Sodium et votre régime CKD: Comment épicer votre cuisine

Qu'est-ce que le sodium?

Le sodium est un minéral présent naturellement dans les aliments et constitue la majeure partie du sel de table.

Quels sont les effets de manger trop de sodium?

Lorsque vos reins ne sont pas sains, une accumulation de sodium et de liquide s'accumule dans votre corps. Cela peut causer un gonflement des chevilles, des gonflements, une augmentation de la tension artérielle, un essoufflement et / ou des liquides autour du cœur et des poumons.

Combien de sodium devrais-je manger dans le cadre d'une alimentation saine?

La plupart des Américains ont trop de sodium dans leur alimentation. Une alimentation saine ne devrait pas dépasser 1500-2000 mg de sodium par jour.

Comment puis-je réduire le sodium dans mon alimentation?

Il y a beaucoup d'herbes et d'épices qui peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur à votre nourriture au lieu du sel. De plus, certains aliments contiennent plus de sodium que d'autres. Voir le tableau suivant pour quelques suggestions sur la façon de réduire le sodium dans votre alimentation:

LIMITER LE MONTANT DE ... LA NOURRITURE POUR LIMITER EN RAISON DE LEUR HAUTE TENEUR EN SODIUM SOUS-TITRES ACCEPTABLES
SAISONS DE SEL ET DE SEL
  • Sel de table
  • Sel d'assaisonnement
  • Sel à l'ail
  • Sel d'oignon
  • Sel de céleri
  • Poivre citron
  • Sel Lite
  • Attendrisseur de viande
  • cubes de bouillon
  • Exhausteurs de goût
Ail frais, oignon frais, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre noir, jus de citron, mélanges d'assaisonnements faibles en sodium et en sel, vinaigre
ALIMENTS SALÉS Sauces à forte teneur en sodium telles que:
 
  • Sauce barbecue
  • Sauce au bifteck
  • Sauce soja
  • Sauce teryaki
  • sauce aux huîtres

Snacks salés tels que:
 

  • Craquelins
  • Chips de pommes de terre
  • Chips de maïs
  • bretzels
  • Tortillas
  • Des noisettes
  • Pop corn
  • Graines de tournesol
Sauces et vinaigrettes maison ou à faible teneur en sodium; le vinaigre; moutarde sèche; maïs soufflé non salé, bretzels, tortillas ou croustilles de maïs
Aliments cuits
  • jambon
  • Porc salé
  • Bacon
  • Choucroute
  • Pickles, relish
  • Lox & Herring
  • Olives
Bœuf frais, veau, porc, volaille, poisson, œufs
LUNCHEON
  • Chiens chauds
  • Charcuterie, charcuterie
  • Pastrami
  • Saucisse
  • Bœuf salé
  • Spam
Charcuterie à faible teneur en sel
LES ALIMENTS TRANSFORMÉS
  • Babeurre
  • Fromage

En conserve:
 

  • Soupes
  • Produits à base de tomates
  • Jus de légumes
  • Légumes en conserve

Aliments de commodité tels que:
 

  • Dîners TV
  • Raviolis en conserve
  • le Chili
  • Macaroni au fromage
  • Spaghetti
  • Mélanges commerciaux
  • Aliments préparés surgelés
  • Restauration rapide
Fromage naturel (1-2 oz par semaine)

Soupes maison ou à faible teneur en sodium, aliments en conserve sans sel ajouté

Casseroles faites maison sans sel ajouté, préparées avec des légumes frais ou crus, viande fraîche, riz, pâtes ou légumes en conserve non salés

Pourquoi dois-je limiter mon apport en sodium?

Un peu de sel ou de sodium est nécessaire pour l'équilibre de l'eau du corps. Mais lorsque vos reins perdent la capacité de contrôler l'équilibre du sodium et de l'eau, vous pouvez ressentir les symptômes suivants:

  • la soif
  • gain de fluide
  • hypertension
  • inconfort pendant la dialyse

En utilisant moins de sodium dans votre alimentation, vous pouvez contrôler ces problèmes.

Des conseils pour réduire votre consommation de sodium

  • Cuire avec des herbes et des épices au lieu du sel. (Reportez-vous à la section «Pimentez votre cuisine» pour d'autres suggestions.)
  • Lisez les étiquettes des aliments et choisissez les aliments faibles en sodium.
  • Évitez les substituts de sel et les aliments spéciaux à faible teneur en sodium fabriqués avec des substituts de sel, car ils sont riches en potassium.
  • Lorsque vous mangez au restaurant, demandez de la viande ou du poisson sans sel. Demander de la sauce ou de la sauce sur le côté; ceux-ci peuvent contenir de grandes quantités de sel et doivent être utilisés en petites quantités.
  • Limiter l'utilisation des aliments en conserve, transformés et congelés.

Quelques informations sur la lecture des étiquettes

  • Comprendre les termes:
    • Sans sodium - Seulement une quantité insignifiante de sodium par portion.
    • Très faible teneur en sodium - 35 mg ou moins par portion.
    • Faible teneur en sodium - 140 mg ou moins par portion.
    • Sodium réduit - Aliments dans lesquels le niveau de sodium est réduit de 25%.
    • Légère ou allégée en sodium - Aliments dans lesquels le sodium est réduit d'au moins 50%.
  • Règle simple: Si le sel figure dans les cinq premiers ingrédients, le produit est probablement trop riche en sodium.

Toutes les étiquettes alimentaires contiennent maintenant des milligrammes (mg) de sodium. Suivez ces étapes lorsque vous lisez les informations sur le sodium sur l'étiquette:

  1. Sachez combien de sodium vous êtes autorisé chaque jour. Rappelez-vous qu'il y a 1000 milligrammes (mg) dans 1 gramme. Par exemple, si votre prescription de régime alimentaire est de 2 grammes de sodium, votre limite est de 2000 milligrammes par jour. Considérez la valeur de sodium ou d'autres aliments à manger pendant la journée.
  2. Regardez l'étiquette du paquet. Vérifiez la taille de la portion. Les valeurs nutritionnelles sont exprimées par portion. Comment cela se compare-t-il à votre indemnité journalière totale? Si le niveau de sodium est de 500 mg ou plus par portion, l'article n'est pas un bon choix.
  3. Comparez les étiquettes de produits similaires. Sélectionnez le niveau de sodium le plus bas pour la même taille de portion.

Comment épicer votre cuisine

Abandonner le sel ne signifie pas renoncer à la saveur. Apprenez à assaisonner vos aliments avec des herbes et des épices. Soyez créatif et expérimentez pour une nouvelle saveur excitante.

Quelles sortes d'épices et d'herbes devrais-je utiliser au lieu du sel pour ajouter de la saveur?

Essayez les épices suivantes avec les aliments énumérés.

Piment de la Jamaïque
Utiliser avec du boeuf, du poisson, des betteraves, du chou, des carottes, des pois, des fruits.

Basilic:
Utiliser avec du boeuf, du porc, la plupart des légumes.

Feuille de laurier:
Utiliser avec le boeuf, le porc, la plupart des légumes.

Carvi:
Utiliser avec le bœuf, le porc, les haricots verts, le chou-fleur, le chou, les betteraves, les asperges, les trempettes et les marinades.

Cardamome:
Utiliser avec des fruits et des produits de boulangerie.

Curry:
Utiliser avec du boeuf, du poulet, du porc, du poisson, des haricots verts, des carottes et des marinades.

Aneth:
Utiliser avec le boeuf, le poulet, les haricots verts, le chou, les carottes, les pois et les trempettes.

Gingembre:
Utiliser avec du boeuf, du poulet, du porc, des haricots verts, du chou-fleur et de l'aubergine.

Marjolaine:
Utiliser avec du boeuf, du poulet, du porc, des haricots verts, du chou-fleur et de l'aubergine.

Romarin:
Utiliser avec le poulet, le porc, le chou-fleur, les pois et les marinades.

Thym:
Utiliser avec du boeuf, du poulet, du porc, du poisson, des haricots verts, des betteraves et des carottes.

Sauge:
Utiliser avec du poulet, du porc, de l'aubergine et dans la vinaigrette.

Estragon:
Utiliser avec du poisson, du poulet, des asperges, des betteraves, du chou, du chou-fleur et dans des marinades.

Conseils pour cuisiner avec des herbes et des épices

  • Acheter des épices et des herbes en petites quantités. Quand ils sont assis sur l'étagère pendant des années, ils perdent leur saveur.
  • N'utilisez pas plus de ¼ de cuillerée à thé d'épices séchées (¾ de frais) par kilo de viande.
  • Ajouter les épices moulues à la nourriture environ 15 minutes avant la fin de la période de cuisson.
  • Ajouter les épices entières à la nourriture au moins une heure avant la fin de la période de cuisson.
  • Mélanger les herbes avec de l'huile ou du beurre, mettre pendant 30 minutes pour faire ressortir leur saveur, puis badigeonner les aliments pendant qu'ils cuisinent, ou badigeonner la viande avec de l'huile et saupoudrer les herbes une heure avant la cuisson.
  • Écraser les herbes séchées avant de les ajouter aux aliments.

Puis-je utiliser des substituts de sel?

Mise en garde! Si on vous dit de limiter votre consommation de potassium dans votre alimentation, soyez très prudent lorsque vous utilisez des substituts de sel, car la plupart contiennent du potassium. Vérifiez auprès de votre médecin ou diététicien avant d'utiliser et substitut de sel.

Voici quelques recettes d'assaisonnement:

Lorsque vous utilisez les recettes d'assaisonnement suivantes, assurez-vous de bien mélanger. Placez dans un shaker.

Mélange préféré américain

5 c. poudre d'oignon (pas de sel d'oignon)

1 cuillère à soupe. poudre d'ail

1 cuillère à soupe. paprika

1 cuillère à soupe. moutarde sèche

1 c. thym

½ cuillère à café poivre blanc

½ cuillère à café graines de céleri

Rendement: environ ¼ de tasse (Health Education Assc. Inc., Glenside, PA)

Assaisonnement salé

1 ¼ c. À thé graine de céleri

2 cuillères à soupe. marjolaine concassée

2 cuillères à soupe. sarriette écrasée

2 cuillères à soupe. thym broyé

1 cuillère à soupe. basilic broyé

Rendement: environ ½ tasse (Nutrition: l'art de bien manger, Seattle, WA)

Assaisonnement épicé

3 c. graine de céleri

1 cuillère à soupe. poudre d'oignon

1 c. poudre d'ail

2 cuillères à soupe. origan écrasé

1 cuillère à soupe. thym broyé

1 ½ c. feuille de laurier

1 ½ c. poivre noir

1 ½ c. clou de girofle moulu

Rendement: environ ½ tasse (Nutrition: l'art de bien manger, Seattle, WA)

Mélange savoureux d'assaisonnement savoureux

1 c. poudre de chili

2 c. origan moulu

2 c. poivre noir

1 cuillère à soupe. poudre d'ail

6 c. poudre d'oignon

2 cuillères à soupe. moutarde sèche

3 c. paprika

3 c. Assaisonnement de volaille

Rendement: environ ¾ tasse (Département des services de santé et de l'environnement de la Caroline du Sud)

Expérimentez et créez votre propre assaisonnement contenant les épices que vous aimez.

En savoir plus sur le sodium et votre régime CKD: comment épicer votre cuisine.

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