So Long Sooy: Conseils pour un régime sans gluten et sans soja - Vie sans Gluten

Donc, vous êtes sans gluten. Cela suffit à lui seul, mais certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de l'intolérance au gluten connaissent aussi des réactions désagréables au soja.

Comme le gluten, le soja a tendance à apparaître dans une vaste gamme de lieux inattendus. Bien que seulement quelques aliments soient faits principalement avec du soja, ils sont utilisés comme ingrédient dans de nombreux aliments transformés et dans la plupart des options de restauration rapide. Les personnes évitant le gluten et le soja ont des défis alimentaires uniques, en particulier pour les végétariens sans gluten, les végétaliens et les personnes qui évitent les produits laitiers.

Pourquoi éviter le soja?

Le soja peut poser problème pour diverses raisons. Les allergies au soja sont les plus connues et suscitent le plus d'attention car elles peuvent mettre la vie en danger et sont mieux définies et diagnostiquées. Mais il peut y avoir d'autres réactions alimentaires basées sur le système immunitaire, telles que l'oesophagite à éosinophiles, la gastro-entéropathie et le syndrome d'entérocolite induite par les protéines alimentaires, qui affectent les nourrissons et les jeunes enfants.

Et certaines personnes ont une intolérance au soja. L'intolérance au soja ou la sensibilité est un territoire plus obscur. Les symptômes incluent des troubles digestifs (nausées, vomissements, diarrhée, etc.), des réactions cutanées (eczéma, urticaire, éruptions cutanées, etc.), des réactions respiratoires (congestion, démangeaisons, etc.) et des réactions du système nerveux (maux de tête, migraines, etc.). . Bien que ces réactions soient inconfortables, contrairement aux vraies réactions allergiques, elles n'impliquent pas le système immunitaire et ne mettent pas la vie en danger.

Les symptômes de l'intolérance au soja sont similaires à d'autres conditions et se chevauchent avec certains des symptômes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten. C'est toujours une bonne idée de consulter un médecin si vous développez l'un d'entre eux. Bien que les gens ne développent généralement pas d'allergies au soja à l'âge adulte, toute personne qui éprouve des problèmes de respiration, un gonflement de la gorge, etc., devrait subir un test d'allergie alimentaire par un médecin.

Actuellement, les médecins généralistes ne reconnaissent pas la validité des tests d'intolérance au soja, mais certains chiropraticiens, naturopathes et autres utilisent un alphabet de tests pour diagnostiquer l'intolérance au soja (ELISA, ALCAT et LEAP). .

Cependant, un article récent de Current Gastroenterology Reports de Stefano Guandalini, M.D., du Centre des maladies coeliaques de l’Université de Chicago, recommande expressément de ne pas utiliser ces tests pour diagnostiquer des allergies ou des intolérances alimentaires associées à la maladie coeliaque ou à l’intolérance au gluten. Au lieu de cela, il recommande de tenir un journal des symptômes et de faire un régime d'élimination, qui élimine les délinquants diététiques communs.

Comme il n'y a pas de tests d'intolérance alimentaire acceptés, il est difficile d'obtenir un chiffre précis pour le nombre de personnes touchées. Et bien que l'on ait le sentiment que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de l'intolérance au gluten sont plus susceptibles d'avoir des problèmes avec le soja que le grand public, nous n'avons pu trouver aucune étude à l'appui de cette théorie.

Les personnes intolérantes au soja peuvent présenter une tolérance variable au soja. Certaines personnes peuvent manger des traces de soja sans problème, comme la lécithine de soja ou l'huile de soja, et d'autres réagissent à une infime quantité.

Allergies au soja

Le soja est l'une des principales allergies alimentaires chez les enfants, avec des allergies affectant globalement 5 pour cent des enfants de moins de 5 ans. Les allergies au soja sont plus fréquentes chez les jeunes enfants et sont généralement hors de portée. Il semble souvent que les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont également plus susceptibles d'avoir des allergies alimentaires, mais selon M. Guandalini, ce n'est pas le cas. "Comme la maladie coeliaque n'est pas rare (1 à 2% de la population) et que les allergies alimentaires sont également très courantes et à la hausse, les deux conditions coexistent souvent", dit-il.

Les allergies au soja sont diagnostiquées avec une combinaison de tests sanguins, de tests cutanés et de réactions alimentaires observées. Comme pour toute allergie alimentaire, toute personne allergique au soja doit toujours porter un stylo épinéphrine (PEV), car même de petites quantités de soja peuvent mettre sa vie en danger. Certaines personnes allergiques au soja peuvent consommer des produits contenant de l'huile de soja hautement raffinée et de la lécithine de soja. Cependant, cette décision doit être prise avec l'aide d'une équipe de soins de santé.

Où est trouvé le soja?

Comme le gluten, il existe des sources évidentes de soja et d'autres qui nécessitent une lecture attentive de l'étiquette. Le tofu, le miso, la sauce soja, le lait de soja, les noix de soja et l'edamame sont tous à base de soja. De plus, une vaste gamme d'aliments transformés contiennent de plus petites quantités de soja, allant des bouillons aux mélanges de riz, en passant par le chocolat et les boissons et barres protéinées. L'huile végétale est généralement de l'huile de soja. De nombreux substituts laitiers, tels que les yaourts, les fromages, les pâtes à tartiner, etc., sont également à base de soja.

La bonne nouvelle est que le soja, comme le blé, est l'un des huit principaux allergènes aux États-Unis. Il est donc couvert par la loi sur la protection des allergènes alimentaires (FALCP) entrée en vigueur en 2006. La plupart des emballages FDA la réglementation, de sorte que le soja doit être clairement étiqueté. Soit "soja" doit être inclus dans la liste des ingrédients ou dans une déclaration "Contient" suivant la liste des ingrédients. Par exemple, le thon en conserve peut être étiqueté «bouillon (soja)» ou avoir une déclaration qui dit: «Contient du soja».

Un régime délicieux sans gluten ni soja

Les aliments les plus difficiles à trouver sans gluten ni soja sont les sauces asiatiques, le chocolat, les substituts de viande végétariens et les substituts laitiers.

La plupart des sauces soja, teriyaki, hoisin et sauce aux huîtres contiennent du gluten, du soja ou les deux, à quelques exceptions près. (Voir liste page 56.) Vous pouvez utiliser du sésame, du gingembre, de l'ail, du vinaigre d'umeboshi, des légumes de la mer et du sel pour imiter ces saveurs. Le miso est un aliment de base asiatique commun utilisé dans les soupes et les pansements. Malheureusement, presque tous les produits miso commerciaux contiennent du soja ou de l'orge et parfois les deux.

Il existe une variété de chocolats sans gluten, mais presque tous contiennent de la lécithine de soja.

La bonne nouvelle est que les produits de boulangerie au chocolat sans gluten peuvent être fabriqués avec de la poudre de cacao ou du chocolat non sucré, qui sont généralement sans gluten et sans soja.

Heureusement, il existe de nombreuses options sans gluten ni soja dans les autres rayons, à commencer par les options naturellement gratuites comme les fruits, légumes, noix, graines, soja, produits laitiers, volaille, poisson et viande. Bien que de nombreux autres produits laitiers soient à base de soja, il existe de plus en plus de substituts du riz, des amandes, de la noix de coco et du chanvre au lait, au yogourt, au fromage et à la crème glacée. Les fabricants reconnaissent également la demande croissante d'aliments sans allergène et il est également plus facile de trouver des produits sans gluten spécialisés étiquetés sans soja.

Obtenir un équilibre nutritionnel

Des recherches ont montré que les personnes qui suivent un régime sans gluten ne reçoivent souvent pas les vitamines B, le calcium et le fer dont elles ont besoin. Ceux qui sont exempts de gluten et de soja sont confrontés à un double problème à cet égard puisque le soja est une bonne source de fibres et de fer, souvent inclus dans le régime sans gluten.

Beaucoup de gens, en particulier les végétariens ou les végétaliens, comptent sur le soja comme principale source de protéines. Presque toutes les protéines végétales texturées, les hamburgers végétariens et les pépites contiennent du gluten ou du soja, de sorte que les aliments végétariens pré-fabriqués sont un champ de mines. Les haricots, les lentilles, le quinoa, le sarrasin, l'amarante, le teff, les graines et les noix sont des sources de protéines qui sont à la fois sans gluten et sans soja. Ils contiennent également des vitamines B, du calcium, du fer et des fibres et peuvent aider à compléter tout régime.

Produits sans gluten et sans soja

Voici une liste de produits à considérer si vous suivez un régime sans soja:

Chocolat:

Appréciez les pépites et les morceaux de chocolat de la vie

Burgers végétariens:

Burgers végétariens sans gluten de Hilary's Eat Well

Burgers Qrunch

Sauces à saveur asiatique:

Aminos de noix de coco par le secret de noix de coco

Wok Mei Oyster Sauce

Sauce Wok Mei Plum

De plus, soyfreesales.com est une ressource pour les produits sans soja. Beaucoup de leurs produits sont sans gluten et fabriqués dans un établissement dédié, sans gluten et sans allergène.

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Cheryl Harris est une diététiste et nutritionniste agréée du nord de la Virginie, spécialisée dans le mode de vie sans gluten. Elle partage sa passion pour une alimentation saine sans gluten sur ses sites Web, harriswholehealth.com et gfgoodness.com.

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