans le ciel de l'aube, et ces jours-là, je terminais toujours ma course pleine de paix et d'inspiration.
 

 
Une fois rentré à la maison et pris une douche, je me suis généralement servi un petit bol de céréales de mon Trader Joe préféré pour me savourer lentement comme carburant après l'entraînement, mais ces Muffins Bran Morning Glory auraient été le petit déjeuner idéal pour ces matinées. de leur nom! Pleines d'ingrédients sains et de cannelle douillette, leurs saveurs réconfortantes se marient parfaitement avec l'air frais du matin de mes courses, et mes deux parents les ont même appelés les meilleurs muffins qu'ils aient jamais eu.

C'est de la louange, venant d'eux!
 

 
La chef Pam McKinstry a créé la recette originale des muffins de la gloire du matin, du nom du Morning Glory Café où elle travaillait. Les muffins incluaient un peu de tout: carottes, pommes, raisins secs, noix et noix de coco… Ainsi que beaucoup trop d'huile, de farine raffinée et de sucre pour mes goûts. Alors parlons de la façon dont nous allons faire cette version plus saine!

Vous allez commencer avec du son d'avoine. (Ou le son de blé, les deux fonctionnent aussi bien!) Bien que la recette originale n'incluait pas le son, j'adore les muffins au son et je pensais que ce serait un ajout amusant. J'ai aussi une astuce secrète pour faire les meilleurs muffins au son ...
 

 
Vous tremperez le son d'avoine dans un mélange de yaourt grec, de lait et de vanille tout en mesurant et en mélangeant les autres ingrédients! Cette astuce adoucit le son d'avoine (semblable à la façon dont fonctionnent toutes mes recettes d'avoine pendant la nuit), ce qui rend vos muffins au son extrêmement tendres. Croyez-moi, cette astuce simple rend ces muffins absolument irrésistibles!

Mieux encore, le yogourt grec ajoute la même teneur en humidité que le beurre ou l’huile extra pour une fraction des calories. Oui c'est ça! Yogourt grec ajoute également un coup de pouce de protéines, car il contient environ 21g de protéines par tasse, par rapport au yogourt ordinaire avec environ 10g. Il y a une raison pour laquelle le yaourt grec est l'un de mes ingrédients préférés pour une cuisson plus saine!

Au lieu de la farine blanche, vous utiliserez de la farine de blé entier Juste de la farine de blé entier! C'est le genre que j'achète parce que c'est relativement peu coûteux et facile à trouver dans la plupart des épiceries où je vis aux États-Unis. J'ai également inclus mon mélange de farine sans gluten recommandé dans la section Notes, si vous préférez cela à la place.
 

 
Nous sautons aussi le sucre raffiné aujourd'hui, alors vous adoucirez ces muffins sains avec une combinaison de sirop d'érable pur et de mélasse. Assurez-vous d'acheter les bonnes choses quand il s'agit de sirop d'érable! Passer les sirops de crêpes ou les sirops sans sucre. Le sirop d'érable pur se présente généralement dans de fines bouteilles en verre ou dans des cruches en plastique, et le seul ingrédient de l'étiquette devrait être le sirop d'érable. Je l'ai même acheté en vrac en ligne à un prix moins élevé.

La mélasse est ce qui donne aux muffins leur saveur riche et chaleureuse, alors s'il vous plaît, ne la sautez pas! Il est stable à la conservation et conserve longtemps, et vous pouvez généralement le trouver près du miel ou du sirop d'érable à l'épicerie. (C'est le genre que j'achète.) Vous l'utiliserez dans toutes mes recettes de muffins au son, ainsi que dans toutes mes recettes de pain d'épices. C'est un ingrédient obligatoire dans le pain d'épice, aussi!
 

 
Et maintenant, pour la partie que vous attendiez ... Les mix-ins! Vous y incorporerez des carottes râpées, des pommes coupées en dés, des raisins secs, des pacanes coupées en dés et de la noix de coco râpée non sucrée. Ouf! C'est une bouchée à dire ... Et un goût encore plus savoureux! Les yeux de mon père se sont éclairés alors qu'il prenait des morsures après les morsures. "Ce sont mes muffins!" S'exclama-t-il en goûtant chacun de ces ingrédients.

Et après qu'il ait mangé trois, ma mère en a réclamé quatre autres, ne laissant presque rien pour moi ... Je dirais que c'est un très bon signe, n'est-ce pas?
 

 
Et lorsque vous créez le vôtre, n'oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking IN sur la photo elle-même! (Cela garantit que je verrai votre photo!) J'adorerais voir vos muffins et les présenter dans ma série Sunday Spotlight!

Muffins au son de la gloire du matin

3.4 de 7 avis

Impression

Rendement: 12 muffins

Ces muffins sains sont le moyen idéal pour commencer la journée! Ils sont suprêmement tendres et pleins de saveurs douces ... Et tous ces mélanges les rendent absolument irrésistibles! Les muffins se conservent au moins une semaine s'ils sont stockés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et ils se congèlent très bien également.

  • 1 ½ tasse (180 g) de son d'avoine (mesuré comme ceci et sans gluten si nécessaire)
  • ½ tasse (120 g) de yaourt grec sans gras sans gras
  • ½ tasse (120 ml) de lait écrémé
  • 1 ½ c. À thé d'extrait de vanille
  • 1 tasse (120 g) de farine de blé entier ou de gluten * (mesurée comme ceci)
  • 2 cuillères à café de poudre à pâte
  • 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile de noix de coco ou de beurre non salé, fondue et refroidie légèrement
  • 2 grands blancs d'oeuf, température ambiante
  • ¼ tasse (60 ml) de mélasse à température ambiante
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable pur, à température ambiante
  • 1 ½ tasse (160 g) de carottes fraîchement râpées
  • ¾ tasse (94g) de pomme coupée en dés
  • ¼ tasse (40g) de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe (14 g) de pacanes finement coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe (10g) de noix de coco râpée non sucrée
  1. Préchauffer le four à 350 ° F et recouvrir légèrement 12 moules à muffins d'un aérosol antiadhésif.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le son d'avoine, le yogourt grec, le lait et la vanille. Laissez le mélange reposer pendant au moins 10 minutes tout en préparant les ingrédients restants.
  3. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un troisième bol, fouetter ensemble l'huile de coco et les blancs d'œufs. Incorporer la mélasse et le sirop d'érable. Ajouter le mélange de son d'avoine en remuant jusqu'à incorporation complète. Ajouter le mélange de farine en remuant jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer les carottes, les pommes, les raisins secs, les noix de pécan et la noix de coco.
  4. Répartir uniformément la pâte entre les moules à muffins préparés. Cuire au four à 350 ° F pendant 20 à 23 minutes ou jusqu'à ce que les sommets soient fermes au toucher. Laisser refroidir dans les moules à muffins pendant 5 minutes avant de les transférer soigneusement sur une grille.
Notes: Le son de blé peut remplacer le son d'avoine.

Pour la farine sans gluten, utilisez le mélange suivant: ½ tasse (60 g) de farine de millet, ¼ tasse (30 g) de farine de tapioca, ¼ tasse (30 g) de farine de riz brun et oon cuillère à café de gomme xanthane. La plupart des mélanges achetés en magasin devraient également fonctionner, à condition qu'ils soient mesurés de la sorte.

La farine de blé entier blanche, la farine de blé entier ou la farine tout usage peuvent remplacer la farine de blé entier.

Tout lait (y compris les produits non laitiers) peut remplacer le lait écrémé.

Du miel ou de l'agave peuvent remplacer le sirop d'érable. Ne remplacez pas le sirop de crêpes car il ne produira pas le même goût ou la même texture. Ne substituez rien à la mélasse; Il est nécessaire de produire la saveur iconique de muffin de son.

Ne pas remplacer les carottes pré-déchiquetées achetées en magasin. Ils sont trop épais et secs, et ils vont sécher vos muffins.

Les pommes rouges ou vertes fonctionneront. Lorsque vous coupez la pomme, assurez-vous que les morceaux ne sont pas plus gros que les raisins secs pour que les muffins cuisent correctement.

Toutes les noix peuvent remplacer les noix de pécan.

Je ne suis pas un grand fan de noix ou de noix de coco dans mes muffins, c'est pourquoi il y en a très peu. Vous êtes invités à en ajouter, si vous préférez!

{sans gluten, manger propre, faible en gras, faible en calories}

3.2.2925

Voir les informations nutritionnelles
 
 
Vous aimerez peut-être aussi les autres recettes d'Amy ...
♥ Muffins au son de gâteau aux carottes
♥ Muffins au son de pain d'épices et pommes
♥ Muffins au son de pêche
♥ Muffins au son aux fraises et aux pépites de chocolat
♥ Muffins au son de courgettes et au fromage
♥ Muffins au son de citrouille et pépites de chocolat
♥ Muffins au son et à la banane et aux brisures de chocolat