Turquie, au pâturage

Turquie, au pâturage
Shopping pour la Turquie
Stick avec bio Les normes biologiques aident à réduire les risques d'aliments contaminés et la dinde biologique a généralement une meilleure qualité nutritive. Cependant, n'oubliez pas que le bio ne garantit pas un mode de vie naturel pour les dindes.
Demander des pâturagesAllez au-delà de l'agriculture biologique en demandant des pâturages. Ne vous laissez pas distraire par la diversité des termes d’étiquetage. Vous êtes susceptible de trouver des expressions comme «pâturage», «pâturage», «en liberté» et «sans cage» sur les emballages de viande de dinde, mais les lois d’étiquetage permettent aux produits d’afficher ces termes même si les dindes dépensent peu ou pas. temps à l'extérieur dans un cadre de pâturage. Parlez à votre épicier ou à l'éleveur de dindes et découvrez comment les animaux ont été élevés.
Considérez les fermes localesLa dinde biologique, cultivée dans les pâturages, peut provenir de fermes locales ayant de petits troupeaux et d'un mode de vie naturel pour les dindes. Deux sites Web qui peuvent vous aider à trouver de petites fermes locales dans votre région sont www.localharvest.org et www.eatwild.com. Les deux sites sont consultables par code postal.

Quoi de neuf et bénéfique pour la Turquie

  • Avec un temps suffisant passé à chercher de la nourriture dans un pâturage avec une végétation naturelle et mixte, il est très probable que la teneur en oméga-3 de la viande de dinde puisse être augmentée et que le rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 peut être amélioré. Plusieurs études récentes ont examiné les diètes des dindes (et des poulets) qui passaient régulièrement du temps dans les pâturages avec des plantes légumineuses comme le trèfle et la vesce. Ces régimes à base de pâturages ont été trouvés pour augmenter le niveau d'oméga-3 dans la viande de dinde et aussi pour réduire le rapport des oméga-6 aux oméga-3. Alors que le rapport global oméga-6: oméga-3 dans la viande de dinde conventionnellement nourrie est en moyenne d'environ 10: 1 ou plus, ce même rapport a été abaissé à environ 7: 1 en raison de l'alimentation des pâturages. Pour des raisons d’équilibre nutritionnel et d’interaction entre nutriments, nous préférons l’alimentation naturelle des dindes en pâturage afin d’améliorer leur santé et leur qualité de graisse plutôt que de compléter leur alimentation avec des huiles contenant des oméga-3 (comme l’huile de lin). Cependant, il convient de noter que plusieurs études récentes ont également montré la capacité des régimes à base d'huile contenant des oméga-3 à augmenter les acides gras oméga-3 dans la viande de dinde et à réduire les rapports oméga-6: oméga-3. Ces études de supplémentation nous indiquent que les dindes sont en effet sensibles à leur apport alimentaire en ce qui concerne les oméga-3 et que cette sensibilité se manifeste dans la composition de la viande de dinde.
  • La dinde (avec le poulet) est apparue comme un aliment associé à une diminution du risque de cancer du pancréas, à condition qu'elle soit consommée sans peau. Une étude récente a montré que la dinde - lorsqu'elle est consommée en quantités de 1 à 4 onces par jour ou plus - est associée à une diminution du risque de cancer du pancréas lorsqu'elle est consommée avec la peau enlevée. (Dans cette étude, si la peau de dinde était consommée avec la viande, le risque de cancer du pancréas restait stable, sans augmenter ni diminuer). Les mêmes résultats n'étaient pas vrais pour le bœuf, associé à une légère augmentation du risque de cancer du pancréas. Il convient de noter que la volaille élevée au pâturage et le bœuf nourri à l'herbe n'étaient pas des normes utilisées dans cette étude. Nous nous attendons à ce que les bénéfices de réduction de risque de toutes les viandes soient augmentés si les participants à l'étude consommaient des aliments nourris à l'herbe et au pâturage.
  • Il a récemment été démontré que la Turquie fait partie d'un groupe d'aliments riches en protéines (y compris le thon et les blancs d'œufs) qui peuvent aider à maintenir les niveaux d'insuline après les repas dans une fourchette souhaitable. Le lien commun trouvé entre ces aliments est la richesse en protéines. Quatre onces de poitrine de dinde pelée fourniront 30 à 35 grammes de protéines, avec moins de 1 gramme de graisse totale. Quatre onces de thon blanc en conserve dans l'eau (la version utilisée dans la recherche) fournissent 26 grammes de protéines et seulement 2 grammes de matières grasses totales. Quatre onces de blancs d'oeuf fournissent 12 grammes de protéine et 0.2 grammes de graisse. La quantité de protéines contenue dans ces aliments était suffisante pour stabiliser et réguler la digestion des repas et, ce faisant, aider à stabiliser les niveaux d'insuline. Compte tenu de ces trois aliments qui ont été analysés dans la recherche, nous préférons définitivement la dinde. La dinde biologique issue des pâturages est un aliment que nous considérons comme entier et naturel, contrairement aux blancs d'œufs, que nous considérerions comme faisant partie d'un aliment entier. En ce qui concerne le thon, même s'il peut clairement être considéré comme un aliment naturel complet, nous recommandons la version fraîche par opposition à la version transformée et la consommation de thon blanc, souvent plus riche en mercure que les autres types de thon. En outre, comme le montrent les chiffres, la poitrine de dinde sans peau est la plus riche en protéines de ces trois aliments.

Dinde, pâturage, viande légère, rôtie
4.00 oz
(113,40 grammes)


NutrientDRI / DV



Ce tableau détaille graphiquement le% VQ qu'une portion de dinde, fournie en pâturage, fournit pour chacun des éléments nutritifs dont elle est une bonne, très bonne ou excellente source selon notre système d'évaluation des aliments. Des informations supplémentaires sur la quantité de ces éléments nutritifs fournie par la Turquie, au pâturage, peuvent être trouvées dans le tableau du système d'évaluation des aliments. Un lien qui vous amène au profil nutritionnel approfondi pour la Turquie, élevé au pâturage, contenant des informations sur plus de 80 éléments nutritifs, peut être trouvé sous le tableau du système d'évaluation des aliments.

Prestations de santé

Appui large aux nutriments

Parce que la plupart des coupes de dinde fournissent des quantités précieuses de protéines, la dinde est souvent considérée comme un aliment riche en protéines. La poitrine de dinde écrémée fournira le plus de protéines par portion, soit 34 grammes dans 4 onces. Mais vous obtiendrez toujours 31 grammes à partir de 4 onces de cuisse de dinde et 21 grammes à partir de 4 onces de cuisse de dinde.

En plus de protéines, cependant, la dinde est également riche en d'autres nutriments.Toutes les vitamines B sont présentes dans la viande de dinde, notamment B1, B2, B3, B5, B6, B12, les folates, la biotine et la choline. (Parce que la teneur en biotine de la viande de dinde est sensible à l'apport alimentaire de la dinde, la quantité de cette vitamine peut varier considérablement, avec une moyenne approximative de 0,8 microgramme dans 4 onces de poitrine de dinde.) La Turquie est excellente pour la vitamine B3 et fournit plus de 13 milligrammes dans 4 onces, ou plus de 80% de l'apport de référence diététique (DRI). C'est aussi une très bonne source de vitamine B6, à 0,92 milligramme dans 4 onces (54% DRI). En fournissant 22% de DRI pour la choline dans 4 onces, la dinde se classe également comme une bonne source de cette vitamine B.

En termes de minéraux, la dinde est la plus riche en sélénium et fournit plus de 60% des DRI en une seule portion de 4 onces. Le zinc, le cuivre, le phosphore, le magnésium, le potassium et le fer sont également fournis par cet aliment en quantités notables.

Toutes les coupes de dinde contiennent des acides gras oméga-3. Cependant, la teneur en oméga-3 de la dinde peut varier considérablement selon le régime alimentaire de la dinde. L'une des raisons pour lesquelles nous recommandons la dinde élevée dans les pâturages est la capacité des dindes à profiter des plantes et des insectes contenant des oméga-3 dans les pâturages naturels. En règle générale, le ratio le plus favorable d'acides gras oméga-6 à oméga-3 se trouve dans la poitrine de dinde avec peau, où le rapport chez les dindons non élevés en pâturage est d'environ 10: 1. Ce même rapport est d'environ 13: 1 chez la cuisse de dindon non surélevée ou sur la cuisse de dinde avec la peau. Bien qu'il n'y ait que quelques études documentant le rapport oméga-6 à oméga-3 dans la dinde élevée au pâturage, ces études suggèrent que l'alimentation des pâturages peut abaisser le rapport à environ 7: 1. Dans la famille des acides gras oméga-3, il est possible d'obtenir 10 à 60 milligrammes de DHA (acide docosahexaénoïque) à partir d'une portion de 4 onces de dinde, selon sur la coupe et le régime consommé par la dinde. Le DHA est un gras oméga-3 unique en termes de capacité à soutenir une fonction nerveuse saine.

Richesse protéique

Lorsque nous classons tous nos 100+ WHFoods en fonction de leur richesse en protéines (quantité de protéines qu'ils fournissent par rapport à leur teneur en calories), la dinde se classe au troisième rang de tous nos aliments. Une portion de 4 onces de poitrine de dinde cuite au four fournit environ 34 grammes de protéines et plus des deux tiers de la valeur quotidienne. Avec 4 onces de cuisse de dinde, ce nombre chute légèrement à 31-32 grammes de protéines. Avec 4 onces de cuisse de dinde, il tombe à environ 21 grammes. Dans ces exemples, les valeurs en protéines changent en coupant en partie à cause de la façon dont la dinde bouge et utilise ses muscles, et en partie à cause de la teneur en graisse des différentes coupes. Si le bénéfice pour la santé que vous recherchez à la dinde est axé sur la richesse en protéines, vous préférerez probablement vous en tenir à la poitrine de dinde à peau.

Autres prestations de santé

Malheureusement, il n’ya pas autant de recherches sur la dinde que sur le poulet, son partenaire dans la catégorie des volailles. Plusieurs études préliminaires montrent que la richesse protéique de la dinde peut être bénéfique dans la régulation du taux de sucre dans le sang ainsi que dans le métabolisme de l'insuline. Ces résultats ont du sens pour nous car un apport adéquat en protéines d'une manière équilibrée tout au long de la journée peut être très utile dans la gestion de la glycémie. Dans le domaine de la prévention du cancer, les études que nous avons menées sur la dinde la différencient principalement de la viande rouge (surtout du bœuf) et montrent que l'ingestion de dinde n'est pas associée à un risque accru de cancer de la même manière que les viandes rouges. Cependant, ces études ne montrent généralement pas que la consommation de dinde abaisse risque de cancer - ils montrent simplement que la consommation de dinde n'augmente pas ce risque. Un problème supplémentaire dans ce domaine est le manque d'études sur la dinde élevée en pâturage. Nous n'avons trouvé aucune étude sur les dindes élevées en pâturage et le risque de cancer. Nous attendons avec impatience de futures recherches dans lesquelles ce sujet important est abordé.

La description

Comme le poulet, la dinde appartient à l'oiseau (Aves) classe d'animaux, et à la famille d'oiseaux appelée Phasianidae. Bien qu'il existe de nombreuses races de dindes, la plupart appartiennent au même genre et à la même espèce d’oiseau, à savoir: Meleagris Gallopavo. Les dindons sont vraiment originaires de l'Amérique du Nord et du Sud - ils n'ont pas été amenés dans le «Nouveau Monde» par les colons européens, mais ont été découverts comme étant déjà présents et intimement impliqués dans les cultures amérindiennes. Les dindes sont des oiseaux relativement gros qui peuvent atteindre environ 30 à 35 livres. Ils peuvent voler sur de courtes distances à des vitesses d'environ 50-55 miles par heure et courir à environ 20-25 miles par heure.

Lorsqu'elles sont pourvues de pâturages naturels, les dindes passent beaucoup de temps à butiner. Ils sont très divers dans leur sélection de nourriture! Les dindons élevés en pâturage mangent des glands, des faînes, des graines de pin, des graminées, des graminées, des laîches, des tubercules, des bulbes, des digitaires, des baies sauvages, de la luzerne, des trèfles, des sauterelles et des cicadelles. Ce régime alimentaire très large est l'une des raisons pour lesquelles nous recommandons la dinde élevée en pâturage.

"Poults" est le nom souvent utilisé pour les jeunes dindes (et autres jeunes volailles). Les dindes femelles sont appelées poules et les dindes mâles sont appelées toms ou gobblers. Au cours de leurs premières semaines de vie, les dindonneaux sont généralement gardés dans une zone de couveuse à température contrôlée (souvent 90-100 ° F) et peuvent avoir des pâturages limités selon les circonstances exactes du troupeau et la sécurité de l'habitat.

De nombreuses races différentes de dindes sont élevées pour la nourriture. Ces races comprennent les blancs à poitrine large, le bronze standard, le hollandais blanc, le rouge de bourbon, le narragansetts et le palmier royal.

Histoire

Comme mentionné dans la section Description, les dindons sont vraiment originaires de l'Amérique du Nord et du Sud et ont été une partie importante des cultures amérindiennes bien avant l'arrivée des colons européens. Alors que les cultures amérindiennes ont domestiqué de nombreuses races de dindes, d'autres races sont restées sauvages et ont été chassées dans les bois au lieu d'être domestiquées. Cependant, à partir des preuves fossiles et des analyses d'ADN, nous savons que les dindes ont été domestiquées en Méso-Amérique (Mexique et Amérique centrale) avant l'arrivée des colons européens. Ils ont été domestiqués à nouveau par les Espagnols et les Britanniques qui les ont finalement ramenés en Europe et les ont introduits dans les réserves alimentaires de leurs pays d'origine.

Avec 2,5 millions de tonnes de viande de dinde par an, les États-Unis sont de loin le premier producteur mondial de dinde. (Tous les pays de l'Union européenne produisent 1,75 million de tonnes.) De plus petites quantités de dinde sont produites en Afrique, en Asie et en Méditerranée. Avec environ 450 000 tonnes, le Brésil est le plus grand producteur de dinde d'Amérique du Sud.

Aux États-Unis, nous consommons en moyenne 16,5 livres de dinde par personne et par an. Cela représente environ le quart de notre consommation de poulet. Selon la National Turkey Federation, environ 20% de toute la dinde (un peu plus de trois livres par personne) est consommée le jour de Thanksgiving.

Comment sélectionner et stocker

Cela vaut la peine d'apporter un soin particulier à la sélection de la dinde! Plusieurs aspects de la sélection des dindes vous aideront à maximiser vos bénéfices pour la santé avec les aliments les plus sains de ce monde. Premièrement, nous recommandons l'achat de dinde fraîche. Techniquement, les directives du Département américain de l’agriculture (USDA) autorisent l’utilisation du mot «frais» uniquement lorsque la température de la dinde n’a jamais été inférieure à -3 ° C (26 ° F). (Autrement, le terme «congelé» ou «congelé auparavant» serait requis.) Les additifs comme l'érythorbate de sodium, le MSG et le sel ne sont pas autorisés sur la dinde fraîche, et c'est un avantage majeur pour la santé.

Deuxièmement, nous encourageons l'achat de dinde biologique certifiée. Les normes biologiques fédérales exigent que la dinde biologique soit élevée dans les aliments biologiques, ce qui vous permet de conserver des aliments qui sont beaucoup moins susceptibles de contenir des contaminants indésirables.

Cependant, nous vous encourageons également à aller encore plus loin dans votre processus de sélection et à choisir une dinde certifiée biologique qui a également été élevée au pâturage. Les termes «en vente libre», «itinérance gratuite» et «sans cage», tels qu’autorisés sur l’étiquetage par l’USDA, ne garantissent pas que les dindons passent effectivement du temps à l’extérieur dans un pâturage naturel. Malheureusement, ni la certification biologique. Bien que les dindes certifiées biologiques doivent avoir «accès» à «l’extérieur», le temps réellement passé à l’extérieur n’est pas spécifique dans la réglementation organique, pas plus que la qualité de l’espace décrit comme étant «à l’extérieur». Nous vous recommandons donc de choisir une dinde non seulement certifiée biologique, mais aussi pâturée. Vous aurez généralement besoin de parler à votre épicier ou le producteur de dinde pour obtenir cette information. l

Une autre remarque importante au sujet de la dinde biologique: ne supposez pas qu'elle ne sera pas disponible dans votre épicerie locale. Dans une étude récente fascinante sur l’achat de volaille, les chercheurs ont constaté que 41% des consommateurs qui n’avaient jamais acheté de dindon biologique présumaient qu’il ne serait pas disponible dans leur magasin local et n’envisageaient même pas de le sélectionner en raison de cette hypothèse. En plus du fait que de nombreux magasins proposent déjà de la dinde biologique, vous constaterez que les membres du personnel du service de la viande de votre épicerie locale sont souvent disposés à aider les clients à rendre les viandes biologiques, y compris la dinde biologique.

Au lieu d'acheter des poitrines de dinde dépecées au magasin pour obtenir la forme la plus faible de la dinde, acheter des poitrines de dinde avec la peau encore intacte. Attendez d'enlever la peau des seins de dinde après la cuisson. (De cette façon, vous améliorerez l’humidité, la saveur et l’arôme de votre dinde sans augmenter de manière significative la teneur totale en graisse.)

Cependant, tous les individus ne recherchent pas la version la plus faible en gras de la dinde. À condition que la dinde que vous choisissez soit à la fois biologique et élevée au pâturage, elle contiendra probablement des graisses de haute qualité, y compris une quantité précieuse d'oméga-3. Nous nous rendons compte que la plupart des gens pour des raisons de santé personnelle chercheront probablement à éviter les coupes de dinde qui sont plus riches en graisses, plus riches en graisses saturées, ou plus riches en calories. Cependant, si vous êtes une personne qui a de la place dans votre plan de repas personnel pour des quantités plus élevées de calories et de graisses de dinde, vous ne voudrez pas forcément choisir la version la plus faible en gras de la dinde biologique élevée en pâturage. Le tableau ci-dessous vous donnera une meilleure idée des morceaux de dinde et de leur teneur en matières grasses.

Coupes de dindons non élevés en pâturage et leur teneur en matières grasses *

Forme de pouletMontantCaloriesTotal des matières grasses (g)Graisse Saturée (g)Rapport Oméga-6 à Oméga-3Cholestérol (mg)
Sein sans peau4 onces1530.840.2710:194
Sein avec la peau4 onces2148.42.3811.4:184
Jambe avec peau4 onces23611.143.4713:196
Cuisse avec peau4 onces1789.683.0113:170

* À l'heure actuelle, les données de recherche sont tout simplement insuffisantes pour fournir un tableau précis de cette teneur en éléments nutritifs coupe-par-coupe, liée aux graisses chez les dindons élevés en pâturage.

Nous aimerions également mentionner quelques conseils liés à l'achat de dinde hachée. Tout comme la dinde entière, nous vous encourageons à acheter de la dinde hachée certifiée biologique et issue de pâturages, car les normes biologiques exigent que le dindon biologique soit élevé avec des aliments biologiques.En raison de l'interdiction des pesticides synthétiques et autres contaminants indésirables dans les règlements organiques, la dinde hachée organique (tout comme la dinde entière biologique) vous fournira également un aliment qui est beaucoup moins susceptible de contenir des contaminants indésirables.

Cependant, même avec la dinde hachée organique, soyez prudent en lisant ces réclamations d'étiquette proéminentes comme «95% sans graisse». Ces allégations sont basées sur le poids de la nourriture et non sur la teneur en éléments nutritifs. Dans la mesure du possible, regardez à l'arrière de l'emballage pour un tableau de la valeur nutritive, et vérifiez la taille de la portion et les grammes réels de gras total et de gras saturés par portion. Nous avons vu de la dinde hachée biologique contenant 9 grammes de matières grasses et 180 calories dans 4 onces, ce qui en fait 45% de matières grasses. Cette même dinde hachée contient également 2,5 grammes de graisses saturées, soit environ 13% de la limite quotidienne. Pour beaucoup de gens (mais pas tout le monde), cette quantité de gras total et de gras saturés dans une petite portion de dinde pourrait être difficile à incorporer dans une alimentation équilibrée globale. Pourtant, nous avons également vu de la dinde hachée biologique qui ne contenait que 2 grammes de gras, 0,5 gramme de gras saturé et 130 calories dans 4 onces. Ce deuxième produit ne contenait que 14% de matières grasses en calories - une quantité plus facile à incorporer dans un régime alimentaire global équilibré en calories et en graisses.

Une manipulation sûre de la dinde est très importante! Nous vous encourageons à prendre des précautions particulières avec cette nourriture. Lorsque vous achetez de la dinde crue, essayez de faire de votre épicerie votre dernier arrêt avant de rentrer à la maison. Lorsque vous arrivez à la maison, mettez rapidement votre dinde au réfrigérateur. En outre, il vaut la peine de vérifier la température de votre réfrigérateur si vous ne l'avez jamais fait. Une température de 40 ° F / 4 ° C ou moins est nécessaire pour la sécurité des dindons crus. La dinde devrait également être stockée dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (généralement au fond, à l'arrière). Si l'emballage du magasin est intact et sécurisé, rangez-le de cette façon car cela réduira la quantité de manipulation. (La seule exception est que si vous achetez une dinde entière avec les abats, il est important d'enlever les abats et de les stocker dans un autre récipient, puis réemballer la dinde). Cependant, si l'emballage n'est pas sécurisé et qu'il semble y avoir une fuite de liquide de dinde, remballez-le solidement avant de le ranger. Ceci est très important pour s'assurer que la dinde ne contamine pas les autres aliments dans le réfrigérateur.

La dinde crue réfrigérée peut se conserver pendant un ou deux jours, tandis que la dinde cuite se conserve environ trois à quatre jours. N'oubliez pas de toujours conserver la viande de dinde séparément de toute farce ou de toute sauce que vous avez préparée.

Soyez très prudent lorsque vous manipulez de la dinde crue pour qu'elle ne vienne pas en contact avec d'autres aliments, en particulier ceux qui seront servis crus. Lavez la planche à découper, les ustensiles et les mains avec de l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé la dinde.

Si votre recette nécessite de mariner, vous devriez toujours le faire dans le réfrigérateur car la dinde est très sensible à la chaleur, ce qui peut augmenter les risques de détérioration. Lorsque vous décongelez une dinde congelée, faites-le dans le réfrigérateur et non à température ambiante. Mettez la dinde dans une assiette pour recueillir les jus de cuisson.

Conseils pour la préparation et la cuisson

La façon la plus saine de cuisiner la dinde

Nous recommandons de faire dorer la dinde pour faire ressortir son meilleur goût, bien que vous ayez à allouer plusieurs heures pour cuisiner.

Préchauffez le four à 350 ° F (175 ° C). Frotter 3 jus de citron TBS et du sel et du poivre à l'extérieur de la dinde. Ensuite, soulevez la peau là où vous le pouvez et frottez ces assaisonnements directement sur la chair.

Placez le côté poitrine de dinde dans une rôtissoire peu profonde. Rôti de la dinde non farcie pendant 15 minutes pour chaque livre.

Entre 30 et 60 minutes avant la fin, mesurez la température interne avec un thermomètre. (La plage reflète la taille différente de la dinde; faites-le à 30 minutes pour les plus petites et à 60 minutes pour les plus grandes). Lorsque vous atteignez 74 ° C, vous devez tourner la dinde et augmenter la température du four. 400 ° F / 200 ° C pour la durée de cuisson restante.

Pour le juger comme fait, sa température interne doit être de 165 ° -170 ° F / 74 ° -77 ° C lorsque le thermomètre est inséré dans la mi-cuisse. Lorsque c'est fait, retirez-le sur une assiette et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper pour permettre la redistribution du jus et l'humidification de la viande.

Si vous souhaitez une sécurité optimale, il est préférable de faire cuire la dinde à l'extérieur de la dinde, pour la simple raison que la contamination de la farce avec des micro-organismes de la dinde crue n'est pas possible si la farce est cuite séparément. Cependant, de nombreuses personnes attendent avec impatience la saveur particulière de la farce cuite à l'intérieur de la dinde. Si vous décidez d'utiliser cette procédure, assurez-vous que le centre de votre farce est testé avec un thermomètre de cuisson et atteint un minimum de 165 ° F / 74 ° C.

Pour plus de détails, voir Dinde de vacances avec farce et sauce au riz avec des herbes fraîches.

Comment apprécier

Quelques idées de service rapide

  • Utilisez la dinde hachée au lieu du bœuf haché dans les recettes de chili con carne. (Voir nos conseils spéciaux sur la sélection de dindes hachées fournies dans la section Comment choisir et conserver.)
  • Sur un lit de laitue romaine, servir la dinde coupée en dés, les patates douces cuites en cubes, les canneberges et les noix. Mélanger avec une vinaigrette légère pour une salade qui émane des saveurs de Thanksgiving.
  • Utilisez la dinde hachée pour faire des hamburgers de dinde ou du pain de viande de dinde. (Encore une fois, consultez nos conseils spéciaux sur la sélection de dinde hachée fournie précédemment.)
  • Dites olé aux burritos de dinde. Déposer les morceaux de dinde cuits sur une tortilla de maïs, saupoudrer de fromage râpé et de tomates en dés et d'oignons. Griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud.
  • Salade de dinde peut être préparé de nombreuses façons et peut être servi pour le déjeuner ou le dîner. Une de nos recettes préférées est de combiner la dinde avec le céleri, les poireaux, les abricots secs et les amandes.

Recettes WHFood qui mettent en vedette la Turquie

Préoccupations individuelles

Contamination bactérienne de la Turquie

Plusieurs organisations de surveillance des consommateurs aux États-Unis ont signalé une contamination fréquente de la dinde crue - en particulier la dinde hachée crue - avec des bactéries indésirables, y compris E. coli, Enterococcus, et Staphylococcus. (Des problèmes similaires ont été identifiés avec le poulet cru.) Par exemple, une étude récente a montré que plus de la moitié de tous les échantillons de dinde crue contenaient la bactérie. Enterococcus durans. En outre, en raison de l'utilisation systématique d'antibiotiques dans l'élevage conventionnel de dindes, les bactéries trouvées sur la dinde crue ont également montré une résistance aux antibiotiques plus importante que prévu. Une étude récente a comparé la dinde biologique à la dinde conventionnelle, en analysant non seulement le contenu bactérien mais aussi le degré de résistance aux antibiotiques. Les chercheurs ont découvert que même si les dénombrements bactériens étaient souvent similaires chez les dindes conventionnelles et chez les dindes biologiques, le degré de résistance aux antibiotiques était significativement plus élevé chez les bactéries trouvées chez la dinde conventionnelle.

Si vous décidez d'inclure la dinde dans votre plan de repas, la meilleure façon de résoudre ces problèmes de contamination est d'utiliser le plus grand soin pour manipuler et entreposer la dinde et faire cuire la dinde avant de la consommer. Pour plus de détails sur la manipulation et le stockage corrects, veuillez consulter notre page Comment sélectionner et stocker et conseils pour la préparation et la cuisson.

Traitement humain des dindons

Un nombre croissant de consommateurs ont soulevé des questions sur la qualité de vie des dindes et une variété d'organisations tierces de protection des animaux ont commencé à offrir une certification aux producteurs de dindes qui voudraient afficher sur leur emballage des étiquettes qui traitent des problèmes de bien-être animal. . En général, les questions de bien-être animal et de traitement humain comprennent:

  • qualité de l'environnement intérieur
  • accès à l'extérieur
  • qualité de l'environnement extérieur
  • qualité de l'approvisionnement alimentaire
  • naturalité de l'approvisionnement alimentaire
  • rôle de la mue forcée
  • rôle de la taille du bec
  • taille du troupeau
  • exposition aux cycles naturels jour / nuit
  • normes de transport
  • qualité des méthodes d'abattage

Malheureusement, les normes actuelles d'étiquetage et de certification ne permettent pas de garantir un traitement humain des dindes lors de l'achat de cet aliment. Comme l'assurance de l'élevage, l'assurance d'un traitement sans cruauté est un problème qui exigera que vous fassiez un suivi auprès de votre épicier ou directement auprès du producteur de dinde.

Profil nutritionnel

La dinde est peut-être mieux connue pour sa richesse en protéines. La poitrine de dinde écrémée fournit environ 34 grammes de protéines dans une portion de 4 onces. Cet aliment constitue une très bonne source de protéines dans notre système d'évaluation des aliments. Toutes les vitamines B sont présentes dans la viande de dinde, y compris B1, B2, B3, B5, B6, B12, l'acide folique, la biotine et la choline. (Cependant, la teneur en biotine de la viande de dinde étant sensible à l’apport alimentaire du dindon, la quantité de cette vitamine peut varier considérablement.) En ce qui concerne notre système de classification, le dindon est une très bonne source de vitamines B3 et B6. bonne source de choline, de vitamine B1 et de vitamine B12.

En ce qui concerne les minéraux, la dinde est la plus riche en sélénium et constitue une très bonne source de ce minéral ainsi que du phosphore. Il se classe également comme une bonne source de zinc.

Toutes les coupes de dinde contiennent des acides gras oméga-3. Cependant, la teneur en oméga-3 chez le dindon peut varier énormément selon le régime alimentaire de la dinde. En règle générale, le rapport le plus favorable entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 se trouve dans les poitrines de dinde biologiques, au pâturage et à la peau, où le rapport est d'environ 7: 1. Dans la famille des acides gras oméga-3, il est possible d'obtenir 10 à 60 milligrammes de DHA (acide docosahexaénoïque) à partir d'une portion de 4 onces de dinde, en fonction de la coupe et du régime alimentaire consommés par la dinde.

Introduction au tableau du système d'évaluation des aliments

Turquie, au pâturage

Sandwichs de poche au pain plat

Nous commençons par le pain frais de nos fours, les coupons en deux et remplissons chaque poche de pain plat avec une galette de saucisse Jones® maigre et savoureuse et une omelette cheddar blanc d'oeuf moelleux. 11 grammes de protéines pour vous satisfaire toute la matinée ... ou à tout moment de la journée.

Ingrédients:

Blancs d'oeufs, fromage cheddar (lait de culture, eau, crème, lait écrémé, phosphate de sodium, sel, acide sorbique, enzymes, cellulose activée par l'annate, sorbate de potassium et natamycine), amidon de maïs, sel, gomme de xanthane, saucisse naturelle de dinde , Eau, fécule de pomme de terre, sel, dextrose, sucre, épices), pain de poche (fleur de blé, eau, huile de tournesol [extrait de romarin et vitamine E] levure, sucre, sel, enzymes). Contient: oeufs, lait et blé.

Instructions sur les micro-ondes:

Le sandwich est parfait lorsque le fromage commence à peine à fondre.

  1. Retirer de l'emballage
  2. Enveloppez le sandwich dans une serviette.
  3. Chauffer à puissance élevée pendant 75-85 secondes.

Chauffer deux sandwiches?

Ajouter 10-15 secondes

Remarque:

Le réglage des temps de chauffe doit être effectué par incréments de 3 à 5 secondes en fonction de votre four à micro-ondes.

Laisser refroidir avant de manger.

Conseil de Sandwich Bros:

Décongelez votre sandwich dans le réfrigérateur la nuit précédente pour un chauffage optimal. Réduire le temps de chauffage de 10-15 secondes.

Disponible en: 4 ct, 6 ct, taille de la famille, service de restauration

Les sandwichs Sandwich Bros. Egg White & Turkey Sausage sont disponibles dans le congélateur de votre épicerie chez la plupart des détaillants du pays. Trouvez un détaillant près de chez vous.

4.3
Note utilisateur: 36
5
15
4
1
3
3
2
2
1
0