Que puis-je manger? - Fondation de la maladie coeliaque

Supprimer le gluten de votre alimentation peut sembler une tâche difficile et limitée. Heureusement, il existe de nombreux aliments sains et délicieux qui sont naturellement sans gluten!

La façon la plus rentable et la plus saine de suivre le régime sans gluten est de rechercher ces groupes d'aliments naturellement sans gluten, qui comprennent:

       

  • Fruits
  • Des légumes
  • Viande et volaille
  • Poisson et fruits de mer
  • Laitier
  • Haricots, légumineuses et noix

L'herbe de blé pure et l'herbe d'orge sont sans gluten, mais il y a du gluten dans les graines. Si elles ne sont pas récoltées ou traitées correctement, il existe un risque de contamination par le gluten.

Parcourez le marché sans gluten


Qu'en est-il des céréales?

Il y a beaucoup de grains naturellement sans gluten que vous pouvez apprécier de diverses manières créatives. Beaucoup de ces grains peuvent être trouvés dans votre épicerie locale, mais certaines des céréales moins connues peuvent seulement être trouvées dans les magasins de spécialité ou de santé. Il est déconseillé d’acheter des grains provenant de bacs en vrac en raison de la possibilité de contact croisé avec le gluten.

Les grains et autres aliments contenant de l'amidon suivants sont naturellement sans gluten:

  • Riz
  • Manioc
  • Maïs
  • Soja
  • Patate
  • Tapioca
  • Des haricots
  • Sorgho
  • quinoa
  • Millet
  • Gruau de sarrasin (également connu sous le nom de kasha)
  • Marante
  • Amarante
  • Teff
  • Lin
  • Chia
  • Yucca
  • Avoine sans gluten
  • Farines de noix

Des études ont montré que certains grains naturellement sans gluten peuvent contenir du gluten provenant de contact croisé avec des grains contenant du gluten lors de la récolte et de la transformation. Si vous êtes préoccupé par la sécurité d'un grain, achetez uniquement des versions testées pour la présence de gluten et contenant moins de 20 ppm.


Substituts Sans Gluten

De nombreux produits qui contiennent habituellement du gluten contiennent des substituts sans gluten qui sont largement disponibles dans la plupart des épiceries et qui rendent la vie sans gluten beaucoup plus facile. Gardez à l'esprit, cependant, que les aliments frais peu transformés sont une partie cruciale d'un régime sans gluten sain. Il est très important de baser votre alimentation sur les fruits, les légumes, les viandes et autres groupes d'aliments sains énumérés ci-dessus.

De nombreux produits disponibles dans le commerce sont étiquetés «sans gluten», mais certains ne le seront pas. C'est pourquoi la lecture correcte des étiquettes est importante. Il est également important de se rappeler que «sans blé» ne signifie pas nécessairement «sans gluten». Méfiez-vous, car de nombreux produits peuvent sembler sans gluten, mais ne le sont pas.

En règle générale, les produits traditionnels tels que les pâtes, les pains, les craquelins et les autres produits de boulangerie ne contiennent pas de gluten. Cependant, il existe de nombreuses options sans gluten qui utilisent des farines et des grains alternatifs. On trouve souvent du pain sans gluten dans la section congélateur. En outre, il existe des farines sans gluten et des mélanges de farine disponibles dans l'allée de l'épicerie, ce qui vous permet de faire votre propre pain.

En savoir plus sur la lecture d'étiquettes

Renseignez-vous sur les sources de gluten


Céréales

Beaucoup de céréales contiennent du gluten ou des ingrédients à base de blé, mais il y en a d'autres qui n'en contiennent pas. Soyez à l'affût de l'étiquette «sans gluten», mais réalisez également que toutes les céréales sans gluten ne feront pas l'objet de publicité en tant que telle, il est donc important de vérifier la liste des ingrédients. Quelque chose à surveiller: les cornflakes et les céréales de riz soufflées peuvent contenir des arômes ou des extraits de malt, qui contiennent du gluten!


L'avoine

L’avoine est souvent récoltée et traitée avec le même équipement que le blé et est donc facilement contaminée. La recherche indique que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque tolèrent l’avoine pure non contaminée consommée avec modération (jusqu’à ½ tasse d’avoine roulée à sec chaque jour). Recherchez l'avoine spécifiquement étiquetée sans gluten dans tous les produits contenant de l'avoine, y compris les granolas et les barres granola.

En savoir plus sur la déclaration NASSCD sur l'avoine


Soupes et sauces

Les soupes et les sauces sont l'une des principales sources de gluten caché, car de nombreuses entreprises utilisent le blé comme épaississant. C'est toujours une bonne idée de lire l'étiquette de toutes les soupes et sauces pré-préparées ou en conserve, en accordant une attention particulière à celles qui sont à base de crème.

En savoir plus sur la lecture d'étiquettes


Produire

Les fruits et légumes frais et congelés sont naturellement sans gluten. Cependant, il est important de lire les étiquettes sur tous les fruits et légumes traités, ainsi que sur les fruits secs et les smoothies pré-préparés. De plus, les pommes de terre congelées emballées ne sont pas toujours exemptes de gluten et les étiquettes doivent être lues attentivement lors de l'examen de ces produits.

DU VIN

Boissons

La plupart des boissons sont sans gluten, y compris les jus, les boissons gazeuses et les boissons pour sportifs. Les boissons alcoolisées, y compris les vins et liqueurs dures / liqueurs distillées / cidres durs sont également sans gluten. Cependant, les bières, les bières, les bières blondes, les boissons maltées et les vinaigres de malt fabriqués à partir de grains contenant du gluten ne sont pas distillés et ne sont donc pas sans gluten. Il existe plusieurs marques de bières sans gluten disponibles aux États-Unis et à l'étranger.


Médicaments, vitamines et suppléments

Tous les médicaments et vitamines ne sont pas sans gluten, alors assurez-vous de lire l'étiquette avant d'acheter.

En savoir plus sur le gluten dans les médicaments

En savoir plus sur les vitamines et les suppléments


Comment puis-je commencer?

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Que puis-je cuisiner?

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