Les cacahuètes sont-elles bonnes pour vous?

Les cacahuètes sont-elles bonnes pour vous?

Les cacahuètes sont-elles bonnes pour toi?

J'ai déjà parlé des nombreux avantages pour la santé que procurent les noix. Les noix sont une excellente source végétarienne de protéines, de fibres et de graisses saines. Les régimes riches en noix et en produits à base de noix ont été associés à une réduction du risque de maladie cardiaque et de certains cancers et ont démontré leur efficacité dans la gestion du poids. Ils sont relativement non périssables et faciles à transporter avec vous.

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Mais la noix la plus consommée n'est pas vraiment une noix du tout. Les arachides, aussi appelées arachides, sont techniquement des légumineuses. Ils sont plus proches des pois chiches et du soja que des amandes, des noix ou d’autres noix.

Les 3 principaux avantages pour la santé des arachides

Cacahuètes offrent tous les avantages pour la santé des noix, ce qui est formidable car les arachides ont tendance à être moins chères et plus largement disponibles que beaucoup d'autres noix. En outre, les arachides offrent quelques avantages supplémentaires que vous ne tirez pas des noix.

  1. Les arachides sont riches en protéines et autres nutriments. Parce qu'elles sont en fait des légumineuses et non de vraies noix, les arachides contiennent plus de protéines que la plupart des noix et les protéines qu'elles fournissent sont plus complètes. Cacahuètes sont également une meilleure source de folate, qui non seulement protège contre les malformations congénitales, mais contribue également à construire des os solides et fournit une protection contre les maladies cardiaques et le cancer. En outre, les arachides sont une bonne source de vitamine E, un nutriment dont beaucoup d’entre nous ne consomment pas suffisamment.

  1. Les arachides ont des antioxydants "de concepteur". Vous avez probablement entendu parler du resvératrol. C'est un antioxydant spécial, que l'on trouve dans le vin rouge et le jus de raisin, que l'on pense avoir des vertus protectrices et préventives contre le cancer. Mais vous ne pouvez pas avoir entendu que, à côté des peaux de raisin, les arachides sont l'une des sources les plus riches de resvératrol.

En passant, si vous vous demandez - comme je l'étais - si le resvératrol dans les cacahuètes est également concentré dans les peaux, comme il est dans les raisins, il s'avère que ce n'est pas le cas. Le resvératrol se trouve dans la noix elle-même, et non dans le revêtement brun pâle.

Et voici une friandise que mes auditeurs des États-Unis apprécieront: Les arachides bouillies - qui sont une spécialité régionale dans les États producteurs de cacahuètes - ont dix fois plus de resvératrol que dans les arachides grillées ou le beurre de cacahuète. En fait, la quantité de resvératrol dans les arachides bouillies est comparable à celle du vin rouge. (Comme je l'ai souligné dans mon article sur les régimes crus, la cuisson ne réduit pas toujours la qualité nutritionnelle des aliments!)

Même si vous ne vous souciez pas des cacahuètes bouillies - elles sont en quelque sorte un arachide rôti de goût acquis augmente également leur capacité antioxydante, tout simplement pas autant.

  1. Les arachides sont riches en phytostérols. Manger des aliments qui contiennent des phytostérols contribue à promouvoir des niveaux sains de cholestérol et de protéger contre les maladies cardiaques. Il y a aussi de nouvelles recherches intéressantes sur le potentiel de lutte contre le cancer des phytostérols. Certaines études ont spécifiquement lié la consommation d'arachides (par opposition à la consommation globale de noix) à des taux inférieurs de cancer du côlon.

Pourquoi les allergies aux arachides sont-elles à la hausse?

Les dernières recherches suggèrent qu’à moins que votre enfant ait été diagnostiqué avec une allergie aux arachides, il n’ya aucune raison de les éviter. En fait, il peut y avoir certains avantages à ne pas les éviter.

Pour des raisons que personne ne peut vraiment expliquer, les allergies aux arachides ont doublé au cours de la dernière décennie. Même si vous n'avez pas d'enfants vous-même, vous avez probablement remarqué que les allergies graves aux arachides sont devenues beaucoup plus importantes ces derniers temps. La garderie de mon gymnase a de grandes affiches informant les parents qu'aucune collation contenant des arachides ne peut être apportée parce que beaucoup d'enfants ont des allergies aux arachides. L'année dernière, j'étais même sur un vol où ils ne pouvaient pas servir des collations aux arachides parce qu'il y avait un enfant à bord avec une allergie aux arachides si sévère qu'un paquet d'arachides ouvert dans l'avion suffirait à provoquer une grave réaction.

Devriez-vous éviter de donner des cacahuètes aux jeunes enfants?

Parce que les allergies aux arachides sont si courantes, la sagesse conventionnelle a été d'éviter d'introduire des arachides aux enfants avant l'âge de neuf mois. Beaucoup d'obstétriciens disent également à leurs patients de ne pas manger d'arachides pendant la grossesse ou pendant l'allaitement. Mais des études plus récentes ont montré qu'éviter les arachides pendant la grossesse ne réduit pas les allergies aux arachides chez les nourrissons. Qui plus est, il semble que les nourrissons qui reçoivent des produits contenant des arachides plus tôt dans la vie semblent avoir moins d'allergies aux arachides. (Voir Ressources ci-dessous pour des liens vers la recherche.)

Vérifiez avec votre pédiatre ou obstétricien pour plus de conseils, surtout si les allergies aux arachides courent dans votre famille. Cependant, les dernières recherches suggèrent que, à moins que l’on ait diagnostiqué chez votre enfant une allergie aux arachides, il n’ya aucune raison de les éviter. En fait, il peut y avoir certains avantages à ne pas les éviter.

Et pour ceux qui ont des allergies aux arachides, il y a quelques percées potentielles à l'horizon. L'un d'entre eux consiste à élever des arachides qui ne contiennent pas les protéines spécifiques qui déclenchent l'allergie à l'arachide. Un autre se concentre sur un extrait botanique ou un médicament susceptible de bloquer la réaction allergique. Une troisième option est un traitement de désensibilisation. Tout cela reste expérimental mais les perspectives sont plutôt optimistes. (Voir Ressources ci-dessous pour des liens vers plus d'informations.)

Avez-vous besoin de vous inquiéter des aflatoxines dans les arachides?

Les arachides sont sensibles à l'infection d'un certain champignon qui produit un composé toxique appelé aflatoxine.L'aflatoxine est un composé naturel, pas un produit chimique fabriqué par l'homme. Néanmoins, c'est un cancérigène connu qui est plusieurs fois plus toxique que le DDT.

Le risque d'exposition aux aflatoxines par les produits à base d'arachides produits ou vendus aux États-Unis est assez faible. Aux États-Unis, les producteurs de cacahuètes cultivent des variétés résistantes aux maladies et utilisent d’autres mesures de contrôle pour prévenir les infections fongiques sur les cultures et dans les entrepôts. Les produits, qu'ils soient cultivés aux États-Unis ou importés d'ailleurs, font l'objet d'un dépistage de l'aflatoxine et sont rejetés si les niveaux dépassent un seuil assez bas. (Voir Ressources ci-dessous pour des liens vers plus d'informations.)

Comme je l'ai mentionné dans mon article sur la sécurité du lait cru, il n'y a aucun moyen de rendre nos aliments sûrs à 100%. Voyant que manger n'est pas négociable, nous sommes obligés de vivre avec un certain risque. À mon avis, dans le grand ordre des choses, le risque d'exposition à l'aflatoxine par les arachides ou le beurre d'arachide ne vaut vraiment pas la peine d'être inquiétant. Vous êtes beaucoup plus susceptible d'attraper E. coli à partir d'un hamburger mal cuit ou d'une salade d'épinards que de manger du beurre d'arachide.

Cela dit, l'exposition aux aflatoxines est particulièrement dangereuse si vous souffrez d'une maladie du foie, en particulier d'une hépatite. Si je souffrais personnellement d'une maladie du foie, je pense que j'éviterais probablement les arachides et les produits contenant des arachides pour être du bon côté.

Comment acheter et manger des arachides

Ma façon préférée de déguster des cacahuètes est de la faire griller dans la coquille sans ajouter de sel. Rappelez-vous que la torréfaction améliore la teneur en antioxydants des arachides. Les arachides décortiquées et grillées à sec ou à l'huile sont également bonnes, mais recherchez des marques non salées ou légèrement salées. Lisez la liste des ingrédients et évitez toute marque contenant du MSG, du sucre ou d'autres arômes. Une portion d'arachides est une once. C'est environ 30 cacahuètes décortiquées ou 15 noix dans la coquille.

Vous pouvez également profiter de vos arachides comme beurre de cacahuète. Une portion est de 2 cuillères à soupe. Idéalement, le beurre de cacahuète devrait contenir des arachides, du sel (si vous préférez) et pas grand-chose d'autre. Évitez les marques qui ajoutent du sucre, des huiles hydrogénées et d'autres additifs. Le beurre de cacahuète est naturellement riche en graisses, donc il peut sembler qu'un beurre de cacahuète réduit serait une bonne idée. Je ne suis pas si sûr. Ils ont généralement ajouté du sucre, du sel et d'autres ingrédients transformés comme de la farine d'arachide dégraissée. Souvent, le beurre d'arachide à faible teneur en matière grasse n'est pas beaucoup moins riche en calories que le beurre d'arachide ordinaire. Si quoi que ce soit, remplacer les calories provenant de graisses saines par des calories provenant du sucre est un pas dans la mauvaise direction. Allez pour les vrais trucs.

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Passez une bonne semaine et n'oubliez pas de manger quelque chose de bien pour moi!

RESSOURCES:

Teneur en resvératrol des arachides (USDA Agricultural Research Service)

La consommation précoce de cacahuètes en nourrissant réduit l'allergie à l'arachide (Journal article0

Allergies aux arachides, enfants et grossesse (March of Dimes)

Arachides sans allergènes (Communiqué de presse)

Traitements expérimentaux des allergies aux arachides (Peanut Institute)

Contrôle de l'aflatoxine (USDA)

Image de cacahuètes de Shutterstock

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