Bretzels mous faits maison | Recettes

1) Mélanger l'eau, le sucre et le sel kasher dans le bol d'un batteur sur socle et saupoudrer la levure sur le dessus. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Ajouter la farine et le beurre et, en utilisant le crochet à pâte, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Passer à la vitesse moyenne et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et s'éloigne du côté du bol, environ 4 à 5 minutes. Retirez la pâte du bol, nettoyez le bol et huilez-le bien avec de l'huile végétale. Remettre la pâte dans le bol, recouvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 50 à 55 minutes dans un endroit chaud ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

2) Préchauffer le four à 220C / Gaz 8. Tapisser 2 moules demi-feuille de papier parchemin et badigeonner légèrement avec l'huile végétale. Mettre de côté.

3) Porter à ébullition 2,5 litres d'eau et le bicarbonate de soude dans une grande casserole ou rôtissoire.

4) Pendant ce temps, tourner la pâte sur une surface de travail légèrement huilée et diviser en 8 morceaux égaux. Étalez chaque morceau de pâte dans une corde de 60 cm. Faites une forme de U avec la corde, en tenant les extrémités de la corde, croisez-les les unes sur les autres et appuyez sur le fond du U afin de former la forme d'un bretzel. Placer sur la demi-feuille recouverte de papier sulfurisé.

5) Placez les bretzels dans l’eau bouillante, 1 par 1, pendant 30 secondes. Retirez-les de l'eau en utilisant une grande spatule plate. Retourner dans la demi-casserole, badigeonner le dessus de chaque bretzel avec le jaune d'œuf battu et le mélange d'eau et saupoudrer de sel de bretzel. Cuire au four jusqu'à ce que la couleur soit dorée, d'environ 12 à 14 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement pendant au moins 5 minutes avant de servir.

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