Charge glycémique

Aller à la navigation Aller à la recherche

La charge glycémique (GL) de la nourriture est un nombre qui estime combien la nourriture augmentera le niveau de glucose sanguin d'une personne après l'avoir mangé. Une unité de charge glycémique se rapproche de l'effet de la consommation d'un gramme de glucose.[1] La charge glycémique tient compte de la quantité de glucides dans la nourriture et de la quantité de glucides dans les aliments qui augmente le taux de glucose dans le sang. La charge glycémique est basée sur l'indice glycémique (GI), et est calculée en multipliant les grammes de glucides disponibles dans les aliments multipliés par le GI de l'aliment, puis en divisant par 100.

La description

La charge glycémique évalue l'impact de la consommation de glucides en utilisant l'indice glycémique tout en tenant compte de la quantité de glucides consommée. Le GL est une mesure pondérée en IG de la teneur en glucides. Par exemple, la pastèque a un IG élevé, mais une portion typique de pastèque ne contient pas beaucoup de glucides, de sorte que la charge glycémique de la manger est faible. Alors que l'index glycémique est défini pour chaque type d'aliment, la charge glycémique peut être calculée pour toute portion de taille d'un aliment, d'un repas complet ou d'une journée entière de repas.

La charge glycémique d'une portion de nourriture peut être calculée comme la teneur en glucides mesurée en grammes (g), multipliée par l'IG de l'aliment et divisée par 100. Par exemple, la pastèque a un IG de 72. Une portion de 100 g de pastèque g de glucides disponibles (il contient beaucoup d'eau), ce qui rend le calcul de 5 × 72/100 = 3,6, donc le GL est de 4. Un aliment avec un IG de 100 et 10 g de glucides disponibles a une GL de 10 (10 × 100/100 = 10), alors qu'un aliment avec 100 g de glucides et un IG de seulement 10 a aussi un GL de 10 (100 × 10/100 = 10).

Pour une portion d'un aliment, une GL supérieure à 20 est considérée comme élevée, une GL de 11 à 19 est considérée comme moyenne et une GL de 10 ou moins est considérée comme faible. Les aliments qui ont une faible teneur en GL dans une portion typique ont presque toujours un IG faible. Les aliments à valeur intermédiaire ou élevée dans une portion typique vont d'un IG très faible à très élevé.

Une étude réalisée en 2007 a mis en doute la valeur de l’utilisation de la charge glycémique dans les programmes de perte de poids. Das et al. mené une étude sur 36 adultes en surpoids et en bonne santé, en utilisant un test randomisé pour mesurer l'efficacité de deux régimes, l'un avec une charge glycémique élevée et l'autre avec un GL faible. L'étude a conclu qu'il n'y avait pas de différence statistiquement significative entre les résultats des deux régimes.[2]

La charge glycémique semble être un facteur important dans les programmes diététiques ciblant le syndrome métabolique, la résistance à l'insuline et la perte de poids; Des études ont montré que des pics soutenus de glycémie et d'insuline peuvent entraîner une augmentation du risque de diabète.[3] L'étude de Shanghai sur la santé des femmes a conclu que les femmes dont l'alimentation avait l'indice glycémique le plus élevé étaient 21% plus susceptibles de développer le diabète de type 2 que les femmes dont l'alimentation avait le plus faible indice glycémique.[4] Des résultats similaires ont été rapportés dans l'étude sur la santé des femmes noires.[5] Un programme d'alimentation qui gère la charge glycémique a pour but d'éviter des pics de glycémie prolongés et peut aider à prévenir l'apparition du diabète de type 2.[6] Pour les diabétiques, la charge glycémique est un outil hautement recommandé pour gérer la glycémie.

Les données sur GI et GL énumérées dans cet article proviennent de la base de données GI de l'Université de Sydney (Unité de nutrition humaine).[7]

Le GI a été inventé en 1981 par le Dr Thomas Wolever et le Dr David Jenkins de l’Université de Toronto et mesure la rapidité avec laquelle un aliment contenant 25 ou 50 grammes de glucides augmente la glycémie. Parce que certains aliments ont généralement une faible teneur en glucides, les chercheurs de Harvard ont créé le GL, qui prend en compte la quantité de glucides dans une portion donnée d'un aliment et fournit ainsi une mesure plus utile. Liu et al. ont été les premiers à montrer qu'en fonction de leur calcul, la charge glycémique d'un aliment spécifique, calculée comme le produit de la teneur en glucides de cet aliment et de son indice glycémique, a une signification physiologique directe, chaque unité pouvant être interprétée comme l'équivalent de 1 g glucides à partir de pain blanc (ou glucose selon la référence utilisée pour déterminer l'indice glycémique).[8][9][10][11] Il est apparu immédiatement qu'une telle quantification physiologique directe de la charge glycémique permettrait aux patients diabétiques de faire un comptage de la "charge glycémique" par opposition au "comptage des glucides" conventionnel pour surveiller l'effet glycémique des aliments.[12][13][10][11] Le concept de charge glycémique répond au souci de classer les aliments comme bons ou mauvais uniquement sur la base de leur indice glycémique. Par exemple, bien que l'indice glycémique des carottes atteigne 131, la charge glycémique pour une portion de carottes est faible car la quantité de glucides dans une portion de carottes est minime (environ 7 g de glucides). En effet, ≈ 700 g de carottes (qui fournissent 50 g de glucides) doivent être consommés pour produire une réponse en glucose incrémentale de 1,3 fois celle de 100 g de pain blanc contenant 50 g de glucides.[14][15][10]

Liste des aliments et de leur charge glycémique pour une portion de 100g

Toutes les valeurs numériques fournies dans le tableau sont approximatives. Notez que 100g peut ne pas représenter une taille de portion typique. Par exemple, une portion de riz typique serait de 150-200g avec une augmentation correspondante de GL, tandis qu'une banane peut peser plus de 100g. Les tables de référence qui donnent GL par taille de portion typique afficheront des valeurs différentes.
Aliments Index glycémique Glucides
contenu
(g)
Charge glycémique (portion de 100g) Indice d'insuline
Baguette, blanche, nature 95 (élevé) 50 48
Banane, moyenne de 10 études 52 (faible) - 55 ± 7 (faible à moyen)[16] 20 10 – 11 ± 1[17] 57 ± 4[16]
Chou 10 (bas) 59 <1
Carottes, moyenne de 4 études 47 (faible) <8 <4
Tortilla de maïs 52 (bas) 48 25
Pomme de terre, moyenne de 5 études 50 (bas) - 99 ± 25 (haut)[16] 19 9 – 18 ± 5[17] 85 ± 8[16]
Riz blanc bouilli, moyenne de 12 études 64 - 93[18] 25[18] 16 - 23[19] 40 ± 10[18] – 55 ± 8[16] – 67 ± 15[18]
Pastèque 72 (haut) 5 <4

Voir également

  • Régime diabétique
  • Index de disposition
  • Efficacité glycémique
  • Régime à faible indice glycémique
  • Régime Montignac
  • Indice global de la qualité nutritionnelle

Les références

  1. ^ "Charge glycémique définie". Institut de recherche glycémique. Récupéré 8 février 2013.
  2. ^ Das, Sai Krupa; et al. (Avril 2007). "Les effets à long terme de deux régimes à restriction énergétique différents sur la charge glycémique sur l'adhérence alimentaire, la composition corporelle et le métabolisme dans CALERIE: un essai contrôlé randomisé tous les ans". Journal américain de la nutrition clinique. 85 (4): 1023-30. PMID 17413101. Récupéré 8 février 2013.
  3. ^ Ludwig, Daniel S. (mai 2002). "L'index glycémique: mécanismes physiologiques liés à l'obésité, au diabète et aux maladies cardiovasculaires". Journal de l'Association médicale américaine. 287 (18): 2414-2423. doi: 10.1001 / jama.287.18.2414. PMID 11988062.
  4. ^ Villegas, Raquel; Liu, Simin; Gao, Yu-Tang; Yang, Gong; Li, Honglan; Zheng, Wei; Shu, Xiao Ou (2007). "Étude Prospective de Glucides Diététiques, Index Glycémique, Charge Glycémique, et Incidence de Diabète Mellitus de Type 2 chez les Chinoises d'âge Moyen". Archives de médecine interne. 167 (21): 2310-16. doi: 10.1001 / archinte.167.21.2310. PMID 18039989. Récupéré 8 février 2013.
  5. ^ Krishnan, Supriya; Rosenberg, Lynn; Chanteur, Martha; Hu, Frank B .; Djoussé, Luc; Cupples, L. Adrienne; Palmer, Julie R. (2007). "Indice glycémique, charge glycémique et apport en fibres céréalières et risque de diabète de type 2 chez les femmes noires américaines". Archives de médecine interne. 167 (21): 2304-09. doi: 10.1001 / archinte.167.21.2304. PMID 18039988. Récupéré 8 février 2013.
  6. ^ "Des étapes simples pour prévenir le diabète". La source de nutrition. École de santé publique de Harvard. Récupéré 8 février 2013.
  7. ^ "Base de données d'indices glycémiques". Université de Sydney. Récupéré 8 février 2013.
  8. ^ Liu S, Willett WC, Stampfer MJ, Hu FB, Franz M, Sampson L, Hennekens CH, Manson JE. "Une étude prospective de la charge glycémique alimentaire, de la consommation de glucides et du risque de maladie coronarienne chez les femmes américaines". Am J Clin Nutr 2000; 71 (6): 1455-61. PMID 10837285
  9. ^ Ford ES, Liu S. "Indice glycémique et la concentration sérique de lipoprotéines de cholestérol à haute densité chez nous adultes". JAMA Int Med 2001; 161: 572-76. PMID 11252117
  10. ^ a b c Liu S, Manson JE, Stampfer MJ, Holmes MD, Hu FB, Hankinson SE, Willett WC. "Charge glycémique alimentaire évaluée par le questionnaire de fréquence alimentaire en relation avec le cholestérol à lipoprotéines de haute densité plasmatique et les triacylglycérols plasmatiques à jeun chez les femmes ménopausées". Am J Clin Nutr 2001; 73: 560-66. PMID 11237932
  11. ^ a b Liu S, Manson JE, Buring JE, Stampfer MJ, Willett WC, Ridker PM. "Relation entre un régime avec une charge glycémique élevée et les concentrations plasmatiques de protéine C-réactive à haute sensibilité chez les femmes d'âge moyen". Am J Clin Nutr. 2002 mars 75 (3): 492-98. PMID 11864854
  12. ^ Schulze MB, Liu S, EB Rimm, Manson JE, Willett WC, Hu FB. "L'index glycémique, la charge glycémique et l'apport en fibres alimentaires et l'incidence du diabète de type 2 chez les femmes jeunes et d'âge moyen". Am J Clin Nutr. 2004 août; 80 (2): 348-56. PMID 15277155
  13. ^ Qi L, E Rimm, Liu S, Rifai N, Hu FB. "Indice glycémique alimentaire, charge glycémique, fibres céréalières et concentration plasmatique d'adiponectine chez les hommes diabétiques". Traitements diabétiques. 2005 mai; 28 (5): 1022-28 PMID 15855561
  14. ^ Gross LS, Li L, Ford ES, Liu S. "Augmentation de la consommation de glucides raffinés et l'épidémie de diabète de type 2 aux États-Unis: une évaluation écologique". Am J Clin Nutr. 2004 mai; 79 (5): 774-79. PMID 15113714
  15. ^ Liu S. "Apport de glucides raffinés et d'aliments à grains entiers en relation avec le risque de diabète sucré de type 2 et de maladie coronarienne". J Am Coll Nutr 2002; 21: 298-306. PMID 12166526
  16. ^ un bc d e Holt, Susanne H. A .; Miller, Janette C. Brand; Petocz, Peter (novembre 1997). "Un indice d'insuline des aliments: la demande d'insuline générée par des portions de 1000 kJ des aliments communs" (PDF). Le journal américain de la nutrition clinique. 66 (5): 1264-76. PMID 9356547. Récupéré 8 février 2013. Résumé de Lay - David Mendosa (14 octobre 2009).
    Remarque: Le score de glycémie et le score d'insuline ont été multipliés par 0,7 pour l'index glycémique et l'indice d'insuline, respectivement.
  17. ^ un b Calcul utilisant les données déjà tabulées et les données de Holt, 1997.
  18. ^ un b c d Miller, Janette Brand; Pang, Edna; Bramall, Lindsay (décembre 1992). "Riz: un aliment à indice glycémique élevé ou faible?" (PDF). Le journal américain de la nutrition clinique. 56 (6): 1034-36. PMID 1442654. Récupéré 8 février 2013.
  19. ^ Calcul basé sur Miller, 1992

Liens externes

  • "Tableau international des valeurs de l'index glycémique et de la charge glycémique: 2002", American Journal of Clinical Nutrition
  • Base de données du type glycémique sur l'index glycémique et la charge glycémique basée sur les arbres et le freetext (même nombre de produits alimentaires mais calcul des totaux selon les spécifications FAO / OMS).
Récupérée de «https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Glycemic_load&oldid=837184971»