18 recettes de collations végétaliennes pour satisfaire tous les désirs

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[Photo: J. Kenji López-Alt, Vicky Wasik]

Il est assez facile de trouver des collations végétaliennes; Après tout, des choses comme le houmous acheté en magasin, les fruits et certains craquelins viennent naturellement. Mais quand il y a un réel besoin, nous avons tendance à vouloir quelque chose de riche en saveurs comme une caponata d’aubergine aigre-douce à tremper, un lot de copeaux de blé faits maison ou un morceau de pain d’avocat avec un bébé sucré. pois et radis épicés. Parce qu'il y a un temps et un lieu pour tout, y compris des snacks, nous avons aussi des recettes de chou-fleur frit à la coréenne et de nachos complètement chargés recouverts d'une sauce végétalienne de style queso. Continuez à lire pour 18 de nos collations végétaliennes préférées qui repousseront toute attaque.

[Photo: Vicky Wasik]

Les biscuits digestifs garnis de chocolat de marques telles que McVitie sont de bons candidats pour la véganisation. Ici, nous nous appuyons sur le sucre grillé pour fournir une profondeur de saveur en l'absence de lactose, et nous utilisons de l'huile de noix de coco pour fabriquer une pâte sans produits laitiers facile à manipuler. Un mélange de farine tout-usage et de blé entier offre la bonne combinaison de saveur grillée et de texture croustillante mais tendre. Complétez avec le chocolat végétalien de haute qualité de votre choix.

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[Photo: Vicky Wasik]

Comme avec les originaux achetés en magasin, une formule entièrement végétalienne est en fait la clé du beurre fait maison à base de blé à la place de l'huile, et les biscuits prendront une saveur qui recouvre leurs arômes de malt et de blé. Nous utilisons le germe de blé grillé pour clouer la texture granuleuse et le curcuma pour donner aux biscuits leur couleur et leur arôme caractéristiques.

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[Photo: Kristin Donnelly]

Pour une dégustation sans lait avec une trempette aux épinards et aux artichauts, une purée de chou-fleur cuite et de noix de cajou crues se révèle impressionnante comme base crémeuse. Nous les blitzons dans le robot culinaire avec le liquide de cuisson du chou-fleur, puis ajoutons de la saveur au mélange avec de la mayonnaise végétalienne (maison ou achetée en magasin), de la levure nutritionnelle, de la moutarde, de la poudre d'ail et du jus de citron. Ajouter les artichauts et les épinards cuits, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.

Obtenez la recette de trempette végétarienne aux épinards et aux artichauts »

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[Photo: Vicky Wasik]

Il est étonnamment facile de préparer des croustilles maison - il suffit de couper les pommes de terre en fines tranches, de les faire bouillir dans de l'eau au vinaigre et de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Le vinaigre empêche les copeaux de devenir trop sombres pendant la cuisson. Tous nos assaisonnements de croustilles sont végétaliens, et celui-ci, malgré le nom, ne fait pas exception. La levure nutritionnelle savoureuse aide à imiter le goût de l'oiseau rôti; Nous le moulons avec de l'ail granulé, du zeste de citron, du thym séché et des champignons séchés pour compléter les saveurs, puis mélanger le mélange d'épices avec des frites fraîchement frites.

Obtenez la recette de pommes de terre rôties au poulet, aux champignons, au citron et au thym »

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[Photographie: Daniel Gritzer]

C'est aussi simple qu'une recette de collation qui peut être, mais exceptionnellement satisfaisante: pour une touche de maïs soufflé maison, essayez-la avec de l'huile d'olive et saupoudrez-la de za'atar, le mélange d’épices du Moyen-Orient, riche en origan, thym, graines de sésame et sumac acidulé. Vous pouvez y découvrir toutes nos saveurs de pop-corn, y compris le curry thaïlandais à la noix de coco, la soupe miso et le dîner au poulet rôti; ces trois sont végétaliens si vous échangez le beurre.

Obtenez la recette de maïs soufflé Za'atar (Thym, Sésame et Sumac) »

[Photo: J. Kenji López-Alt]

Les Quesadillas sans fromage peuvent sembler une contradiction dans les termes, mais ils sont en effet une chose au Mexique et, plus précisément, ils peuvent être délicieux. Ici, nous mélangeons des patates douces en purée avec de la coriandre, des oignons verts et des jalapeños marinés (bien que vous puissiez choisir d'autres garnitures de quesadilla); étalez-le sur la moitié d'une tortilla à la farine; plie le; et faites-le cuire dans une grande quantité d’huile, comme nous le recommandons dans notre guide de base sur les quesadillas.

Obtenez la recette de la Quesadillas à la patate douce sans fromage »

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[Photo: Vicky Wasik]

Lorsque les tomates sont hors saison, vous pouvez toujours faire de belles bruschetta en cassant une boîte. La torréfaction lente des tomates entières en conserve concentre leurs saveurs et leur mélange avec du basilic et du vinaigre de vin rouge comme garniture pour le pain grillé produit une délicieuse collation toute l'année. Nous aimons frotter les toasts avec de l'ail avant de les déposer sur les tomates pour obtenir une couche supplémentaire de saveur.

Obtenez la recette de Bruschetta aux tomates rôties au four »

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[Photo: Vicky Wasik]

Faire ses propres raisins secs à la maison peut sembler idiot, mais ces raisins séchés au four sont une coupe au-dessus des raisins secs tristes et ratatinés que vous achetez dans une boîte. Plus pulpeuses et plus juteuses, elles ont une saveur plus proche des raisins frais, juste concentrés et avec un peu de caramélisation. Essayez de jouer avec différentes variétés et temps de cuisson pour trouver la saveur et la texture que vous aimez.

Obtenez la recette des raisins séchés au four (a.k.a. Raisins) »

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[Photo: Vicky Wasik]

Bien que le pain d’avocat soit devenu un peu un cliché, il est populaire pour une raison: une tranche de pain grillé copieux, tartinée d’avocat crémeux, arrosée d’un peu d’huile d’olive et saupoudrée de sel en fait une collation simple et savoureuse (ou petit-déjeuner). !). Si vous avez besoin d'un peu plus d'excitation que ce que la formule de base offre, nous avons beaucoup de façons différentes de lui donner une touche. Une de nos préférées est cette version végétalienne brillante, qui dégage son atmosphère printanière des petits pois sucrés, des éclats de radis croquant et du basilic frais.

Obtenez la recette du pain grillé à l'avocat avec des radis, des petits pois et des herbes fraîches »

[Photo: Vicky Wasik]

Lorsque l'automne arrive et que vous avez plus de pommes que vous ne pouvez raisonnablement manger, cette recette est là pour vous aider à préserver leur saveur (surtout si vous congelez la compote pendant la basse saison). Le vinaigre de cidre aide à égayer les fruits cuits, tout en laissant les peaux sur les pommes apporter de la saveur et de la couleur. Parce que les roses appartiennent à la même famille que les pommes, quelques gouttes d'eau de rose aideront à intensifier la saveur du fruit. Essayez aussi notre compote de pommes pour un dessert élégant (et une cuisson plus rapide).

Obtenez la recette de la meilleure compote de pommes »

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Les rouleaux de printemps parfaits sont tout au sujet de l'équilibre. Ici, une sauce à trempette riche en arachides et tamarins se marie parfaitement à la marinade pour les allumettes de tofu frites croustillantes. Des pousses de pois tendres, des carottes en julienne, des piments en tranches et des herbes fraîches brillantes, fourrées dans du papier de riz extensible avec le tofu, aident à alléger les choses.

Obtenez la recette des rouleaux de printemps croustillants au tofu végétaliens faciles avec sauce à trempette aux arachides et au tamarin »

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Pour ce casse-croûte de chou-fleur à la coréenne, vous pouvez mélanger les pépites dorées dans une sauce soya-ail ou une sauce chili sucrée et épicée, selon votre goût. La fine croûte croustillante des fleurons de chou-fleur est obtenue grâce à la même pâte de fécule de maïs, à la farine et à la vodka que nous utilisons pour notre poulet frit coréen. Nous ajoutons des graines de sésame et des flocons de noix de coco à la pâte pour lui donner une belle noisette et un croquant supplémentaire. Laissez de côté ces ingrédients et votre chou-fleur frit est idéal pour accompagner le style Buffalo.

Obtenez la recette du chou-fleur frit coréen »

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Le houmous de style israélien acheté en magasin a une texture merveilleusement lisse mais a tendance à être fade; les versions maison ont souvent un goût bien meilleur, mais il est difficile d’atteindre cette consistance soyeuse. Nous utilisons une sauce tahini maison, de l'ail poché et des pois chiches trop cuits, en purée dans un mélangeur encore chaud, pour obtenir un hummus à la fois crémeux. et savoureux.

Obtenez la recette du houmous extra lisse de style israélien »

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Le houmous peut avoir tout l'amour, mais nous sommes de grands fans de baba ganoush, avec sa saveur fumée d'aubergine carbonisée - et il est en fait plus rapide à faire. Dans cette recette, nous laissons les aubergines rôties lentement dans un essoreur à salade pour éliminer l’eau supplémentaire, puis incorporons lentement l’huile d’olive et le tahini pour que tout s’émulsionne en une trempette crémeuse.

Obtenez la recette du meilleur Baba Ganoush »

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[Photo: Vicky Wasik]

Au lieu de champignons charnus, ce pâté végétarien s'appuie sur les noix de pécan et le profond parfum umami du chou-fleur rôti. La recette demande du beurre et de la crème pour obtenir une consistance lisse, mais vous pouvez facilement remplacer ces ingrédients par des réserves d’huile et de légumes dans les mêmes quantités. Le résultat est une trempette légèrement moins pâteuse mais tout aussi savoureuse.

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Ce plat d'aubergines siciliennes classique, formidable comme une tartinade, une trempette ou une sauce pour pâtes, prouve que les aliments végétaliens ne doivent pas être fades. Le mélange aigre-doux contient toutes sortes de saveurs intenses, notamment des pignons de pin, de la menthe, des raisins secs, des câpres et du vinaigre. Même avec la longue liste d'ingrédients, ce n'est pas si difficile à faire: en cuisant les ingrédients dans un ordre particulier, nous avons conçu cette recette pour n'en utiliser qu'une seule.

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Vous voulez tromper vos amis omnivores avec une recette végétalienne? C'est celui qui le fait. La combinaison d'une sauce au fromage nacho à base de pomme de terre et de noix de cajou gluant et d'un chorizo ​​de lentilles de soja épicé frappe toutes les bonnes notes. Nous chargeons la trempette d'avocat, de haricots noirs, de tomates et d'oignons verts.

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Cette même sauce au nacho végétalien est un plat de nachos sérieux. Nous utilisons des quartiers de tortillas fraîchement frits (ils sont plus solides que les chips achetés en magasin) comme base pour les haricots et le chili frits végétaliens, la salsa aux tomates rôties, le guacamole et des tonnes de légumes frais et marinés. La superposition des copeaux et des garnitures pour une couverture uniforme est un petit travail supplémentaire, mais cela en vaut la peine pour les nombreuses bouchées plus équilibrées que vous obtiendrez.

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