Glucides, protéines et lipides - Troubles de la nutrition

Les glucides, les protéines et les graisses fournissent 90% du poids sec de l'alimentation et 100% de son énergie. Tous les trois fournissent de l'énergie (mesurée en calories), mais la quantité d'énergie dans 1 gramme (1/28 once) diffère:

  • 4 calories dans un gramme de glucides ou de protéines

  • 9 calories dans un gramme de graisse

Ces nutriments diffèrent également par la rapidité avec laquelle ils fournissent de l'énergie. Les glucides sont les plus rapides et les graisses les plus lentes.

Les hydrates de carbone, les protéines et les graisses sont digérés dans l'intestin, où ils sont décomposés en unités de base:

  • Glucides en sucres

  • Protéines en acides aminés

  • Graisses en acides gras et glycérol

Le corps utilise ces unités de base pour construire les substances dont il a besoin pour la croissance, le maintien et l'activité (y compris les autres glucides, protéines et graisses).

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