Boisson non-alcoolisée

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Un verre de cola servi avec des glaçons

Une boisson gazeuse (voir la terminologie pour d’autres noms) est une boisson qui contient généralement de l’eau gazeuse (bien que certaines limonades ne soient pas gazeuses), un édulcorant et un arôme naturel ou artificiel. L'édulcorant peut être du sucre, du sirop de maïs riche en fructose, du jus de fruit, des succédanés du sucre (dans le cas des boissons diététiques) ou une combinaison de ceux-ci. Les boissons gazeuses peuvent également contenir de la caféine, des colorants, des conservateurs et d'autres ingrédients.

Les boissons gazeuses sont appelées "soft", contrairement aux boissons alcoolisées "hard". Une petite quantité d'alcool peut être présente dans une boisson gazeuse, mais la teneur en alcool doit être inférieure à 0,5% du volume total.[1][2] si la boisson doit être considérée comme non alcoolique.[3]Le punch aux fruits, le thé et d'autres boissons non alcoolisées de ce type sont techniquement des boissons non alcoolisées selon cette définition, mais ne sont généralement pas désignés comme tels.

Les boissons gazeuses peuvent être servies réfrigérées, sur des glaçons ou à température ambiante. Ils sont disponibles dans de nombreux formats, y compris les canettes, les bouteilles en verre et les bouteilles en plastique (ces derniers dans une variété de formats allant des petites bouteilles aux grands contenants de 2 litres). Les boissons gazeuses sont également largement disponibles dans les restaurants de restauration rapide, les cinémas, les dépanneurs, les restaurants décontractés, les magasins spécialisés dans les boissons gazeuses et les bars à soda. Les boissons à la fontaine à soda sont généralement servies dans des gobelets jetables en papier ou en plastique dans les trois premiers endroits. Dans les restaurants et bars décontractés, les boissons gazeuses sont souvent servies dans des verres. Les boissons gazeuses peuvent être consommées avec des pailles ou directement dans les gobelets.

Les boissons gazeuses sont mélangées avec d'autres ingrédients dans plusieurs contextes. Dans les pays occidentaux, dans les bars et autres lieux où l'on sert de l'alcool (avions, restaurants, boîtes de nuit, etc.), de nombreuses boissons sont préparées en mélangeant une boisson gazeuse avec de l'alcool et en servant de la glace. Un exemple bien connu est le rhum et le coke, qui peuvent également contenir du jus de citron vert. Certaines recettes maison de punch aux fruits, contenant ou non de l'alcool, contiennent un mélange de divers jus de fruits et de boissons gazeuses (par exemple, le soda au gingembre). Dans les glaciers et les dîners sur le thème des années 1950, les flotteurs de crème glacée sont souvent vendus.

Terminologie

Voir aussi: Noms des boissons non alcoolisées aux États-Unis

Alors que le terme "boisson gazeuse" est couramment utilisé dans l’étiquetage des produits et dans les menus de restaurant, dans de nombreux pays, ces boissons sont généralement désignées par des noms régionaux: boissons gazeuses, boissons fraîches, boissons froides, boissons gazeuses, sucres , pop, seltzer, soda, coke, boissons gazeuses, toniques et minéraux.[4][5] En raison de la teneur élevée en sucre dans les boissons gazeuses typiques, ils peuvent également être appelés des boissons sucrées.

Aux États-Unis, l'enquête Harvard Dialect de 2003 a suivi l'utilisation des neuf noms les plus courants. Plus de la moitié des répondants à l'enquête ont préféré le terme "soda", qui était dominant dans le nord-est des États-Unis, en Californie et dans les zones entourant Milwaukee et St. Louis. Le terme «pop», préféré par 25% des répondants, était très répandu dans le Midwest et le nord-ouest du Pacifique, tandis que la marque générique «coke» utilisée par 12% des répondants était la plus populaire dans le sud des États-Unis. .[4] Le terme «tonique» est hyperlocal à l'est du Massachusetts, bien que l'utilisation soit en déclin.[6]

Dans les régions anglophones du Canada, le terme «pop» est répandu, mais «soft drink» est le terme anglais le plus couramment utilisé à Montréal.[7]

Au Royaume-Uni et en Irlande, les termes "boisson gazeuse" et la marque générique "coke" sont courants. "Pop" et "pop pétillant" sont utilisés dans le nord de l’Angleterre, tandis que[8] "minéral"[5] ou "limonade" (comme un terme général) sont utilisés en Irlande. En Ecosse, le "jus pétillant" ou même simplement le "jus" est familièrement rencontré. En Australie et en Nouvelle-Zélande, la «boisson gazeuse» ou la «boisson gazeuse» est généralement utilisée.[9] En anglais sud-africain, "cool drink" et "cold drink" sont utilisés,[10] mais en anglais indien sud-africain, la «boisson fraîche» est la plus répandue. Les personnes âgées utilisent souvent le terme «minéral».

En espagnol, les locuteurs utilisent souvent le mot refresco, ce qui signifie «rafraîchissement». Compte tenu de son contenu carbonaté, il est aussi communément appelé gaseosa, de agua gaseosa.

Histoire

Les origines des boissons gazeuses résident dans le développement des boissons aromatisées aux fruits. Dans le Moyen-Orient médiéval, une variété de boissons gazeuses aromatisées aux fruits étaient largement consommées, comme le sharbat, et étaient souvent édulcorées avec des ingrédients tels que le sucre, le sirop et le miel. D'autres ingrédients communs inclus le citron, la pomme, la grenade, le tamarin, le jujube, le sumac, le musc, la menthe et la glace. Les boissons du Moyen-Orient devinrent plus tard populaires dans l'Europe médiévale, où le mot "sirop" était dérivé de l'arabe.[11] Dans Tudor England, «l'eau impériale» était largement bue; c'était une boisson sucrée à la saveur de citron et contenant de la crème de tartre. 'Manays Cryste' était uncordial sucré aromatisé à l'eau de rose, à la violette ou à la cannelle.[12]

Un autre type de boisson gazeuse était la limonade, faite d'eau et de jus de citron sucré au miel, mais sans eau gazéifiée. le Compagnie des Limonadiers de Paris a obtenu un monopole pour la vente de boissons gazeuses à la limonade en 1676. Les vendeurs transportaient des citernes de limonade sur le dos et distribuaient des tasses de boisson gazeuse aux parisiens.[13]

Boissons gazeuses

Article principal: Boissons gazeuses
Matériel utilisé par Joseph Priestley dans ses expériences sur les gaz et la carbonatation de l'eau

À la fin du 18ème siècle, les scientifiques ont fait des progrès importants dans la reproduction des eaux minérales naturellement gazeuses. En 1767, l'anglais Joseph Priestley a découvert une méthode d'infusion d'eau avec du dioxyde de carbone pour fabriquer de l'eau gazeuse.[14] quand il a suspendu un bol d'eau distillée au-dessus d'une cuve de bière dans une brasserie locale à Leeds, en Angleterre.Son invention de l'eau gazeuse (aussi appelée eau gazeuse) est la composante majeure et déterminante de la plupart des boissons gazeuses.[15]

Priestley a trouvé que l'eau traitée de cette manière avait un goût agréable et il l'a offerte à ses amis comme boisson rafraîchissante. En 1772, Priestley a publié un document intitulé L'imprégnation de l'eau avec de l'air fixe dans lequel il décrit dégoulinant huile de vitriol (ou de l'acide sulfurique comme on l'appelle maintenant) sur de la craie pour produire du dioxyde de carbone gazeux, et en encourageant le gaz à se dissoudre dans un bol d'eau agité.[15]

Un autre Anglais, John Mervin Nooth, a amélioré la conception de Priestley et vendu son appareil à usage commercial dans les pharmacies. Le chimiste suédois Torbern Bergman a inventé un appareil générateur d’eau carbonatée à base de craie. L'appareil de Bergman permettait de produire de grandes quantités d'eau minérale. Le chimiste suédois Jöns Jacob Berzelius a commencé à ajouter des arômes (épices, jus et vin) à l'eau gazeuse à la fin du XVIIIe siècle.

Thomas Henry, un apothicaire de Manchester, a été le premier à vendre de l'eau minérale artificielle au grand public à des fins médicinales, à partir des années 1770. Sa recette pour 'Mephitic Julep' de Bewley se composait de 3 drachmes d'alcali fossile à un litre d'eau, et la fabrication devait «jeter des courants d'air fixe jusqu'à ce que tout le goût alcalin soit détruit».[12]

Johann Jacob Schweppe a développé un procédé similaire pour fabriquer de l'eau minérale gazeuse en même temps. Il a fondé la Société Schweppes à Genève en 1783 pour vendre de l'eau gazéifiée,[16] et a déménagé son entreprise à Londres en 1792. Sa boisson a rapidement gagné en popularité; Erasmus Darwin compte parmi ses nouveaux clients. En 1843, Schweppes commercialisa Malvern Water à Holywell Spring, dans les Malvern Hills, et fut nommé fournisseur officiel de la famille royale.[17]

Il ne fallut pas longtemps avant que l'arôme soit combiné avec de l'eau gazéifiée. La première référence à la bière gazeuse au gingembre est dans une Traité pratique de brassage. publié en 1809. La consommation d'eau minérale naturelle ou artificielle était considérée à l'époque comme une pratique saine et favorisée par les défenseurs de la tempérance. Les pharmaciens vendant des eaux minérales ont commencé à ajouter des herbes et des produits chimiques à l'eau minérale non aromatisée. Ils ont utilisé l'écorce de bouleau (voir la bière de bouleau), le pissenlit, la salsepareille, les extraits de fruits et d'autres substances. Des arômes ont également été ajoutés pour améliorer le goût.

Marché de masse et industrialisation

Une publicité de 1883 pour Schweppes Mineral-Waters

Les boissons gazeuses ont rapidement dépassé leurs origines dans le monde médical et sont devenues un produit largement consommé, disponible à bon marché pour les masses. Dans les années 1840, il y avait plus de cinquante fabricants de boissons gazeuses - une augmentation par rapport à dix au cours de la décennie précédente. La limonade gazeuse était largement disponible dans les buvettes britanniques en 1833,[18] et en 1845, la limonade de R. White est mise en vente au Royaume-Uni.[19] Pour la Grande Exposition de 1851 à Londres, Schweppes a été désigné fournisseur officiel de boissons et a vendu plus d'un million de bouteilles de limonade, de bière au gingembre, d'eau de Seltz et de soda. Il y avait une fontaine d'eau gazeuse de Schweppes, située directement à l'entrée de l'exposition.[12]

Les boissons mélangées sont devenues populaires dans la seconde moitié du siècle. L'eau tonique était à l'origine de la quinine ajoutée à l'eau comme prophylaxie contre le paludisme et était consommée par des fonctionnaires britanniques stationnés dans les régions tropicales d'Asie du Sud et d'Afrique. Comme la poudre de quinine était si amère, les gens ont commencé à mélanger la poudre avec de la soude et du sucre, et une eau tonique basique a été créée. La première eau tonique commerciale a été produite en 1858.[20] Le gin et le tonic de boisson mélangée ont également provenu dans l'Inde coloniale britannique, quand la population britannique mélangerait leur tonique médicinal de quinine avec le gin.[12]

À la fin du XIXe siècle, le flacon à col Codd offrait un joint efficace pour les boissons gazeuses.

Un problème persistant dans l'industrie des boissons gazeuses était le manque d'étanchéité efficace des bouteilles. Les bouteilles de boissons gazeuses sont soumises à une forte pression du gaz, de sorte que les inventeurs ont essayé de trouver le meilleur moyen d'empêcher le dioxyde de carbone ou les bulles de s'échapper. Les bouteilles pourraient également exploser si la pression était trop forte. Hiram Codd conçut une machine d'embouteillage brevetée alors qu'il travaillait dans une petite usine d'eau minérale à Caledonian Road, Islington, à Londres en 1870. Sa bouteille à col Codd était conçue pour renfermer un marbre et une rondelle de caoutchouc dans le cou. Les bouteilles ont été remplies à l'envers, et la pression du gaz dans la bouteille a forcé le marbre contre la rondelle, scellant dans la carbonatation. La bouteille a été pincée dans une forme spéciale pour fournir une chambre dans laquelle le marbre a été poussé pour ouvrir la bouteille. Cela a empêché le marbre de bloquer le cou lorsque la boisson a été versée.[12]

Au milieu de 1873, il avait accordé 20 licences et reçu 50 autres demandes. Cela a été renforcé par un salon professionnel tenu à Londres la même année. En 1874, la licence était libre pour les fabricants de bouteilles tant qu'ils achetaient les billes, scellaient les bagues et utilisaient son outil de rainure, et les entreprises d'eau minérale avec lesquelles ils avaient négocié avaient déjà acheté une licence pour utiliser sa bouteille.

En 1892, le "Crown Cork Bottle Seal" a été breveté par William Painter, un opérateur de machine-outil de Baltimore, dans le Maryland. C'était la première bouteille à tenir avec succès les bulles dans la bouteille. En 1899, le premier brevet a été délivré pour une machine de soufflage de verre destinée à la production automatique de bouteilles en verre. Les bouteilles de verre antérieures avaient toutes été soufflées à la main. Quatre ans plus tard, la nouvelle souffleuse à bouteilles fonctionnait. Il a d'abord été exploité par l'inventeur, Michael Owens, un employé de Libby Glass Company.En quelques années, la production de bouteilles en verre est passée de 1400 bouteilles par jour à environ 58 000 bouteilles par jour.

En Amérique, les fontaines à soda étaient à l'origine plus populaires et de nombreux Américains fréquentaient quotidiennement la fontaine à soda. À partir de 1806, le professeur de chimie de l'Université Yale, Benjamin Silliman, vendit de l'eau gazeuse à New Haven, dans le Connecticut. Il a utilisé un appareil de Nooth pour produire ses eaux. Les hommes d'affaires de Philadelphie et de New York ont ​​également commencé à vendre de l'eau gazeuse au début du 19ème siècle. Dans les années 1830, John Matthews de New York et John Lippincott de Philadelphie commencèrent à fabriquer des fontaines à soda. Les deux hommes ont réussi et ont construit de grandes usines pour la fabrication de fontaines. En raison de problèmes dans l'industrie du verre aux États-Unis, les boissons en bouteille sont restées une petite partie du marché pendant la majeure partie du XIXe siècle. (Cependant, ils étaient connus en Angleterre. Le locataire de Wildfell Hall, publié en 1848, le caddie Huntingdon, se remettant de mois de débauche, se réveille à midi et avale une bouteille de soda.[21])

Au début du XXe siècle, les ventes de boissons gazeuses en bouteille ont augmenté de façon exponentielle et, au cours de la seconde moitié du XXe siècle, les boissons gazeuses en canette sont devenues une part importante du marché.

Au cours des années 1920, "Home-Paks" ont été inventés. "Home-Paks" sont les cartons familiers de six paquets faits de carton. Les distributeurs automatiques ont également commencé à apparaître dans les années 1920. Depuis lors, les distributeurs automatiques de boissons gazeuses sont devenus de plus en plus populaires. Les boissons chaudes et froides sont vendues dans ces machines en libre-service dans le monde entier.

Production

Un pichet de saveur embouteilleur pour 7-Up. Le concentré de sirop manque de sucre et est vendu aux franchisés pour être rechargé.
Boisson gazeuse en Corée

Les boissons gazeuses sont faites en mélangeant des ingrédients secs ou frais avec de l'eau. La production de boissons gazeuses peut être faite dans les usines ou à la maison. Les boissons gazeuses peuvent être préparées à la maison en mélangeant un sirop ou des ingrédients secs avec de l'eau gazeuse ou par lacto-fermentation. Les sirops sont vendus commercialement par des sociétés telles que Soda-Club; Les ingrédients secs sont souvent vendus en sachets, dans le style de la populaire boisson américaine Kool-Aid. L'eau gazeuse est faite en utilisant un siphon à la soude ou un système de carbonatation à la maison ou en laissant tomber la glace sèche dans l'eau. Le dioxyde de carbone de qualité alimentaire, utilisé pour les boissons gazeuses, provient souvent des usines d'ammoniac.[22]

Des boissons comme le soda au gingembre et la bière de racine sont souvent brassées avec de la levure pour provoquer la carbonatation.

Le plus important est que l'ingrédient répond aux spécifications convenues pour tous les paramètres principaux. Ce n'est pas seulement le paramètre fonctionnel (en d'autres termes, le niveau du constituant principal), mais le niveau d'impuretés, l'état microbiologique et les paramètres physiques tels que la couleur, la taille des particules, etc.[23]

Certaines boissons gazeuses contiennent des quantités mesurables d'alcool. Dans certaines préparations plus anciennes, cela résultait de la fermentation naturelle utilisée pour construire la carbonatation. Aux États-Unis, les boissons gazeuses (ainsi que d'autres produits tels que la bière sans alcool) sont autorisées par la loi à contenir jusqu'à 0,5% d'alcool par volume. Les boissons modernes introduisent du dioxyde de carbone pour la carbonatation, mais certains spéculent que l'alcool pourrait résulter de la fermentation des sucres dans un environnement non stérile. Une petite quantité d'alcool est introduite dans certaines boissons gazeuses où l'alcool est utilisé dans la préparation des extraits aromatisants tels que l'extrait de vanille.[24]

Producteurs

En savoir plus: Liste des producteurs de boissons gazeuses

Dans toutes les régions du monde, il y a de grands producteurs de boissons gazeuses. Cependant, quelques grandes entreprises nord-américaines sont présentes dans la plupart des pays du monde, comme Pepsi et Coca Cola. Parmi les principaux producteurs nord-américains, à l'exception des deux sociétés précédemment citées, figurent Cott, Dr Pepper Snapple Group et Jones Soda.

Problèmes de santé

La surconsommation de boissons gazeuses sucrées est associée à l'obésité,[25][26][27][28]hypertension,[29]diabète de type 2,[30]caries dentaires et faibles niveaux de nutriments.[27] Les études expérimentales tendent à confirmer le rôle causal des boissons gazeuses sucrées dans ces maladies.[26][27] bien que cela soit contesté par d'autres chercheurs.[31][32][33] "Sucre-sucré" comprend les boissons qui utilisent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, ainsi que celles qui utilisent du saccharose.

De nombreuses boissons gazeuses contiennent des ingrédients qui sont eux-mêmes source de préoccupation: la caféine est liée à l'anxiété et à la perturbation du sommeil lorsqu'elle est consommée en excès,[34] et certains critiques remettent en question les effets sur la santé des sucres ajoutés et des édulcorants artificiels.[35]Le benzoate de sodium a été étudié par des chercheurs de l'Université de Sheffield[36] comme une cause possible de dommages à l'ADN et l'hyperactivité. D'autres substances ont des effets néfastes sur la santé, mais sont présentes en si petites quantités qu'il est peu probable qu'elles présentent un risque important pour la santé à condition que les boissons ne soient consommées qu'avec modération.

En 1998, le Centre for Science in the Public Interest publiait un rapport intitulé Liquid Candy: Comment les boissons gazeuses nuisent à la santé des Américains. Le rapport examine les statistiques relatives à l'augmentation de la consommation de boissons gazeuses et affirme que la consommation "contribue probablement aux problèmes de santé". Il a également critiqué les efforts de marketing des compagnies de boissons gazeuses.[37] En 2005, le CSPI a réclamé des étiquettes de mise en garde sur les boissons gazeuses, similaires à celles sur les cigarettes et l’alcool.[38]

Obésité et maladies liées au poids

De 1977 à 2002, les Américains ont doublé leur consommation de boissons sucrées[39]-une tendance qui a été parallèle en doublant la prévalence de l'obésité.[40] La consommation de boissons sucrées est associée au poids et à l'obésité, et les changements de consommation peuvent aider à prévoir les changements de poids.[26][27]

Il reste possible que la corrélation soit due à un troisième facteur: les personnes qui mènent des modes de vie malsains pourraient consommer plus de boissons gazeuses.Si c'est le cas, l'association entre la consommation de boissons gazeuses et la prise de poids pourrait refléter les conséquences d'un mode de vie malsain plutôt que les conséquences de consommer des boissons gazeuses. Des preuves expérimentales sont nécessaires pour établir définitivement le rôle causal de la consommation de boissons gazeuses. L'examen des données expérimentales suggère que la consommation de boissons gazeuses entraîne un gain de poids,[26][27] mais l'effet est souvent faible, sauf pour les personnes en surpoids.[31]

Bon nombre de ces expériences ont examiné l'influence des boissons gazeuses sucrées sur le gain de poids chez les enfants et les adolescents. Dans une expérience, les adolescents ont remplacé les boissons gazeuses sucrées dans leur alimentation par des boissons sucrées artificiellement sucrées qui ont été envoyées chez elles pendant 25 semaines.[41] Comparativement aux enfants d'un groupe témoin, les enfants qui ont reçu les boissons artificiellement sucrées ont vu leur IMC augmenter légèrement (de -0,14 kg / m)2), mais cet effet n'était statistiquement significatif que chez les enfants les plus lourds (qui ont bénéficié d'un avantage de -0,75 kg / m2). Dans une autre étude, un programme éducatif encourageait les écoliers à consommer moins de boissons gazeuses.[42] Au cours de l'année scolaire, la prévalence de l'obésité a diminué de 0,2% chez les enfants du programme, comparativement à une augmentation de 7,5% chez les enfants du groupe témoin. Une autre étude, publiée dans Pediatrics en 2013, concluait que pour les enfants de 2 à 5 ans, leur risque d'obésité augmentait de 43% s'ils consommaient régulièrement des boissons gazeuses, par opposition à ceux qui les consommaient rarement ou jamais.[43]

Des boissons sucrées ont également été spéculées[44] provoquer un gain de poids chez les adultes. Dans une étude, les personnes en surpoids ont consommé un complément quotidien de boissons ou d'aliments sucrés ou édulcorés au sucrose pendant une période de 10 semaines.[45] La majeure partie du supplément était sous forme de boissons gazeuses. Les individus du groupe sucrose ont gagné 1,6 kg et les individus du groupe édulcorant ont perdu 1,0 kg. Une étude de deux semaines a permis aux participants de compléter leur régime avec des boissons gazeuses sucrées, des boissons gazeuses artificielles sucrées, ou aucun des deux.[46] Bien que les participants aient pris le plus de poids en consommant les boissons sucrées, certaines des différences n'étaient pas fiables: les différences entre les hommes qui consommaient des boissons sucrées ou sans boissons n'étaient pas statistiquement significatives.

D'autres recherches suggèrent que les boissons gazeuses pourraient jouer un rôle particulier dans la prise de poids. Une expérience de quatre semaines a comparé un supplément de 450 calories / jour de boissons gazeuses sucrées à un supplément de 450 calories / jour de fèves à la gelée.[47] Le supplément de fève à la gelée n'a pas entraîné de prise de poids, mais le supplément de boisson gazeuse l'a fait. La raison probable de la différence de prise de poids est que les personnes qui ont consommé les bonbons ont diminué leur apport calorique lors des repas suivants, contrairement aux personnes qui ont consommé des boissons gazeuses. Ainsi, les faibles niveaux de satiété procurés par les boissons gazeuses sucrées peuvent expliquer leur association avec l'obésité. Autrement dit, les personnes qui consomment des calories dans des boissons sucrées peuvent ne pas réduire suffisamment leur consommation de calories provenant d'autres sources. En effet, les gens consomment plus de calories totales dans les repas et les jours où ils reçoivent des boissons sucrées que quand on leur donne des boissons sucrées artificiellement.[46][48][49] ou de l'eau.[49] Cependant, ces résultats sont contredits par une étude d'Adam Drewnowski publiée en 2004, dans laquelle «32 sujets ont consommé une collation de 300 calories de biscuits framboises sans gras ou de cola ordinaire à deux reprises, soit deux heures (« tôt ») ou 20 minutes ("en retard") avant le déjeuner. " Il a constaté que "les calories consommées au déjeuner n'étaient pas affectées par le fait que les collations étaient des biscuits ou du cola".[50]

La consommation de boissons gazeuses sucrées peut également être associée à de nombreuses maladies liées au poids, notamment le diabète,[30] syndrome métabolique et facteurs de risque cardiovasculaires,[51] et tension artérielle élevée.[45]

Selon une étude présentée par l'American Heart Association à l'occasion des Sessions scientifiques 2013 sur l'épidémiologie et la prévention / nutrition, l'activité physique et le métabolisme de l'école de santé publique de Harvard, les boissons sucrées peuvent être responsables de 180 000 décès chaque année dans le monde.[52]

Carie dentaire

Boissons gazeuses affichées sur les tablettes des épiceries.

La plupart des boissons gazeuses contiennent des concentrations élevées de glucides simples: glucose, fructose, saccharose et autres sucres simples. Si des bactéries orales fermentent des glucides et produisent des acides susceptibles de dissoudre l'émail des dents et de provoquer la carie dentaire, les boissons sucrées peuvent augmenter le risque de carie dentaire. Le risque serait plus grand si la fréquence de consommation est élevée.[53]

Un grand nombre de boissons gazeuses sont acides, de même que de nombreux fruits, sauces et autres aliments. Boire des boissons acides sur une longue période et siroter continuellement peut éroder l'émail des dents. Une étude de 2007 a déterminé que certaines eaux gazeuses aromatisées sont aussi érosives ou plus que le jus d'orange.[54]

Les dentistes conseillent souvent d’utiliser une paille, car la boisson n’entre pas autant en contact avec les dents. Il a également été suggéré d'éviter de se brosser les dents après avoir bu des boissons gazeuses, car cela pourrait entraîner une érosion supplémentaire des dents en raison de la présence d'acide.[55]

Hypokaliémie

Une poignée de rapports publiés décrivent des cas d'hypokaliémie sévère (faible taux de potassium) liés à une consommation excessive de colas.[56]

Boissons gazeuses liées à la densité osseuse et à la perte osseuse

Dans une méta-analyse de 88 études, la consommation de soude est en corrélation avec une diminution de la consommation de lait avec la vitamine D, la vitamine B6, la vitamine B12, le calcium, les protéines et d’autres micronutriments.[57]Le phosphore, un micronutriment, peut être trouvé dans les boissons de type cola, mais il peut y avoir un risque de consommation excessive.[57] Le phosphore et le calcium sont utilisés dans le corps pour créer du phosphate de calcium, qui est le composant principal de l'os. Cependant, la combinaison de trop de phosphore avec trop peu de calcium dans le corps peut conduire à une dégénérescence de la masse osseuse.[57] La recherche suggère une relation inverse statistiquement significative entre la consommation de boissons gazeuses et la densité minérale osseuse chez les jeunes filles, ce qui les place à un risque accru de fractures.[58]

Une hypothèse pour expliquer cette relation est que l'acide phosphorique contenu dans certaines boissons gazeuses (colas) déplace le calcium des os, abaissant la densité osseuse du squelette et conduisant à des os affaiblis, ou l'ostéoporose.[59] Cependant, les études de 2001 sur le métabolisme du calcium menées par le Dr Robert Heaney suggèrent que l'effet net des boissons gazeuses (y compris les colas, qui utilisent l'acide phosphorique comme acidulant) sur l'excrétion urinaire du calcium était négligeable. M. Heaney a conclu que les boissons gazeuses, qui ne contiennent pas les nutriments nécessaires à la santé des os, peuvent remplacer d'autres aliments, et que le véritable problème est que les personnes qui consomment beaucoup de boissons gazeuses ont tendance à avoir un régime alimentaire global faible. en calcium.[59]

Une étude menée en 2006 auprès de plusieurs milliers d’hommes et de femmes a montré que les femmes qui buvaient régulièrement des boissons gazeuses à base de cola (trois fois par jour) avaient une densité minérale osseuse même si les chercheurs contrôlaient des facteurs importants tels que l'apport en calcium et en vitamine D. L'étude a également révélé que les femmes qui buvaient des boissons gazeuses sans cola ne semblaient pas avoir une DMO plus basse et que la DMO des femmes consommant du cola décaféiné n'était pas aussi faible que celle des femmes qui boivent de la cola sodas caféinées. L'étude a révélé que l'effet de la consommation régulière de cola sodas n'était pas significatif sur la DMO des hommes.[60]

Dans les années 1950 et 1960, la France et le Japon ont tenté d'interdire la vente de Coca-Cola, car les phosphates peuvent bloquer l'absorption du calcium. Cependant, ceux-ci ont échoué car il a été montré que les quantités de phosphate étaient trop petites pour avoir un effet significatif.[61]

Teneur en sucre

Voir aussi: Boisson diététique

L'apport quotidien recommandé (RDI) de l'USDA en sucres ajoutés est inférieur à 10 cuillères à café par jour pour un régime de 2 000 calories.[62] Un apport calorique élevé contribue à l'obésité s'il n'est pas équilibré par l'exercice, une grande quantité d'exercice étant nécessaire pour compenser les aliments et les boissons, même petits mais riches en calories.

Jusqu'en 1985, la plupart des calories contenues dans les boissons gazeuses provenaient du sucre ou du sirop de maïs. En 2010, aux États-Unis, le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est utilisé presque exclusivement comme édulcorant en raison de son faible coût.[63] alors qu'en Europe, le saccharose domine, car les politiques agricoles de l'UE favorisent la production de betteraves à sucre en Europe et la canne à sucre dans les anciennes colonies plutôt que la production de maïs. HFCS a été critiqué[64] comme ayant un certain nombre d'effets néfastes sur la santé humaine, tels que la promotion du diabète, l'hyperactivité, l'hypertension, et une foule d'autres problèmes.[65] Bien que des preuves anecdotiques aient été présentées à l'appui de telles affirmations, il est bien connu que le corps humain brise le saccharose en glucose et en fructose avant qu'il ne soit absorbé par les intestins. Les sucres simples tels que le fructose sont convertis en les mêmes intermédiaires que dans le métabolisme du glucose.[66] Cependant, le métabolisme du fructose est extrêmement rapide et est initié par la fructokinase. L'activité de la fructokinase n'est pas régulée par le métabolisme ou les hormones et se déroule rapidement après la prise de fructose. Alors que les intermédiaires du métabolisme du fructose sont similaires à ceux du glucose, les taux de formation sont excessifs. Ce fait favorise la synthèse des acides gras et des triglycérides dans le foie, conduisant à l'accumulation de graisse dans tout le corps et probablement à une stéatose hépatique non alcoolique. Des niveaux accrus de lipides sanguins semblent également suivre l'ingestion de fructose avec le temps. Une boisson sucrée ou à haute teneur en sucre peut désigner toute boisson composée principalement d'eau et de sucre (souvent du sucre de canne ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose), y compris certaines boissons gazeuses, certains jus de fruits et boissons énergisantes.

Benzène

Article principal: Benzène dans les boissons gazeuses

En 2006, la Food Standards Agency du Royaume-Uni a publié les résultats de son enquête sur les concentrations de benzène dans les boissons non alcoolisées,[67] qui a testé 150 produits et a constaté que quatre contenaient des niveaux de benzène au-dessus des lignes directrices de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) pour l'eau potable.

La Food and Drug Administration des États-Unis a publié ses propres résultats d'analyse de plusieurs boissons gazeuses contenant des benzoates et de l'acide ascorbique ou érythorbique. Cinq boissons testées contenaient des niveaux de benzène supérieurs à la norme recommandée par l'Environmental Protection Agency de 5 ppb. Le groupe de travail sur l'environnement[68] a découvert des résultats de tests FDA supplémentaires qui ont montré les résultats suivants: Sur 24 échantillons de dioxyde de soude testés entre 1995 et 2001 pour la présence de benzène, 19 (79%) avaient des quantités de benzène supérieures à la norme fédérale de 5 ppb. Les niveaux moyens de benzène étaient de 19 ppb, environ quatre fois la norme d'eau du robinet. Un échantillon contenait 55 ppb de benzène, 11 fois les standards de l'eau du robinet. Malgré ces constatations, la FDA était convaincue qu'en 2006, "les concentrations de benzène présentes dans les boissons sans alcool et autres boissons ne posaient pas de problème de sécurité pour les consommateurs".[69]

Pesticides en Inde

En 2003, le Centre pour la science et l'environnement à but non lucratif de Delhi a publié[70][71] un rapport controversé établissant des niveaux de pesticides dans les boissons gazeuses Coke et Pepsi vendues en Inde à des niveaux 30 fois plus élevés que ceux considérés comme sûrs par la Communauté économique européenne.[72][73] Cela a été trouvé dans principalement 12 marques de boissons froides vendues dans et autour de New Delhi.[74] Le ministre indien de la Santé a déclaré que les tests du CSE étaient inexacts, et a déclaré que les tests du gouvernement ont révélé des niveaux de pesticides conformes aux normes de l'Inde, mais supérieurs aux normes de l'UE.[75][76]

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