Viande moderne et trois combinaisons de légumes

Le bon vieux mélange de viande et de trois légumes reste la meilleure façon d’assurer un régime équilibré. C'est la façon dont il est présenté sur cette plaque qui apporte l'excitation.

"La viande et les trois légumes" était la combinaison standard de cuisine traditionnelle (lire héritée de l'anglais ici) de la Nouvelle-Zélande. C'était une idée simple qui signifiait que la viande était la grande excitation dans l'assiette (peut-être trop grande, mais bon, la Nouvelle-Zélande en avait beaucoup), mais c'était une combinaison au moins équilibrée.

C'était aussi un combo facile à retenir. Tout ce que vous aviez à faire pour accompagner la viande était de servir des côtés de glucides (aimez-les), un légume vert et tout autre légume que vous aimiez. Même si je mange beaucoup de nourriture avec laquelle j'ai été élevé, je mange aussi beaucoup d'autres choses. Même quand je ne mange pas de viandes démodées et trois légumes, mon conditionnement me permet de garder cette combinaison de base dans ma tête.

Simplifié, cela se traduit par des protéines, des glucides et des légumes verts, les choses que je m'assure sont contenues dans les repas que je prépare.

La nourriture que vous mangez est généralement déterminée par la nourriture de la culture dans laquelle vous avez été élevé. Il serait tout à fait inhabituel de trouver une bouteille de sauce thaïlandaise dans un garde-manger en Espagne - des cultures anciennes comme leur propre nourriture. En Nouvelle-Zélande, les gens s'en tiennent généralement à ce à quoi ils étaient habitués avant que la grande variété de nourriture ethnique ne soit disponible et avant que la nourriture reçoive des qualités humaines et devienne «bonne» ou «mauvaise».

On me pose des questions comme "Qu'est-ce que je pense de l'huile de noix de coco? (un des «bons» aliments du moment), dans des tons qui me font penser à un examen culinaire. Ma réponse est généralement quelque chose comme "pas beaucoup". Si la recette utilisée provient d'une culture qui utilise traditionnellement l'huile de noix de coco, alors je l'utiliserais. J'adore sa saveur dans la cuisine thaïlandaise, par exemple, qui fait partie de ses cuisines.

Mais je ne vais pas l'utiliser avec des saveurs méditerranéennes car il n'y a pas beaucoup de cocotiers sur les rives de cette mer. Si vous utilisez des ingrédients simplement pour des raisons orthorexiques (poursuite obsessionnelle d'un régime dit sain), vous risquez de créer l'un de ces travestissements «de fusion» que j'étais heureux de laisser derrière moi dans les années 80. Vous risquez également de prendre du plaisir et de profiter de la nourriture. Je ne peux tout simplement pas m'énerver à propos d'un smoothie au chou frisé et aux os, même si c'est bon pour moi.

Oh, et si vous êtes inquiet pour votre poids, mangez des aliments non transformés mais ne mangez pas trop - et préférez-le cuire vous-même, Simple!

Mon modèle facile de protéines, de glucides et de légumes verts, avec en prime un autre légume, est l'endroit où je vais avec ce qui suit.

11 idées de viande et de légumes combinés de Ray

Un sauté est un moyen évident de combiner les protéines, les glucides, les légumes verts et un autre légume. Faites mariner des steaks de porc finement émincés dans un peu de sauce soja japonaise, de l'ail finement haché, du jus de gingembre (préparé en râpant finement le gingembre et en pressant le jus), des flocons de piment et un peu d'huile végétale. Faites sauter dans un wok très chaud, puis ajoutez les bouquets de brocoli, les oignons émincés, les petits morceaux d'ananas frais et faites sauter jusqu'à ce que le brocoli soit cuit mais croustillant. Ajouter des germes de haricot mungo, des nouilles de riz cuites et un filet de sauce aux huîtres. Faire sauter jusqu'à ce que chaud et servir saupoudré d'échalotes frites achetées. Astuce: Regardez la vidéo de Ray sur l'utilisation d'un couteau.

Faire quelque chose avec une sauce qui unifie. Par exemple, trancher finement la poitrine de poulet sur la diagonale et battre légèrement jusqu'à ce que chaque tranche ait environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez les tranches de farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, retirez-les de la casserole et gardez au chaud. Mettez la casserole sur feu vif, ajoutez beaucoup de vin blanc sec, les câpres, le zeste et le jus de citron et le persil haché. Faire bouillir pour réduire jusqu'à épaississement, ajouter du beurre, bien mélanger, goûter et assaisonner. Servir avec des pommes de terre en purée de colcannon mélangées avec du chou blanchi, des oignons verts et de la crème. Le poulet et le colcannon sont excellents avec la sauce.

Faire frire les pancetta en dés, l'ail, le romarin finement haché, les carottes finement coupées en dés, le céleri et l'oignon dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le vin blanc, les olives vertes dénoyautées et beaucoup de jeunes pousses d'épinards et cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Incorporer les tomates cerises coupées en deux et mélanger avec des spaghettis chauds. Servir avec beaucoup de parmesan. Astuce: Regardez la vidéo de Ray sur la façon de couper une carotte en dés.

Faire bouillir beaucoup de pommes de terre cireuses dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter, placer dans un grand bol à salade et écraser légèrement les pommes de terre. Ajouter les gros morceaux de bacon chaud croustillant, les pois bouillis chauds, une gousse d'ail finement hachée, le zeste de citron confit, les asperges blanchies, le persil haché, l'aneth et la ciboulette. Faire une vinaigrette en utilisant la graisse de bacon en remettant la casserole sur feu modéré, en ajoutant beaucoup de vinaigre de vin rouge et en utilisant ceci pour déglacer la casserole en grattant avec une cuillère en bois. Versez ceci sur ce qui est maintenant un plat de salade de pommes de terre à un plat, arrosez d'un peu plus d'huile d'olive extra vierge et servez.

Faites revenir un oignon rouge haché, de la betterave en tranches bouillie, du brocoli à la tige sucrée, coupez-le en petits morceaux, des feuilles d'épinard, de l'ail et des flocons de piment dans de l'huile d'olive vierge jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et chaud. Rôtir un morceau de porc sur un mélange de pommes et de poires pelées en dés, de bouillon de poulet, de vin blanc, de poivre noir concassé et d'ail (assurez-vous que le craquement est sorti du liquide) à environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et les craquements croustillants. Retirer du four, reposer le porc et faire bouillir le liquide de cuisson jusqu'à épaississement. Servir les tranches de porc sur les légumes, avec le mélange de pommes sur tout et du riz cuit à la vapeur sur le côté. Astuce: Regardez la vidéo de Ray sur la façon de couper un oignon.

Faire une omelette qui a tranché les crevettes pelées crues, l'ail haché, le piment et la coriandre avec les œufs. Retirer de la casserole, trancher et servir sur du riz frit fait en faisant frire l'ail finement haché, le jambon haché, les oignons émincés et la carotte finement coupée en dés dans de l'huile végétale. Ajouter le reste du riz cuit à la vapeur, les pois cuits, un peu de sauce soja et faire sauter jusqu'à ce que tout soit chaud. Incorporer la laitue iceberg finement coupée en tranches et servir avec la sauce chili sucrée thaïlandaise. Astuce: Regardez la vidéo de Ray sur la façon de cuisiner du riz cuit à la vapeur parfait.

Frotter les paniers d'agneau avec de l'ail, du cumin moulu, de la cannelle et de l'huile d'olive extra-vierge et faire griller ou faire cuire jusqu'à ce que vous les aimiez. Servir en tranches avec de la laitue et / ou du raddichio grillés ou grillés avec de l'huile d'olive extra vierge, de la betterave et du couscous grillés, de la coriandre et du persil hachés, des amandes hachées et des zestes de citrons confits.

Faire bouillir des gnocchis de pommes de terre achetés, bien les égoutter et les faire frire dans de l'huile d'olive extra vierge avec des noisettes hachées, du beurre, des feuilles de sauge, des feuilles de cavolo nero bien bouillies (environ 40 minutes) il a ce mot "nero" dans son titre, ce qui signifie noir, cuire moins que cela et c'est comme essayer de manger du papier), et des champignons de Paris coupés en tranches et servir avec de la ricotta et beaucoup de parmesan.

Achetez des petits pains à la vapeur (j'aime la marque So Real, grand nom), faites-les cuire à la vapeur et servez-les ouverts avec des cuisses de poulet rôties, désossées et grillées, marinées dans de la sauce soja, un peu de sucre brun, grosse pincée de mélange de cinq épices chinoises et d'huile végétale, feuilles de bébé, haricots verts blanchis, tranches de concombre, germes de haricot mungo blanchis et sauce au piment doux.

Frire des steaks de poisson-salant bien assaisonnés et servir sur du riz avec des lances d'asperges blanchies et des poireaux et une vinaigrette à base d'huile d'olive vierge extra, vinaigre de vin blanc, tomates semi-séchées, câpres, jalapenos marinés et coriandre hachée.

Rôtir le kumara à la peau mauve et coupée en dés jusqu'à tendreté et mélanger avec le couscous israélien al dente, le zeste de citron, les olives noires, les haricots verts tranchés, beaucoup de brins de cresson et les saucisses d'agneau frites tranchées. Servir avec un mélange de yaourt, un peu de tahini, de l'ail et de la menthe dans le robot culinaire.

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