Canneberge

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Cet article concerne un groupe d'espèces végétales. Pour le groupe de rock, voir The Cranberries. Pour d'autres utilisations, voir Cranberry (homonymie).
"Canneberge sauvage" redirige ici. La canneberge sauvage peut également se référer à Arctostaphylos uva-ursi.

Canneberge
Buisson de canneberges avec des fruits partiellement submergés
Classification scientifique
Royaume: Plantae
Clade: Angiospermes
Clade: Eudicots
Clade: Les astéroïdes
Commande: Ericales
Famille: Ericaceae
Genre: Vaccinium
Sous-genre: Vaccinium subg. Oxycoccus
Espèce

Vaccinium erythrocarpum
Vaccinium macrocarpon
Vaccinium microcarpum
Vaccinium oxycoccos

Les canneberges sont un groupe d'arbustes nains à feuilles persistantes ou de vignes traînant dans le sous-genre Oxycoccus du genre Vaccinium. En Grande-Bretagne, la canneberge peut se référer aux espèces indigènes Vaccinium oxycoccos,[1] tandis qu'en Amérique du Nord, la canneberge peut se référer à Vaccinium macrocarpon.[2]Vaccinium oxycoccos est cultivé en Europe centrale et septentrionale, tandis que Vaccinium macrocarpon est cultivé dans tout le nord des États-Unis, au Canada et au Chili.[3] Dans certaines méthodes de classification, Oxycoccus est considéré comme un genre à part entière.[4] Ils peuvent être trouvés dans les tourbières acides dans les régions les plus fraîches de l'hémisphère nord.

Les canneberges sont basses, les arbustes rampants ou les vignes atteignant 2 mètres (7 pieds) de long et 5 à 20 centimètres (2 à 8 pouces) de hauteur;[5] ils ont des tiges élancées et raides qui ne sont pas boisées épaisses et qui ont de petites feuilles à feuilles persistantes. Les fleurs sont rose foncé, avec très distinctes réfléchi les pétales, laissant le style et les étamines complètement exposés et pointant vers l'avant. Ils sont pollinisés par les abeilles. Le fruit est une baie qui est plus grande que les feuilles de la plante; Il est initialement vert clair et devient rouge à maturité. Il est comestible, mais avec un goût acide qui dépasse généralement sa douceur.

La canneberge est une culture commerciale majeure dans certains États américains et certaines provinces canadiennes (voir culture et utilisations ci-dessous). La plupart des canneberges sont transformées en produits tels que jus, sauce, confiture et canneberges séchées sucrées, le reste étant vendu frais aux consommateurs. La sauce aux canneberges est un accompagnement traditionnel de la dinde au dîner de Noël au Royaume-Uni et aux dîners de Noël et de Thanksgiving aux États-Unis et au Canada.[6]

Espèces et description

Il y a trois à quatre espèces de canneberges, classées en deux sections:

Portée approximative des canneberges dans la sect. Oxycoccus: Rouge: canneberge commune. Orange: petite canneberge. Vert: canneberge américaine.
Sous-genre Oxycoccus, sect. Oxycoccus
  • Vaccinium oxycoccos ou Oxycoccus palustris (canneberge commune, canneberge du Nord ou canneberge) est répandue dans tout l'hémisphère Nord tempéré frais, y compris le nord de l'Europe, l'Asie du Nord et le nord de l'Amérique du Nord. Il a petit 5-10 mm (1438 dans) feuilles. Les fleurs sont rose foncé, avec une pointe centrale pourpre, produite sur des tiges finement velues. Le fruit est une petite baie rose pâle, avec une saveur acide vive rafraîchissante.
  • Vaccinium microcarpum ou Oxycoccus microcarpus (petite canneberge) se rencontre dans le nord de l’Amérique du Nord,[7] Europe du Nord et en Asie du Nord, et diffère de V. oxycoccos dans les feuilles étant plus triangulaire, et la fleur tiges glabres. Certains botanistes l'incluent dans V. oxycoccos.
  • Vaccinium macrocarpon ou Oxycoccus macrocarpus (grande canneberge, canneberge américaine, busserole) originaire du nord de l'Amérique du Nord au Canada et de l'est des États-Unis, au sud jusqu'en Caroline du Nord à haute altitude). Cela diffère de V. oxycoccos dans les feuilles étant plus grandes, 10-20 mm (3834 dans) longtemps, et dans son goût légèrement pomme-like.
Sous-genre Oxycoccus, sect. Oxycoccoides
  • Vaccinium erythrocarpum ou Oxycoccus erythrocarpus (canneberge de montagne du sud) originaire du sud-est de l'Amérique du Nord à haute altitude dans les montagnes des Appalaches du sud, et aussi en Asie orientale.

Les canneberges sont liées aux myrtilles, aux myrtilles et aux myrtilles, toutes Vaccinium sous-genre Vaccinium. Celles-ci diffèrent par des fleurs en forme de cloche, les pétales ne sont pas réfléchis et les tiges plus boisées forment des arbustes plus grands.

Certaines plantes du genre complètement indépendant Viorne sont parfois appelés "canneberges en corymbe" (par ex. Viburnum trilobum).

Les canneberges sont sensibles à la fausse fleur, une maladie à phytoplasme nuisible mais contrôlable commune dans les zones de production de l'est du Massachusetts et du New Jersey.

Étymologie

Vaccinium oxycoccos fleurs

Le nom, canneberge, dérive de l'allemand, kraanbere (Traduction anglaise, craneberry), d'abord nommé comme canneberge en anglais par le missionnaire John Eliot en 1647.[8] Vers 1694, les colons allemands et hollandais de la Nouvelle-Angleterre utilisèrent le mot «canneberge» pour représenter la fleur, la tige, le calice et les pétales en expansion qui ressemblaient au cou, à la tête et au bec d'une grue.[9][10] Le nom anglais traditionnel de la plante plus commun en Europe, Vaccinium oxycoccos, fenberry, originaire de plantes à petites baies rouges poussant dans les terres de fen (marais) en Angleterre.[9]

Histoire

La récolte de canneberges sur l'île de Nantucket, Eastman Johnson, 1880.

En Amérique du Nord, les Narragansett de la nation algonquienne dans les régions de la Nouvelle-Angleterre semblaient utiliser des canneberges dans le pemmican pour se nourrir et se colorer.[10] Appelant les baies rouges, sasemineash, les Narragansett ont peut-être introduit des canneberges dans les colonies du Massachusetts.[10] En 1550, James White Norwood fait référence aux Amérindiens utilisant des canneberges. Dans le livre de James Rosier Le pays de Virginie Il y a un récit d'Européens venant à terre et rencontrant des Amérindiens portant des tasses d'écorce remplies de canneberges. À Plymouth, dans le Massachusetts, le mari de Mary Ring a mis aux enchères, en 1633, son jupon teint à la canneberge pour 16 shillings. En 1643, le livre de Roger Williams Une clé dans la langue de l'Amérique décrit les canneberges, se référant à eux comme "bearberries" parce que les ours les ont mangé. En 1648, le prédicateur John Elliott a été cité dans le livre de Thomas Shepard Soleil clair de l'Évangile avec un compte des difficultés que les pèlerins avaient en utilisant les Indiens pour récolter des canneberges comme ils ont préféré chasser et pêcher. En 1663, le livre de recettes Pilgrim apparaît avec une recette de sauce aux canneberges. En 1667, les habitants de la Nouvelle-Angleterre envoyèrent au roi Charles dix barils de canneberges, trois barils de morue et du maïs indien pour apaiser sa colère face au shilling des pins. En 1669, le capitaine Richard Cobb avait un banquet dans sa maison (pour célébrer son mariage avec Mary Gorham et son élection à la Convention d'Assistance), servant de la dinde sauvage avec une sauce faite de canneberges sauvages. Dans le livre de 1672 Découverte des raretés de la Nouvelle-Angleterre auteur John Josselyn décrit canneberges, en écrivant:

"La sauce pour les pèlerins, la canneberge ou la busserole, est un petit plateau [sic] plante qui pousse dans les marais salés qui sont envahis de mousse. Les baies sont d'une couleur jaune pâle, ensuite rouges, grosses comme une cerise, certaines parfaitement rondes, d'autres ovales, toutes creuses avec un semeur [sic] goût astringent; ils sont mûrs en août et en septembre. Ils sont excellents contre le Scorbut. Ils sont également bons pour apaiser la ferveur des maladies de sabot. Les Indiens et les Anglais les utilisent comme bouillie, boyling [sic] avec du sucre pour la sauce à manger avec leur viande; et c'est une sauce délicate, surtout avec du mouton rôti. Certains font des tartes avec eux comme avec des groseilles à maquereau. "

Le Guide du cuisinier Compleat, publié en 1683, fait référence au jus de canneberge. En 1703, des canneberges ont été servies au dîner de début de l'Université Harvard. En 1787, James Madison écrivit en France à Thomas Jefferson pour obtenir des informations sur le gouvernement constitutionnel à utiliser lors de la Convention constitutionnelle. Jefferson a renvoyé un certain nombre de livres sur le sujet et en retour a demandé un cadeau de pommes, pacanes et canneberges. William Aiton, un botaniste écossais, a inclus une entrée pour la canneberge dans le volume II de son travail de 1789 Hortus Kewensis. Il note que Vaccinium macrocarpon (Canneberge américaine) a été cultivée par James Gordon en 1760. En 1796, les canneberges ont été servies lors de la première célébration du débarquement des pèlerins et Amelia Simmons (une orpheline américaine) a écrit un livre intitulé Cuisine américaine qui contenait une recette de tartelettes aux canneberges.

Le vétéran américain de la guerre d’indépendance, Henry Hall, a commencé à cultiver des canneberges dans la ville de Dennis, à Cape Cod, vers 1816.[10] Dans les années 1820, Hall expédiait des canneberges à New York et à Boston, d'où des envois étaient également envoyés en Europe.[10] En 1843, Eli Howes planta sa propre récolte de canneberges à Cape Cod, en utilisant la variété "Howes". En 1847, Cyrus Cahoon a planté une variété de variété "Early Black" près de Pleasant Lake, Harwich, Massachusetts.

En 1900, 21 500 acres (8 700 ha) étaient cultivées dans la région de la Nouvelle-Angleterre.[10] En 2014, la superficie totale de canneberges récoltées aux États-Unis était de 40 500 acres (16 400 ha), le Massachusetts étant le deuxième producteur après le Wisconsin.[11]

Cultivation

Géographie et méthode des tourbières

Récolte de canneberges au New Jersey

Les canneberges sont une culture commerciale majeure dans les États américains du Massachusetts, du New Jersey, de l'Oregon, de Washington et du Wisconsin, ainsi que dans les provinces canadiennes: Colombie-Britannique, Nouveau-Brunswick, Ontario, Nouvelle-Écosse, Île-du-Prince-Édouard, Terre-Neuve et Québec. La région de la vallée du fleuve Fraser, en Colombie-Britannique, produit 17 millions de kg (37 millions lb) de canneberges par année sur 1 150 hectares (2 800 acres), soit environ 95% de la production canadienne totale.[12] Aux États-Unis, le Wisconsin est le principal producteur de canneberges, avec plus de la moitié de la production américaine.[13] Le Massachusetts est le deuxième producteur américain. La production de petit volume se produit dans le sud de l'Argentine, au Chili et aux Pays-Bas.[14]

Historiquement, les lits de canneberge ont été construits dans les zones humides. Les lits de canneberges d'aujourd'hui sont construits dans les régions montagneuses avec une nappe phréatique peu profonde. La terre végétale est raclée pour former des digues autour du périmètre du lit. Le sable propre est transporté et étendu à une profondeur de quatre à huit pouces (10 à 20 centimètres). La surface est nivelée au laser pour assurer un drainage uniforme. Les lits sont fréquemment drainés avec des carreaux en sock en plus du fossé de périmètre. En plus de permettre de retenir l'eau, les digues permettent aux équipements d'entretenir les lits sans conduire sur les vignes. L'équipement d'irrigation est installé dans le lit pour assurer l'irrigation pour la croissance de la vigne et pour la protection contre le gel au printemps et en automne.

Une idée fausse commune au sujet de la production de canneberge est que les lits restent inondés tout au long de l'année. Pendant la saison de croissance, les lits de canneberges ne sont pas inondés, mais sont régulièrement irrigués pour maintenir l'humidité du sol. Les lits sont inondés à l'automne pour faciliter la récolte et de nouveau pendant l'hiver pour se protéger contre les basses températures.Dans les climats froids comme le Wisconsin, la Nouvelle-Angleterre et l'est du Canada, l'inondation hivernale gèle généralement dans la glace, tandis que dans les climats plus chauds, l'eau reste liquide. Lorsque la glace se forme sur les lits, les camions peuvent être poussés sur la glace pour répandre une fine couche de sable qui aide à contrôler les ravageurs et à rajeunir les vignes. Le ponçage est effectué tous les trois à cinq ans.

Propagation

Les vignes de canneberge sont propagées en déplaçant des vignes d'un lit établi. Les vignes sont réparties à la surface du sable du nouveau lit et poussées dans le sable avec un disque émoussé. Les vignes sont arrosées fréquemment au cours des premières semaines jusqu'à ce que les racines se forment et que de nouvelles pousses poussent. Les lits sont soumis à une application fréquente et légère d'engrais azotés au cours de la première année.[15] Le coût de la rénovation des lits de canneberge est estimé entre 30 000 $ et 50 000 $ par acre (74 000 $ et 124 000 $ par hectare).[16]

Maturation et récolte

Arthur Rothstein, Travail des enfants, tourbière aux canneberges, 1939. Musée de Brooklyn
Récolte de canneberges (cueillette humide)

Les canneberges sont récoltées à l'automne lorsque le fruit prend sa couleur rouge foncé distinctif. Les baies qui reçoivent du soleil deviennent rouge foncé lorsqu'elles sont complètement mûres, tandis que celles qui ne mûrissent pas complètement ont une couleur rose pâle ou blanche. C'est habituellement en septembre jusqu'à la première partie de novembre. Pour récolter les canneberges, les lits sont inondés de 15 à 20 centimètres d'eau au-dessus des vignes. Un abatteur est conduit à travers les lits pour enlever les fruits des vignes. Des moissonneuses de type moulin à eau ont été utilisées au cours des 50 dernières années. Les canneberges récoltées flottent dans l'eau et peuvent être placées dans un coin du lit et transportées ou pompées du lit. À partir de la ferme, les canneberges sont acheminées vers des stations de réception où elles sont nettoyées, triées et entreposées avant d'être emballées ou transformées.

Bien que la plupart des canneberges soient cueillies à l'eau tel que décrit ci-dessus, 5 à 10% de la récolte américaine est encore cueillie à sec. Cela entraîne des coûts de main-d'œuvre plus élevés et un rendement plus faible, mais les baies cueillies à sec sont moins meurtries et peuvent être vendues comme des fruits frais au lieu d'être immédiatement congelées ou transformées. A l'origine réalisée avec des pelles à peigne à deux mains, la cueillette à sec est aujourd'hui réalisée par des arracheuses automotrices motorisées qui doivent être suffisamment petites pour traverser les lits sans endommager les vignes.

Le jus de canneberge blanc est fait à partir de canneberges régulières qui ont été récoltées après la maturité des fruits, mais avant qu'ils aient atteint leur couleur rouge foncé caractéristique. Les rendements sont plus bas sur les lits récoltés tôt et les inondations précoces ont tendance à endommager les vignes, mais pas sévèrement.

Les canneberges destinées au marché du frais sont entreposées dans des bacs peu profonds ou dans des boîtes à fond perforé ou à claire-voie, qui empêchent la décomposition en permettant à l'air de circuler. Comme la récolte a lieu à la fin de l’automne, les canneberges destinées au marché des produits frais sont souvent entreposées dans des étables à paroi épaisse sans réfrigération mécanique. Les températures sont régulées par l'ouverture et la fermeture des évents dans la grange au besoin. Les canneberges destinées à la transformation sont généralement congelées dans des conteneurs pour vrac peu après leur arrivée à une station de réception.

Utilisations alimentaires

Des produits

Canneberges séchées

Comme les canneberges fraîches sont dures, aigres et amères, environ 95% des canneberges sont transformées et utilisées pour faire du jus et de la sauce aux canneberges. Ils sont également vendus séchés et sucrés.[17][18] Le jus de canneberge est habituellement sucré ou mélangé avec d'autres jus de fruits pour réduire son acidité naturelle. À une cuillère à café de sucre par once, le cocktail de jus de canneberge est plus fortement édulcoré que même les boissons gazeuses qui ont été liées à l'obésité.[19]

Habituellement, les canneberges comme les fruits sont cuits dans une compote ou de la gelée, connue sous le nom de sauce aux canneberges. Ces préparations sont traditionnellement servies avec de la dinde rôtie, comme un aliment de base des dîners de Noël anglais, et Thanksgiving (au Canada et aux États-Unis). La baie est également utilisée dans la cuisson (muffins, scones, gâteaux et pains). En cuisson, il est souvent combiné avec le zeste d'orange ou d'orange. Moins communément, les canneberges sont utilisées pour ajouter de l'acidité aux plats salés comme les soupes et les ragoûts.[17]

Les canneberges fraîches peuvent être congelées à la maison et se conserveront jusqu'à neuf mois; ils peuvent être utilisés directement dans les recettes sans décongélation.[18]

Il existe plusieurs cocktails alcoolisés, y compris le Cosmopolitan, qui comprennent du jus de canneberge.

La valeur nutritionnelle

Canneberges
Canneberges crues (Vaccinium macrocarpon)
Valeur nutritive pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 46 kcal (190 kJ)
Les glucides
12,2 g
Sucres 4,04 g
Fibre alimentaire 4,6 g
Graisse
0,13 g
Protéine
0,39 g
Vitamines Quantité
% DV
Vitamine A équiv.
bêta-carotène
lutéine zéaxanthine
0%
3 μg
0%
36 μg
91 μg
Thiamine (B1)
1%
0,012 mg
Riboflavine (B2)
2%
0,02 mg
Niacine (B3)
1%
0,101 mg
Acide pantothénique (B5)
6%
0,295 mg
Vitamine B6
4%
0,057 mg
Folate (B9)
0%
1 μg
Vitamine C
16%
4.5
Note utilisateur: 37
5
15
4
1
3
1
2
2
1
0