De bons œufs: Pour la nutrition, ils sont difficiles à battre

Que ferions-nous sans l'œuf? C'est un pilier diététique, non seulement pour le petit-déjeuner, mais aussi pour nourrir les enfants délicats, pour un déjeuner ou un dîner rapide, pour mélanger les aliments crus avec les vacances et comme ingrédient dans tous les plats sucrés et salés.

Mais pendant quelques décennies, les œufs avaient une réputation plutôt malsaine. Grâce à sa forte teneur en cholestérol, l'œuf était considéré comme un vilain. Les années passèrent pendant que beaucoup d'entre nous évitaient les œufs, ne mangeaient que les blancs ou se risquaient dans le monde des substituts d'œufs.

Puis, en 2000, l’American Heart Association (AHA) a révisé ses directives alimentaires et a donné le feu vert aux adultes en bonne santé pour qu’ils puissent à nouveau déguster des œufs. Les lignes directrices de l'AHA permettent maintenant un œuf par jour pour les adultes en bonne santé, tout en recommandant une limite quotidienne de cholestérol totale de 300 mg.

La confusion sur les oeufs provient de leur teneur en cholestérol. Un gros œuf contient 213 mg de cholestérol, ce qui représente les deux tiers de la limite quotidienne recommandée.

Lorsque les scientifiques ont appris que l'hypercholestérolémie était associée aux maladies cardiaques, les aliments riches en cholestérol devenaient logiquement suspects. Mais après 25 ans d'étude, il est devenu évident que le cholestérol dans les aliments n'est pas le coupable - les graisses saturées ont un effet beaucoup plus important sur le cholestérol sanguin. Les produits laitiers riches en matière grasse et les viandes grasses sont des exemples d'aliments chargés en graisses saturées et qui déclenchent la production de cholestérol par l'organisme.

Laissez-nous manger des oeufs

Avec la science de notre côté, nous pouvons de nouveau profiter de l'œuf merveilleusement nutritif. Avec le lait, les œufs contiennent la plus haute valeur biologique (ou étalon-or) pour les protéines. Un œuf contient seulement 75 calories, mais 7 grammes de protéines de haute qualité, 5 grammes de matières grasses et 1,6 gramme de graisses saturées, ainsi que du fer, des vitamines, des minéraux et des caroténoïdes.

L'œuf est une source d'énergie pour lutter contre les maladies, comme la lutéine et la zéaxanthine. Ces caroténoïdes peuvent réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge, principale cause de cécité chez les personnes âgées. Et le contenu en choline des œufs peut favoriser le développement du cerveau et de la mémoire.

Mais les effets bénéfiques complets des œufs sur la santé ne peuvent être réalisés que si vous les entreposez correctement - dans le réfrigérateur - et faites-les cuire à fond pour éliminer toute bactérie potentielle. En tant qu'enfant, j'aimais le lait de poule de mon père, composé d'œufs frais et crus mélangés à du lait, de la vanille et de la glace. Ces délicieuses friandises ne sont plus considérées comme une bonne option, à moins que des œufs pasteurisés ne soient utilisés à la place des œufs crus.

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Création d'oeufs de créateurs

Tous les œufs ne sont pas égaux. Les fabricants et les producteurs de poulet ont pris des mesures pour améliorer les propriétés nutritionnelles des œufs, ce qui a engendré toute une industrie vouée à l’amélioration de la qualité alimentaire de l’œuf.

Les œufs «de créateurs» peuvent provenir de poulets qui sont autorisés à se déplacer librement (parcours gratuit) ou dont les aliments sont complétés par des acides gras oméga-3. Les poules nourries sans produits animaux produisent des œufs végétariens, tandis que celles qui reçoivent des aliments entièrement biologiques produisent des œufs biologiques.

Certains aliments pour poulet sont enrichis d'huile de canola, de son, de varech, de graines de lin, d'algues marines, d'huile de poisson ou de vitamine E pour augmenter la teneur en acides gras oméga-3 des œufs. Certains types d'aliments sont conçus pour réduire la teneur en matières grasses saturées et totales du jaune d'oeuf. L'extrait de calendula a été utilisé pour augmenter la teneur en lutéine des œufs.

Au-delà de la nutrition, d'autres œufs de spécialité utilisent un procédé de pasteurisation qui chauffe l'œuf juste assez pour tuer les bactéries sans affecter la texture du produit brut.

Gardez à l'esprit que, avec les oeufs de créateurs, vous obtenez généralement des prix de designer. La bonne nouvelle est que si vous préférez les œufs biologiques, végétariens ou enrichis en nutriments, ils sont largement disponibles sur le marché. Lorsque vous choisissez des œufs, vérifiez l'étiquette et comparez le contenu nutritionnel des œufs de marque au profil de l'œuf générique, soit 213 mg de cholestérol, 1,6 g de gras saturés, 1 UI de vitamine E et 35-40 mg d'oméga-3.

Une source de protéines satisfaisante

Une autre bonne raison de manger des œufs est qu'ils vous aident à rester rassasié. Un œuf, quelques tranches de pain grillé de grains entiers et un demi-pamplemousse constituent un petit-déjeuner peu calorique qui vous satisfera jusqu'au déjeuner. Lorsque vous faites face au défi de perdre du poids, il est important de manger des aliments naturellement riches en nutriments et d'éviter la faim entre les repas. L'œuf est un exemple de "poule".

Les œufs sont faciles à manger, bien tolérés par les jeunes et les moins jeunes, adaptables à tous les repas et peu coûteux. Que vous préfériez les œufs de créateurs ou les œufs génériques, gérez votre consommation d'œufs au cours d'une semaine. Les jours où vous dégustez des œufs au petit-déjeuner, il est conseillé de limiter les aliments riches en cholestérol et en graisses saturées pour le reste de la journée.

Bien sûr, il est judicieux de connaître votre taux de cholestérol sanguin et de discuter avec votre médecin de la teneur en cholestérol et en graisses saturées de votre régime alimentaire. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé doivent suivre les conseils de leur médecin pour manger des œufs.

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