Foodisme cru

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Cet article concerne la consommation d'aliments crus chez l'homme. Pour une alimentation crue pour les chats ou les chiens, voir Alimentation crue.

L'agroalimentaire cru, également connu sous le nom de rawism ou suivant un régime de nourriture crue, est la pratique diététique de manger seulement (ou la plupart du temps) la nourriture qui n'est pas cuite et non transformée. Selon la philosophie ou le type de mode de vie et les résultats souhaités, les régimes alimentaires crus peuvent inclure une sélection de fruits, de légumes, de noix, de graines, d'œufs, de poisson, de viande et de produits laitiers.[1] Il peut également inclure des aliments transformés tels que divers types de graines germées, du fromage et des aliments fermentés tels que le yogourt, le kéfir, le kombucha ou la choucroute, mais généralement pas des aliments pasteurisés, homogénéisés ou produits avec des pesticides synthétiques. , les engrais, les solvants et les additifs alimentaires.

Variétés

Végétalien cru "Thanksgiving Turquie"

Les régimes alimentaires crus sont des régimes composés entièrement ou principalement de nourriture non cuite ou cuite à basse température.[2]

Véganisme cru

Tarte aux pommes végétalienne crue
Article principal: véganisme cru

Un régime végétalien cru consiste en aliments végétaux bruts non transformés qui n'ont pas été chauffés au-dessus de 40-49 ° C (104-120 ° F). Les végétaliens crus tels que Brian Clement, Gabriel Cousens, Thierry Browers a.k.a. "Superlight", et Douglas Graham[3] crois que les aliments cuits au-dessus de cette température ont perdu beaucoup de leur valeur nutritionnelle et sont moins sains, voire nocifs pour le corps. Les partisans affirment que les aliments crus ou vivants ont des enzymes naturelles, qui sont essentielles dans la construction des protéines et la reconstruction du corps, et que le chauffage de ces aliments détruit les enzymes naturelles et peut laisser des matériaux toxiques derrière. Les enzymes, comme les autres protéines consommées dans le régime alimentaire, sont dénaturées et finalement lysées par le processus digestif, ce qui les rend non fonctionnelles.[4] Les aliments typiques inclus dans les aliments crus sont les fruits, les légumes, les noix, les graines et les graines et légumineuses germées.

Parmi les végétaliens crus, il y a certains sous-groupes tels que les fruitariens, les juiceariens ou les sproutariens. Les fruitariens mangent principalement ou exclusivement des fruits, des baies, des graines et des noix. Les juicearians transforment leurs aliments végétaux crus en jus. Les Sproutarians adhèrent à un régime composé principalement de graines germées.

Aliments crus pour animaux

Article principal: Aliments crus pour animaux
Steak tartare
Steak tartare aux oeufs crus, câpres et oignons
Les ingrédients principaux Boeuf cru
Les variations Tartare aller-retour
Livre de recettes: Steak tartare Médias: Steak tartare

Les aliments crus pour animaux comprennent tous les aliments qui peuvent être consommés crus, tels que les viandes crues non cuites, les viandes d'organes ou les œufs, les produits laitiers crus et les aliments crus pour animaux tels que les œufs du siècle, la viande fermentée / coquillages / kéfir, ainsi que des légumes / fruits / noix / choux / miel, mais en général ne pas céréales brutes, haricots crus et soja brut. Les aliments crus inclus dans ces régimes n'ont pas été chauffés à plus de 40 ° C (104 ° F).[5] Les gastronomes animaux crus pensent que les aliments cuits au-dessus de cette température ont perdu beaucoup de leur valeur nutritionnelle et sont moins biodisponibles.

Des exemples de régimes alimentaires pour animaux crus comprennent le régime primal,[6][7] l'anopsie (autrement connu sous le nom de "Instinctive Eating" ou "Instincto"), et le régime paléolithique cru[8][9] (autrement connu sous le nom de "régime de viande crue").[10]

Le régime primordial se compose de viandes grasses, de viandes d’organes, de produits laitiers, de miel, de jus de fruits et de légumes minimes et de produits à base de noix de coco, tous crus, tandis que le régime cru, paléolithique,[9][11] est une version brute de la diète paléolithique (cuite), incorporant de grandes quantités d'aliments crus comme les viandes / les abats, les fruits de mer, les œufs et certains végétaux crus, mais évitant généralement les aliments non paléo tels que les produits laitiers crus, céréales et légumineuses.[9][10]

Un certain nombre de régimes aborigènes traditionnels consistaient en de grandes quantités de viandes crues, d'abats et de baies, y compris le régime traditionnel de la tribu des Nénets de Sibérie et des Inuits.[12][13][14]

  • Préparation au kéfir

  • Un ensemble de sashimis

Histoire

Les régimes alimentaires crus contemporains ont été développés en Suisse par Maximilian Bircher-Benner (1867 - 1939), qui a été influencé comme un jeune homme par l'allemand Lebensreform mouvement, qui voyait la civilisation comme corrompue et cherchait à revenir à la nature; elle embrassait la médecine holistique, le nudisme, l'amour libre, l'exercice et d'autres activités de plein air, et les aliments jugés plus «naturels».[15]:31–33 Bircher-Benner a finalement adopté un régime végétarien, mais a pris cela plus loin et a décidé que la nourriture crue était ce que les humains étaient vraiment censés manger; Il a été influencé par les idées de Charles Darwin selon lesquelles les humains n'étaient qu'un autre type d'animal et Bircher-Benner a noté que d'autres animaux ne font pas cuire leur nourriture.[15]:31–33 En 1904, il ouvre un sanatorium dans les montagnes à l'extérieur de Zurich appelé «Lebendinge Kraft» ou «Vital Force», un terme technique dans le mouvement Lebensreform qui se réfère particulièrement à la lumière du soleil; Lui et d'autres croyaient que cette énergie était plus «concentrée» dans les plantes que dans la viande et diminuait avec la cuisson.[15]:31–33 Les patients de la clinique ont reçu des aliments crus, y compris du muesli, qui a été créé là-bas.[15]:31–33 Ces idées ont influencé Ann Wigmore, un important défenseur des aliments crus, mais ont été rejetées par les scientifiques et la profession médicale comme charlatanisme.[15]:31–33

L'un des premiers livres à prôner le foodisme cru était celui d'Eugene Christian. Aliments crus et comment les utiliser, 1904.[16] Parmi les autres partisans du début du vingtième siècle, le cultivateur de fruits californien Otto Carque (auteur de La fondation de toute réforme, 1904), George Julius Drews (auteur de Aliments non cuits et trophothérapie, 1912), Bernarr Macfadden et Herbert Shelton. Drews a incité John et Vera Richter à ouvrir le premier restaurant américain d’aliments crus "The Eutropheon" en 1917.[16]

Shelton a été arrêté, emprisonné et condamné à de nombreuses reprises pour avoir pratiqué la médecine sans licence au cours de sa carrière de défenseur du rawisme et d’autres philosophies de la santé et de l’alimentation.[17] L'héritage de Shelton, popularisé par des livres comme Fit for Life par Harvey et Marilyn Diamond, a été jugé "pseudonutrition" par le Conseil national contre la fraude en matière de santé.[18]

Dans les années 1970, Norman W. Walker (inventeur de Norwalk Juicing Press) a popularisé les régimes alimentaires crus.[19]Le livre de Leslie Kenton Énergie brute - Mangez votre chemin vers la santé radiante, publié en 1984, a accru la popularité des aliments tels que les germes, les graines et les jus de légumes frais.[20] Le livre préconise un régime à 75% d'aliments crus, qui selon lui préviendra les maladies dégénératives, ralentira les effets du vieillissement, fournira une énergie accrue et stimulera l'équilibre émotionnel; il cite des exemples tels que les régimes enrichis en graines germées de la population Hunza à longue durée de vie et la thérapie de Gerson, une maladie malsaine, dangereuse et potentiellement très néfaste[21][22] régime à base de jus brut et régime de désintoxication prétendait traiter le cancer.[21]

Réclamations

Les réclamations détenues par les promoteurs d'aliments crus comprennent:

  • Cette nourriture chauffante au-dessus de 40-48 ° C (104-118 ° F) commence à se dégrader et à détruire les enzymes présentes dans les aliments crus qui facilitent la digestion.[23][24] Quelques partisans de la nourriture crue comme Douglas Graham contestent l'importance des enzymes dans les aliments, et il est communément admis que les enzymes dans les aliments ne jouent aucun rôle important dans le processus digestif, avant d'être eux-mêmes digérés.[25][15]:34
  • Les aliments crus ont des valeurs nutritives et antioxydantes plus élevées que les aliments cuits.[15]:34[26] En réalité, que la cuisson dégrade les nutriments ou augmente leur disponibilité, ou les deux, dépend de la nourriture et comment elle est cuite.[15]:34[27]
  • Les aliments cuits, en particulier la viande, contiennent des toxines nocives qui peuvent causer des maladies chroniques et d'autres problèmes, notamment les acides gras trans produits par chauffage, l'acrylamide produit par friture, les produits de glycation avancée et les hydrocarbures aromatiques polycycliques.[15]:34–5[28] S'il est vrai qu'une alimentation saine minimise les aliments frits et la viande rouge, tous les aliments cuits ne contiennent pas de produits chimiques nocifs (une portion de frites a 200 fois l'âge d'un bol de gruau cuit) et un régime contenant un mélange normal de et la nourriture crue ne raccourcit pas la vie.[15]:34–5[29][30]<[31] Des taux élevés de certains de ces composés formés par la cuisson de la viande peuvent causer le cancer chez d'autres animaux; si une telle exposition cause le cancer chez les humains reste peu claire.[29] Selon l'American Cancer Society, il n'est pas clair, à partir de 2013, si la consommation d'acrylamide affecte le risque de cancer.[32]

Effets sur la santé

Une méta-analyse d'essais cliniques et d'études épidémiologiques publiée en 2004, couvrant un large éventail de cancers, a montré qu'il existe une relation inverse entre le risque de développer certains types de cancer et la consommation de légumes crus et cuits. La consommation de légumes crus avait tendance à être associée à une diminution des risques de cancer un peu plus souvent que la consommation de légumes cuits.[33] En revanche, une diète crue est susceptible de nuire au développement des enfants et des nourrissons.[34]

Des précautions sont nécessaires pour planifier un régime végétalien cru, en particulier pour les enfants.[35] Dr. Joel Fuhrman, auteur de Maladie-preuve de votre enfant, dit qu'il n'y a peut-être pas assez de vitamine B12, de la vitamine D et des calories pour un enfant qui grandit selon un régime végétalien totalement cru. Fuhrman a nourri ses quatre enfants de légumes crus et cuits, de fruits, de noix, de céréales, de haricots et parfois d'œufs.[36]

L'intoxication alimentaire est un risque pour la santé de toutes les personnes consommant des aliments crus, et la demande accrue d'aliments crus est associée à une plus grande incidence de maladies d'origine alimentaire.[37] en particulier pour la viande, le poisson et les crustacés crus.[38][39] Épidémies de gastro-entérite chez les consommateurs de produits animaux crus ou insuffisamment cuits (y compris les produits animaux fumés, marinés ou séchés[38]) sont bien documentés et comprennent la viande crue,[38][40][41] viande d'organe brute,[40] poisson cru (océanique ou d'eau douce),[38][39][41] fruits de mer,[42] lait cru et produits à base de lait cru,[43][44][45] et oeufs crus.[46]

Des études ont associé un régime alimentaire cru à une perte de poids corporel et à une faible masse osseuse.[47][48][49] Une étude a révélé qu'un «régime alimentaire cru comporte un risque accru d'érosion dentaire par rapport à une alimentation conventionnelle».[50]

Dans son livre Santé ou canular, le nutritionniste Arnold E. Bender a écrit que «de nombreux aliments crus sont toxiques et ne deviennent sûrs qu'une fois cuits, certains aliments crus contiennent des substances qui détruisent les vitamines, interfèrent avec les enzymes digestives ou endommagent les parois de l'intestin. contaminé par des bactéries qui seraient détruites par la cuisson, le poisson cru peut contenir des substances qui interfèrent avec la vitamine B1 (anti-thiaminases) "[51]

Un gros plan d'un plat de nourriture crue

Cuisine et réchauffement climatique

Il a également été souligné que la cuisson des aliments, directement ou indirectement, nécessite de l'énergie et peut ainsi libérer des gaz associés au réchauffement climatique.[52] Les régimes alimentaires crus atténuent l'utilisation de ressources non renouvelables, ce qui fait que les régimes crus sont moins nocifs pour l'environnement que les régimes alimentaires cuits à cet égard.

Rôle de la cuisine dans l'évolution humaine

Richard Wrangham, professeur d'anthropologie biologique à l'Université Harvard,[53] propose que les aliments cuits jouent un rôle central dans l'évolution humaine. Selon Wrangham, la preuve d'un régime cuit remonte à il y a 1,8 million d'années dans les adaptations anatomiques de l'homo erectus. Réduction de la taille des dents et de la mâchoire H. erectus indiquer un régime plus doux, nécessitant moins de temps de mastication. Ceci combiné avec un plus petit intestin et un plus grand cerveau indiquent à Wrangham que H. erectus mangeait une alimentation de meilleure qualité que ses prédécesseurs.[54] Pour expliquer une diminution de l'intestin fournissant la quantité d'énergie nécessaire pour augmenter la taille du cerveau, Wrangham associe ses recherches sur les effets digestifs des aliments cuits aux aliments crus avec les capacités reproductrices inférieures des femmes crudivores, et l'IMC chez les deux sexes. que les amidons cuits fourni l'énergie nécessaire pour alimenter l'évolution de H. erectus à H. sapiens.[55]

Les théories opposées à celles de Wrangham incluent celle de Leslie Aiello, professeur d'anthropologie biologique à l'University College London, et le physiologiste Peter Wheeler. Aiello et Wheeler croient que ce sont les aliments pour animaux mous, y compris la moelle osseuse et le cerveau, qui ont contribué à développer chez l'homme les caractéristiques que Wrangham attribue aux aliments cuits.[56] En outre, des preuves archéologiques suggèrent que les feux de cuisson n’ont commencé qu’environ 250 kya, lorsque des anciens foyers, des fours à terre, des os d'animaux brûlés et du silex apparaissent régulièrement en Europe et au Moyen-Orient. Il y a deux millions d'années, le seul signe de feu est la terre brûlée avec des restes humains, ce que beaucoup d'anthropologues considèrent comme une coïncidence plutôt que comme une preuve d'incendie intentionnel.[57] Beaucoup d'anthropologues croient que l'augmentation de la taille du cerveau humain s'est produite bien avant l'avènement de la cuisine, en raison d'un passage de la consommation de noix et de baies à la consommation de viande crue.[58][59][60]

Voir également

Wikimedia Commons a des médias en rapport avec Foodisme cru.
  • Amílcar de Sousa
  • Bernando LaPallo
  • Béla Bicsérdy
  • Cuisine
  • Fruitarisme
  • Smoothie vert
  • Orthopathie
  • Régime alimentaire cru pour animaux de compagnie
  • Catégorie: Raw foodists
  • Rejuvelac
  • Régime Sattvic
  • Tabou nourriture et boisson
  • Xérophagie, une forme de jeûne

Les références

  1. ^ Wong, Cathy (17 septembre 2007). "Régime alimentaire cru". About.com. Archivé de l'original le 27 août 2011. Récupéré 1er octobre 2009.
  2. ^ Kaufman CF (2013). Smith AF, Kraig B, éd. Techniques de cuisson The Oxford Encyclopedia of Food and Drink en Amérique. volume 1 (2e éd.). Oxford University Press. pp. 537-544. ISBN 978-0-19-973496-2.
  3. ^ Graham, Douglas. "Les défis d'une alimentation crue". FoodnSport.com. Archivé de l'original le 2011-04-10. Récupéré 2011-03-31.
  4. ^ LiveScience, Christopher Wanjek ,. "Reality Check: 5 risques d'un régime végétalien cru". scientificamerican.com. Archivé depuis l'original le 2017-02-25.
  5. ^ "Primal diète: Mangez votre nourriture crue avec un rugissement!". Foodenquirer.com. Archivé de l'original le 2012-03-23. Récupéré 2012-01-31.
  6. ^ Green, Emily (2001-01-31). "De la viande mais pas de chaleur - Los Angeles Times". Articles.latimes.com. Archivé de l'original le 2011-08-27. Récupéré 2010-05-12.
  7. ^ "Vue hebdomadaire: 100% indépendant d'Edmonton Hebdomadaire: Bien rencontré, viande crue: hoorah pour le cru!". Vueweekly.com. Récupéré 2015-04-10.
  8. ^ "Le régime cru de Paleo - le régime et le style de vie paléolithiques bruts!". Rawpaleodiet.com. Archivé de l'original le 2008-10-30. Récupéré 2008-11-07.
  9. ^ un b c "Raw Paleo Diet - Présentation des systèmes RVAF". Archivé depuis l'original le 2012-07-17.
  10. ^ un b Plus pour moins (2005-06-12). "Le régime à base de viande crue: avez-vous l’estomac pour la dernière mode en matière de nourriture des célébrités? - Health News, Health & Wellbeing - The Independent". Londres: Independent.co.uk. Archivé de l'original le 2008-12-05. Récupéré 2008-11-07.
  11. ^ "Le régime cru de Paleo - le régime et le style de vie paléolithiques bruts!". Rawpaleodiet.com. Archivé de l'original le 2008-10-30. Récupéré 2008-11-07.
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  13. ^ "BBC NEWS | En images: Cuisiner dans la zone dangereuse, viande de morse pourrie". News.bbc.co.uk. Archivé de l'original le 2009-01-12. Récupéré 2008-11-07.
  14. ^ [1] Archivé le 27 décembre 2008, à la Wayback Machine.
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  16. ^ un b Berry, Rynn. (2007). "Raw Foodism". Dans Andrew F. Smith. L'Oxford Companion à l'American Food and Drink. Oxford University Press. pp. 493-494. ISBN 978-0-19-530796-2
  17. ^ Herbert M. Shelton
  18. ^ Jarvis, Ph.D., William T. "Jeûne". Conseil national contre la fraude en matière de santé. Récupéré 8 avril 2014.
  19. ^ Coull, Lauren. (2015). "Nourriture crue". Dans Andrew F. Smith. Savourer Gotham: un compagnon amant de la nourriture à New York. Oxford University Press. pp. 490-491. ISBN 978-0-19-045465-4
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  21. ^ un b
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