Les régimes végétariens sont-ils plus sains que les régimes à base de viande?

Les régimes végétariens peuvent être plus sains que les régimes avec de la viande aussi longtemps que vous prenez soin de choisir des aliments riches en nutriments. Basez votre alimentation sur les légumes, les fruits, les grains entiers, les légumineuses et les noix pour le plus de bienfaits pour la santé. Que vous consommiez un régime végétarien ou avec de la viande, favorisez la santé et un meilleur contrôle du poids en limitant votre consommation de sucres ajoutés, de sodium, de graisses saturées et trans et de grains raffinés.

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Un régime végétalien exclut tous les produits d'origine animale, tandis qu'un régime végétarien ovo-lacto comprend du lait et des produits à base d'œufs. Certains végétariens mangent sélectivement du poisson et de la volaille mais pas de viande rouge. Tous les types de régimes végétariens peuvent inclure des fruits, des légumes, des céréales, des huiles végétales, des noix, des graines et des légumineuses.

Les régimes végétariens peuvent être suffisants en protéines tant que vous consommez une alimentation variée. Les produits à base de soja, les lentilles, les haricots, les pois, les noix et les grains entiers sont des sources végétariennes de protéines. Répondre à vos besoins en protéines en mangeant des aliments à base de plantes peut être plus sain que de consommer des produits d'origine animale, qui peuvent être riches en graisses saturées. Les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol dans le sang et augmentent les risques de maladies cardiaques. Les fromages gras et autres produits laitiers, le poulet, le bœuf et les viandes grasses figurent parmi les principales sources de graisses saturées dans le régime alimentaire américain.

Un régime végétarien qui exclut tous les produits d'origine animale peut contenir peu de vitamine B-12, qui n'est naturellement présente que dans les aliments d'origine animale. Vous pouvez répondre à vos besoins en vitamine B-12 avec un régime alimentaire à base de plantes en consommant des aliments enrichis comme les céréales de petit-déjeuner, en consommant de la levure alimentaire ou en prenant un complément alimentaire. Un régime végétarien n'est pas nécessairement plus sain pour les femmes dont les réserves de fer sont faibles, car le fer des produits d'origine animale est hautement absorbable. Vous pouvez répondre à vos besoins en calcium en suivant un régime végétarien strict en consommant des légumes à feuilles et des aliments enrichis, comme le jus d'orange et le tofu. Tant que vous prenez soin de répondre à vos besoins en nutriments, un régime végétarien peut être plus sain qu'un régime avec de la viande.

Un régime végétarien peut être meilleur pour votre cœur qu'un régime à base de viande s'il est riche en fibres alimentaires. La fibre abaisse votre taux de cholestérol et peut vous aider à contrôler votre poids, selon les directives diététiques 2010 pour les Américains. Il aide également à réduire votre risque de maladie cardiaque et de diabète de type 2. Les fibres alimentaires ne se trouvent que dans les aliments d'origine végétale, tels que les fruits, les légumes, les grains entiers, les légumineuses et les noix. Un régime riche en viande peut être faible en fibres alimentaires et moins sain.

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Les régimes végétariens sont-ils plus sains que les régimes à base de viande?

Il y a environ 3,7 millions de végétaliens aux États-Unis, ce qui représente un peu plus de 1% de la population. Beaucoup d'entre eux vont végans pour épargner les animaux; le régime ne se contente pas de découper la viande, comme une viande végétarienne, mais de nier toutes les sources de nourriture animale, y compris les œufs, les produits laitiers et le miel.

Mais si vous vous demandez si un régime végétalien bat tous les autres quand il s'agit de votre santé, il y a beaucoup de place pour le débat.

Du côté pro-vegan du livre: Une nouvelle étude de l'Université de Florence en Italie a établi un lien entre les régimes végétariens et végétaliens et les taux significativement moins élevés de cardiopathies ischémiques et de cancers. Plus de recherche a lié les régimes végétaliens à des tripes plus saines, des symptômes de ménopause plus doux et même des niveaux inférieurs de stress.

Selon une étude réalisée en 2015 à l'Université de Caroline du Sud, le plan végétalien, qui se heurtait à d'autres régimes populaires, à l'omnivisme classique, au végétarisme et à une forme de prise en charge du poisson, a également dominé la perte de poids. Selon Gabrielle Turner-McGrievy, première auteure de l’étude, même si les personnes qui ont tenté de ne pas suivre leur régime alimentaire ont tendance à perdre plus de poids que celles qui ont abattu des aliments moins restrictifs.

Elle dit qu'il est possible que les gens qui essayent des régimes végétaliens apprennent à changer leurs plats à base de plantes plus sains pour leurs vieux aliments à base de viande, ce qui peut les aider à perdre du poids même s'ils ne les conservent pas. (Pour ceux qui envisagent le véganisme basé sur des préoccupations environnementales ou d'approvisionnement alimentaire, Tuner-McGrievy a publié plus de recherches pour suggérer que les régimes végétaliens surpassent les autres.)

Combinez tous ces avantages avec des apports de célébrités de Beyoncé et Ellen Degeneres, et "aller végétalien" semble être une évidence si vous avez le courage de rester avec elle.

Mais creusez dans la recherche et quelques trous apparaissent.

En ce qui concerne l'étude liant le végétalisme à des taux inférieurs de cancer total et de cardiopathie ischémique, l'équipe italienne a également constaté que les végétaliens ne pas Bénéficiez d'avantages en matière de maladies cardiovasculaires totales, de décès par cancer ou de décès de toutes causes.

"Comparé au régime américain moyen, un régime végétalien semble très sain, surtout à court terme", a déclaré Loren Cordain, professeur émérite de sciences de la santé et des sciences humaines à la Colorado State University. "Mais à long terme, il n'y a pas de bénéfices clairs pour la mortalité, et en fait [les régimes végétaliens] peuvent être moins sains que les régimes comprenant de la viande."

Il est important de noter que Cordain est l'un des partisans les plus en vue des régimes de type paléo, que beaucoup associent à la forte consommation de viande rouge. (Il a écrit le livre sur Paleo, littéralement.) Mais, comme la plupart des gens de Paleo, Cordain n'est pas anti-plante. Au lieu de cela, ses recherches reflètent un retour au régime alimentaire que les humains ont suivi pour la plupart de l'existence de notre espèce: viandes, plantes, noix et graines, mais pas les produits laitiers ni les céréales, en particulier les variétés raffinées ou transformées.

Il souligne (et la recherche montre) qu'il est difficile de nourrir correctement votre corps avec un menu strictement végétalien. Le fer, le zinc, le calcium et d'autres nutriments essentiels font défaut dans un régime exclusivement végétal.

En particulier, la vitamine B12, un nutriment qui se trouve principalement dans les œufs, le poisson et la viande, et qui favorise une bonne santé cellulaire, est une préoccupation majeure pour les végétaliens. Des recherches suggèrent que plus de 80% des végétaliens qui ne prennent pas de suppléments de vitamine B12 présentent des carences et peuvent donc présenter un risque accru de maladie cardiaque, de perte osseuse et d'autres problèmes de santé.

"Le régime végétalien doit être bien planifié et doit porter une attention particulière à la vitamine B12, ce qui n'est pas le cas pour une alimentation contenant de petites quantités de viande, de produits laitiers et d'œufs", déclare Peter Clarys, chaire de biologie humaine à la Vrije Universiteit Brussel .

Les recherches de Clarys classent fortement les régimes végétaliens dans plusieurs domaines de la santé. Mais il dit que l'inclusion de petites quantités de viande, de produits laitiers et d'œufs dans un régime à base de légumes n'est «pas malsaine».

Cordain est d’accord et fait remarquer que les taux d’obésité et de maladies métaboliques qui ont déferlé en Amérique ont coïncidé avec l’adoption d’un régime alimentaire riche en céréales transformées et en sucres raffinés. «Je déteste dire ce qui est évident, mais nous mangeons de la viande pour toujours, ce qui ne cause pas l'obésité ou les épidémies de diabète», dit-il.

Si cela est en contradiction avec les rapports que vous avez entendus lier la viande rouge aux maladies cardiaques et au cancer, les dernières recherches sur les graisses saturées et le cancer du côlon ont remis en question bon nombre de ces liens. Certaines recherches suggèrent que les hydrates de carbone raffinés sont un suspect plus probable.

Les régimes végétaliens constituent une amélioration considérable par rapport aux régimes alimentaires riches en glucides et en sucre, auxquels adhèrent de nombreux Américains. Mais pour une santé et une longévité optimales, il est probablement préférable de manger un régime riche en plantes avec un peu de viande, de poisson et d'œufs sur le côté.

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