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Manger un paquet par jour, c'est comme boire cinq litres d'huile de cuisson par an: la vérité effrayante sur les chips

ParJohn Naish

23h56 heure française, 8 avril 2013 | 17:01 BST, 9 avril 2013

Les paquets de chips devraient-ils porter un avertissement de santé?

Vous pouvez vous moquer de la suggestion, mais cela se produit lorsque les preuves montrent que la collation est une mauvaise nouvelle - alimentant non seulement l’obésité et les épidémies cardiaques, mais aussi les problèmes de développement chez les bébés, l’hyperactivité chez les enfants et le cancer chez les adultes.

Les risques ne seraient pas si critiques sans l’augmentation alarmante des habitudes croquantes de la Grande-Bretagne.

Les Britanniques enlèvent six milliards de paquets par an - l'équivalent d'une tonne de chips toutes les trois minutes ou presque 100 paquets par personne

Les Britanniques enlèvent six milliards de paquets par an - l'équivalent d'une tonne de chips toutes les trois minutes ou presque 100 paquets par personne

La semaine dernière, un sondage YouGov a révélé qu'un tiers des enfants britanniques mangent des chips tous les jours.

Les deux autres tiers des enfants britanniques les mangent plusieurs fois par semaine.

En fait, les Britanniques essuient six milliards de paquets par an, soit l'équivalent d'une tonne de chips toutes les trois minutes ou près de 100 paquets par personne.

En grignotant un paquet par jour - comme le font actuellement beaucoup d’enfants britanniques -, cela équivaut à boire près de cinq litres d’huile de cuisine par an.

Cela ne veut pas dire la graisse, le sucre et le sel que les paquets contiennent.

Tout cela peut sembler difficile à croire à propos de ces sacs à provisions à l'air innocent qui envahissent les étagères du magasin du coin, du supermarché et de la station-service.

Mais les logos amusants et les couleurs vives masquent un produit qui a été industriellement perfectionné pour ravir nos papilles au point de devenir addictif.

Michael Moss, l'auteur du livre récemment publié: Salt, Sugar, Fat: Comment les géants de la nourriture nous ont accrochés.

Ses recherches ont révélé que des décennies de recherches menées par des géants de l’industrie agroalimentaire ont transformé les chips des snacks des années 70 en produits conçus pour bombarder avec intelligence les centres de recherche de nos cerveaux.

Quand vous crachez un croustillant dans votre bouche, explique-t-il, le goût du sel vous frappe presque immédiatement. C'est un effet que l'industrie du sel appelle «l'explosion de la saveur».

Les chips modernes sont également chargées de graisse pour fournir quelque chose que l'industrie appelle «la bouche».

Cela rend l'expérience de manger des chips modernes similaires à la sensation de plaisir que vous obtenez lorsque vous mordez dans du fromage fondu.

Nous sentons cette graisse à travers un nerf appelé le trijumeau, qui se trouve au-dessus et derrière la bouche. Il envoie des informations tactiles au cerveau. Plus la sensation en bouche est bonne, plus nous la désirons.

Combiné avec le sel et la graisse, c'est le sucre naturellement contenu dans la fécule de pomme de terre.

Cela complète le trio de saveurs dont nos cerveaux instinctifs aspirent naturellement, dit Moss.

Mais l'arme secrète ultime des chips d'aujourd'hui est leur croustillant scientifique.

«Les recherches ont montré que plus on croustillait dans les bruits, plus on aimait», explique Moss.

ILS SONT CONÇUS POUR ÊTRE ADDICTIFS

La science révèle maintenant une foule de menaces plus insidieuses spécifiques aux chips

La science révèle maintenant une foule de menaces plus insidieuses spécifiques aux chips

Cela a mis les géants de la collation à la recherche du craquement parfait.

Ils ont découvert des choses comme «le point de rupture parfait» (apparemment, nous aimons les chips qui se cassent avec quatre livres de pression par pouce carré).

Une autre astuce consiste à étiqueter de tels produits «gourmet», comme si cela rendait leurs ingrédients vraiment moins mauvais pour vous quand ils sont sur-consommés.

Tout cela aide à expliquer pourquoi tant d'entre nous «aiment» les chips.

Mais cette explosion de graisses, de sucre et de sel très séduisante a un coût potentiel pour la santé.

Consommés en excès, ces ingrédients ont fait leurs preuves par la recherche pour augmenter notre risque d'obésité, d'hypertension, de diabète de type 2 et de maladie coronarienne.

Chez les enfants, la surconsommation peut les mettre sur la voie d'une vie de mauvaise santé.

De plus, la science révèle maintenant une foule de menaces plus insidieuses spécifiques aux chips.

Les chips constituent désormais le principal contributeur à l'épidémie d'obésité aux États-Unis, selon une étude publiée dans le New England Journal of Medicine faisant autorité par le cardiologue et chercheur en alimentation Dariush Mozaffarian.

Il dit: "Tous les aliments ne sont pas égaux, et manger avec modération ne suffit pas".

Dans ses recherches, tous les aliments se distinguent par leur poids, mais surtout par les chips.

Les chips ne sont pas simplement disponibles et font grossir, a-t-il déclaré.

Ils vous font aussi implorer physiquement plus.

Le Dr Mozaffarian, professeur adjoint de médecine et d'épidémiologie à la Harvard Medical School, affirme que la recherche révèle que les niveaux élevés d'amidons et de glucides raffinés dans les sachets de chips de plus grande taille peuvent ébranler les niveaux de glucose et d'insuline du sang.

Ce déséquilibre «réduit le sentiment de satiété, augmente la faim et consomme davantage d'aliments au cours de la journée».

En conséquence, il peut être très tentant de se glisser dans un autre paquet de chips, explique le Dr Mozaffarian, qui mange des chips une seule fois ou deux fois par mois et par petites portions.

Des taux élevés d'insuline sont liés à l'obésité et au diabète de type 2.

LES RISQUES POUR LES BÉBÉS INCORPORÉS

Un apport important de chips peut non seulement déséquilibrer le corps des enfants et des adultes, mais peut aussi nuire aux foetus.

Des recherches britanniques montrent que les femmes enceintes qui consomment de grandes quantités de chips et de chips pourraient nuire à leurs bébés autant qu’à des fumeurs.

C'est grâce à la présence d'un produit chimique toxique dans la collation appelée acrylamide. Il est inodore, insipide et invisible, mais est lié à des dommages à l'ADN.

L'acrylamide est un poison nerveux découvert dans les industries du plastique et de la teinture.

Il y a dix ans, des scientifiques suédois ont découvert qu'il était également produit en quantités significatives lorsque des aliments transformés à base de féculents tels que les chips étaient cuits industriellement à des températures élevées.

Une étude menée par l’Institut de recherche sur la santé de Bradford a révélé un lien entre des niveaux élevés d’exposition à l’acrylamide et une diminution du poids à la naissance et de la circonférence de la tête chez les nouveau-nés.

La recherche, qui fait partie d'une étude paneuropéenne plus vaste publiée dans la revue Environmental Health Perspectives, portait sur le régime alimentaire de 186 femmes enceintes à Bradford.

Leurs bébés présentaient les taux d'acrylamide les plus élevés des cinq centres européens étudiés, soit près de deux fois plus que les bébés danois.

Les chercheurs disent que la plus grande source d'acrylamide dans le régime alimentaire des mamans à Bradford était les chips.

«Ces deux mesures sont des indicateurs clés des risques pour la santé des bébés», déclare John Wright, épidémiologiste et consultant en médecine de santé publique, qui a dirigé la recherche de Bradford.

Il ajoute que les deux sont liés à des problèmes ultérieurs tels que le développement retardé du cerveau et du système nerveux, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.

«Lorsque vous ajoutez la contamination à l'acrylamide à la quantité de graisse, de sucre et de sel que contiennent les chips, les taux de toxicité sont similaires chez les femmes enceintes et les fumeurs», explique le Dr Wright.

"En raison de ces dommages causés aux nouveau-nés, il pourrait être judicieux que les paquets croquants portent des avertissements de santé."

Des études sur l'effet de l'acrylamide chez l'adulte sont en cours.

Mais les preuves à ce jour ont incité le Centre international de recherche sur le cancer (une agence intergouvernementale créée par l’Organisation mondiale de la santé) à qualifier le produit chimique de «substance probablement cancérogène pour l’homme».

L'association des fabricants de croustilles, Snacma (Snack, Nut and Crisp Manufacturers Association), a déclaré qu'elle travaillait sur des moyens de réduire le niveau d'acrylamide dans les chips.

Il ajoute que ses membres ont déjà réduit les niveaux de sel qu'ils contiennent conformément aux objectifs du gouvernement.

Grignoter un paquet par jour équivaut à boire près de cinq litres d’huile de cuisson par an

Grignoter un paquet par jour équivaut à boire près de cinq litres d’huile de cuisson par an

Pourraient-ils être liés au TDAH?

Pour les jeunes, il peut exister d'autres dangers liés à la consommation excessive de chips, notamment l'hyperactivité et les comportements addictifs.

En février, une étude de laboratoire publiée dans la revue Plos One indiquait que lorsque les rats étaient nourris avec un régime à base de chips fabriqués commercialement, leurs cerveaux présentaient des différences d'activité marquées par rapport à la normale lorsqu'ils étaient étudiés avec un équipement d'imagerie de haute technologie.

Les zones du cerveau normalement associées au sommeil ont été inhibées, tandis que les zones associées aux mouvements du corps ont montré une activité significativement plus importante que d'habitude, selon les chimistes de l'alimentation de l'Université d'Erlangen-Nuremberg, en Allemagne.

De tels changements chez l'homme peuvent entraîner un comportement hyperactif.

Les scanners cérébraux ont également révélé une activité accrue dans les domaines liés à la faim.

La sur-stimulation dans ces régions est associée à une hyperphagie - le terme clinique pour la suralimentation anormale, a indiqué l’étude. En d'autres termes, de par leur nature même, les chips peuvent vous faire manger plus globalement.

D'autres zones hautement stimulées observées chez le rat sont associées au système de récompense du cerveau et sont liées à un comportement addictif.

Des tests cliniques seraient nécessaires chez l'homme pour confirmer que cet effet est similaire.

Exiger que les gens se gavent de chips peut ne pas être considéré comme éthiquement approprié - même si beaucoup d'entre nous semblent le faire.

Mais la carie dentaire est un autre effet nocif de la consommation croustillante chez les enfants.

"Ils sont l'une des pires choses pour vos dents, car ils peuvent rester à la surface pendant des heures", a averti le Dr Nigel Carter, directeur général de la British Dental Health Foundation.

«Sur la liste des ingrédients, la teneur en sucre semble être faible. Mais cette liste ne reconnaît que les sucres simples et ignore les formes plus complexes, telles que les glucides, que la bouche décompose en sucres.

SEDUCED BY CELEBRITY ADS

Malgré tous les dangers de la surconsommation, les pressions exercées sur les enfants pour qu’ils continuent à grignoter peuvent être à la fois puissantes et étonnamment insidieuses.

Par exemple, le mois dernier, des chercheurs de l’Université de Liverpool ont découvert que la publicité des chips par les célébrités avait un impact durable sur les jeunes cerveaux.

C'est ce que l'on pourrait appeler «l'effet Gary Lineker», après le présentateur sportif de télévision et ancien footballeur anglais qui soutient les Walkers Crisps depuis 1995.

L'étude, publiée dans le Journal of Pediatrics, concernait 181 enfants âgés de huit à 11 ans, à qui l'on a demandé de regarder une bande dessinée interrompue soit par une des trois publicités différentes (dont Lineker approuvant les chipsers Walkers), soit par images de Lineker présentant Match Of The Day.

Par la suite, les enfants se sont vus offrir des bols portant la mention «chips Walkers» et «chips de supermarché».

L’étude a révélé que les enfants qui regardaient soit la publicité de Gary Lineker, soit celle de Lineker présentant un match de football, mangeaient beaucoup plus de chips que les enfants qui n’avaient jamais vu Lineker.

Le Dr Emma Boyland, psychologue qui a dirigé la recherche, déclare: «Notre étude a révélé que l’influence de la célébrité était encore plus importante que prévu.

«Cela a incité les enfants à manger le produit approuvé même lorsqu'ils ont vu la célébrité en dehors de toute promotion réelle pour la marque.

"A l'heure où le pays fait face à une épidémie croissante d'obésité, nous devons réglementer les publicités alimentaires beaucoup plus efficacement."

Cependant, lorsque Snacma a été interrogé sur les produits marketing de ses membres auprès des enfants, il a déclaré: «Nous ne faisons pas de publicité pour les enfants de moins de 16 ans».

Il incombe aux parents d'essayer de garder les chips de leurs enfants à des niveaux sains, comme de ne les savourer qu'une fois ou deux fois par semaine.

Mais en fait, il semble que de nombreux parents soient les principaux coupables pour encourager la surconsommation, notamment en incluant les chips dans les paniers-repas des enfants.

Des recherches menées dans le British Medical Journal en 2010 ont révélé que seulement un panier-repas sur dix répondrait aux mêmes normes que les repas scolaires - la plupart contenant des chips ou des confiseries.

La consommation de chips de nos enfants a maintenant atteint des niveaux dangereux.

C'est le moment critique pour les chips.

À moins de mettre des avertissements sur les paquets, il nous incombe à tous de limiter notre indulgence, peu importe à quel point les fabricants tentent de préparer leurs collations de pommes de terre.

 

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