Quel est le plus sain: beurre ou huile d'olive? - Nutrition ancestrale

Récemment, il y a eu un débat sur la page Facebook de Homemade Mommy, où l'huile d'olive était plus saine que le beurre. C'est quelque chose que je vois beaucoup, les gens évitent le beurre parce qu'ils ont encore peur des graisses saturées et ont été amenés à croire que les huiles végétales sont l'option la plus saine.

Ne vous méprenez pas, l'huile d'olive est géniale. Je le mange sur mes salades à peu près tous les jours. Il est riche en antioxydants et j'adore le goût. Mais est-ce plus sain que le beurre? Faut-il le manger au lieu du beurre? Devrions-nous cuisiner avec ça?

Densité Nutritive

Je ne compte pas les calories, les glucides ou les graisses. Cela me semble horrible et favorise une relation malsaine avec la nourriture. Je mange simplement des aliments entiers, quand je veux et combien je veux. Je m'efforce de faire en sorte que je mange les aliments les plus riches en nutriments. Heureusement, le beurre est l'un de ces aliments. J'ai écrit un article sur la densité nutritive du beurre que vous pouvez lire ici. J'ai fait un graphique (ci-dessous) illustrant la densité nutritive du beurre par rapport à l'huile d'olive:

beurre4

Comme vous pouvez le constater, le beurre est beaucoup plus riche en nutriments, sauf en ce qui concerne les vitamines E et K1, également connues sous le nom de phylloquinone.

Le beurre est beaucoup plus riche en vitamine K2 ou en ménaquinone. La vitamine K2 n'est pas aussi facile à obtenir à partir des aliments que la vitamine K1. Certains des aliments les plus riches en cette vitamine très importante sont le natto (soja fermenté dont très peu de gens peuvent réellement supporter le goût), le fromage à l'herbe, les jaunes d'oeufs au beurre, le foie et le beurre. De Chris Kresser, L. Ac,

Une vaste étude épidémiologique réalisée aux Pays-Bas illustre bien ce point. Les chercheurs ont recueilli des données sur les apports en vitamine K des sujets entre 1990 et 1993 et ​​mesuré l'étendue des maladies cardiaques chez chaque sujet, qui en sont morts et comment cela se rapportait à l'apport en vitamine K2 et à la calcification artérielle. Ils ont constaté que la calcification des artères était le meilleur prédicteur de la maladie cardiaque. Les personnes dans le tiers supérieur des apports en vitamine K2 étaient 52% moins susceptibles de développer une calcification sévère des artères, 41% moins susceptibles de développer une maladie cardiaque et 57% moins susceptibles d'en mourir. (Geleijnse et al., 2004, pp. 3100-3105) Cependant, l’absorption de vitamine K1 n’a eu aucun effet sur les maladies cardiovasculaires.

La vitamine K2 est également connue par Activator X, comme l’a appelé Weston A. Price.

Elle améliore la santé osseuse et dentaire, la fonction neurologique, est anticancéreuse et améliore le développement du fœtus pendant la grossesse. De la fondation Weston A. Price,

Price croyait également que l'Activator X jouait un rôle important dans la santé des os. Les huiles de beurre concentrent le rachitisme et augmentent les taux sériques de calcium et de phosphore chez les rats qui mangent un régime alimentaire pauvre en minéraux. Chez un garçon de quatre ans qui souffrait d'une carie dentaire rampante, de crises convulsives et d'une tendance à la fracture, la combinaison d'une grande portion de ce concentré et d'un repas de blé entier et de lait entier a rapidement résolu chacun de ces symptômes.

et

Vitamine K2La capacité de nous protéger contre les maladies cardiaques est beaucoup plus clairement établie. La recherche est en fait en train de redéfinir rapidement la maladie cardiaque en grande partie comme une carence de cette vitamine. Bien qu'il soit clairement établi que la vitamine K2 carence provoque la calcification du système cardiovasculaire, la vitamine K2 semble également protéger contre l'inflammation et l'accumulation de lipides et de globules blancs qui caractérisent l'athérosclérose.

Clairement, la vitamine K2 est extrêmement saine et nous devrions faire plus d'efforts pour en consommer. Heureusement, le beurre est riche en cet élément nutritif essentiel. Le beurre est également plus riche en véritable vitamine A (rétinol) et en vitamine D.

La grosse panne

Le beurre est principalement composé de graisses saturées saines pour le cœur et est faible en gras polyinsaturés, tandis que l'huile d'olive est principalement constituée de gras monoinsaturés et présente une teneur en AGPI plus élevée. Les graisses saturées sont extrêmement saines, alors que les graisses polyinsaturées sont les graisses indésirables que nous devrions éviter. Les acides gras polyinsaturés sont plus riches en acides gras oméga-6 qui causent l'inflammation. Le beurre a un ratio d'acides gras oméga-3 et oméga-6 plus souhaitable.

Qui est sûr de cuisiner avec?

Vous devriez manger de l'huile d'olive crue. Il n'est pas stable à la chaleur. Le beurre est la meilleure option pour cuisiner ou ghee comme il a un point de fumée plus élevé. Bien que le beurre puisse être chauffé, l'huile d'olive s'oxyde facilement à des températures plus élevées.

Les deux huiles sont des huiles saines. L'un est en effet plus dense en nutriments, mais les deux sont sans danger à consommer. Assurez-vous de manger de l'huile d'olive biologique qui n'a pas été frelaté avec des huiles bon marché pour réduire les coûts. Il n'y a pas besoin de renoncer au beurre parce que vous devriez en manger plus!

Quel-est-Plus-Sain-Beurre-ou-Olive-Huile-Vous-Peut-Être-Surpris
Sources:

http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/611?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=olive+oil

http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/1?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup

http://www.westonaprice.org/fat-soluble-activators/x-factor-is-vitamin-k2

http://chriskresser.com/vitamin-k2-the-missing-nutrient

4.1
Note utilisateur: 38
5
14
4
4
3
3
2
1
1
1