Saag Paneer

Préparation: 10 minutes Cuisinier: 20 minutes

Facile

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de ghee

    Ghee

    gee

    La version indienne du beurre clarifié (c.-à-d. Un beurre dont on a retiré les matières ...

  • 1 cuillère à café de curcuma

    Safran des Indes

    term-er-ik

    Le curcuma est une racine odorante, brillante et jaune d'or qui est le plus souvent vu et utilisé ...

  • 1 cuillère à café de poudre de Kashmiri
  • 450g paneer, coupé en cubes de 3cm
  • 500 g d'épinards, mûrs frais ou congelés

    épinard

    spin-atch

    Utilisé dans presque toutes les cuisines du monde, les épinards sont un légume vert extrêmement populaire ...

  • 1 gros oignon, haché finement

    Oignon

    un-yun

    Les oignons sont infiniment polyvalents et un ingrédient essentiel dans d'innombrables recettes. Originaire d'Asie ...

  • 3 gousses d'ail
  • morceau de gingembre de la taille d'un pouce

    Gingembre

    jin-jer

    Principalement cultivé en Jamaïque, en Afrique, en Inde, en Chine et en Australie, le gingembre est la racine de la plante. Il…

  • 1 piment vert, haché grossièrement (inclure les graines pour les épices supplémentaires)
  • 1 cuillère à café de garam masala

    Garam masala

    gar-suis mah-sarl-ah

    Signifiant «mélange d'épices chauffantes», le garam masala est le mélange d'épices principal utilisé ...

  • ½ citron, en jus, pour servir

    citron

    citron

    De forme ovale, avec un renflement prononcé à une extrémité, les citrons sont l'un des fruits les plus polyvalents ...

Méthode

  1. Faire fondre le ghee, incorporer le curcuma et la poudre de piment, puis ajouter le paneer en cubes et bien mélanger. Mettre de côté. Si vous utilisez des épinards congelés, passez au four à micro-ondes pendant 3-5 minutes, puis placez-les dans un tamis et essorez la plus grande partie de l'eau. Si vous utilisez des épinards frais, placez-les dans une passoire, versez-les sur de l'eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir, puis mettez-les dans un torchon et faites sortir la plus grande partie de l'eau. Hacher grossièrement.

  2. Blitz l'oignon avec l'ail, le gingembre et le piment vert. Cuire le paneer dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen pendant environ 8 minutes, en jetant la casserole pour qu'elle devienne dorée. Retirer et mettre de côté sur une assiette, en laissant les épices dans la casserole. Verser le mélange d'oignon dans la poêle, ajouter une pincée de sel et baisser le feu. Faire frire jusqu'à ce que le caramel soit coloré, environ 10 minutes, en ajoutant une touche d'eau si elle a l'air un peu sèche. Ajouter le garam masala, remuer pour enrober le mélange d'oignons, faire frire 2 minutes.

  3. Ajouter les épinards et laisser cuire encore 2 à 3 minutes, en ajoutant 100 ml d'eau pour libérer tous les arômes du fond de la poêle. Ajouter le paneer et laisser cuire 2-3 minutes. Verser dans des bols et presser sur un peu de jus de citron pour servir.

Recette du magazine Good Food, août 2017
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