Thé vert

Aller à la navigation Aller à la recherche
Cet article concerne un type de thé. Pour d'autres choses, voir Thé vert (la désambiguïsation).
Thé vert
L'apparition du thé vert en trois étapes différentes (de gauche à droite): les feuilles infusées, les feuilles sèches et le liquide.
Type thé
Pays d'origine Chine
Région d'origine Asie de l'Est
Ingrédients Feuilles de thé
Thé vert
Chinois traditionnel 綠茶
Chinois simplifié 绿茶
Transcriptions
Mandarin standard
Hanyu Pinyin lǜchá
IPA [lŷ.ʈʂʰǎ]
Yue: cantonais
Romanisation de Yale luhk-chàah
IPA [lòk̚.tsʰȁː]
Jyutping luk6-caa4
Southern Min
Tâi-lô li̍k-tê

Le thé vert est un type de thé fabriqué à partir de Camellia sinensis les feuilles qui n'ont pas subi le même processus de flétrissement et d'oxydation que celles utilisées pour fabriquer des thés oolong et des thés noirs.[1] Le thé vert est originaire de Chine, mais sa production et sa fabrication se sont répandues dans de nombreux autres pays d’Asie.

Il existe plusieurs variétés de thé vert, qui diffèrent sensiblement selon la variété de C. sinensis utilisées, les conditions de croissance, les méthodes horticoles, le processus de production et le moment de la récolte.

Histoire

Les champs de thé dans les contreforts de la Gorreana, aux Açores, au Portugal: la seule région européenne autre que la Géorgie à soutenir la production de thé vert.
Article principal: Histoire du thé

La consommation de thé a ses origines légendaires en Chine sous le règne de l'empereur Shennong.[2]

Un livre écrit par Lu Yu en 600-900 après JC (Dynastie Tang), "Tea Classic" (chinois simplifié: 茶 Chinese; chinois traditionnel: 茶 經; pinyin: chájīng), est considéré comme important dans l’histoire du thé vert. le Kissa Yojoki (喫茶養生記 Livre de thé), écrit par le prêtre Zen Eisai en 1211, décrit comment la consommation de thé vert peut affecter cinq organes vitaux, la forme des théiers, des fleurs et des feuilles, et comment cultiver et traiter les feuilles de thé.

Trempage, brassage et service

Quatre variétés de thé vert avant brassage
La couleur du thé vert brassée pendant 3 minutes à 90 ° C (194 ° F)

Le trempage ou l'infusion consiste à préparer le thé à partir de feuilles et d'eau chaude, en utilisant généralement 2 grammes (0,071 oz) de thé pour 100 millilitres (3,5 oz liq.) D'eau (H2O) ou environ 1 cuillère à café de thé vert par tasse de 150 ml. Les températures de trempage varient de 61 ° C (142 ° F) à 87 ° C (189 ° F) et les temps de trempage de 30 secondes à trois minutes.

En général, les thés verts de qualité inférieure sont trempés plus longtemps et plus chauds, tandis que les thés de qualité supérieure sont trempés plus frais et plus courts, mais généralement plusieurs fois (2-3 en général). Les thés de qualité supérieure comme le gyokuro utilisent plus de feuilles de thé et sont trempés plusieurs fois pendant de courtes périodes. Une infusion trop chaude ou trop longue entraîne la libération de quantités excessives de tanins, conduisant à une infusion amère et astringente, quelle que soit la qualité initiale. Le goût de la bière est également affecté par la technique de trempage; deux points importants sont de réchauffer le récipient de trempage au préalable pour empêcher le thé de se refroidir immédiatement, de laisser la feuille de thé dans la casserole et d'ajouter progressivement de l'eau chaude pendant la consommation.

Extraits

Les extraits de thé vert ont été utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne pour une variété d'utilisations.[3]

Les feuilles de thé vert sont d'abord traitées par trempage dans une solution d'alcool, qui peut être concentrée à divers niveaux; les sous-produits du processus sont également emballés et utilisés. Les extraits peuvent être vendus sous forme de liquide, de poudre, de capsule ou de comprimé.[4] Des versions décaféinées sont également disponibles.[5]

Les suppléments d'extrait de thé vert sont accessibles sans ordonnance sous diverses formes. L'extrait de thé vert standardisé est composé à 90% de polyphénols et 1 capsule correspond à 5 tasses de thé.[6][7]

Effets sur la santé

Article principal: Effets du thé sur la santé
Brassée, thé vert régulier
Valeur nutritive pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 4 kJ (0,96 kcal)
Les glucides
0 g
Graisse
0 g
Protéine
0,2 g
Vitamines Quantité
% DV
Thiamine (B1)
1%
0,007 mg
Riboflavine (B2)
5%
0,06 mg
Niacine (B3)
0%
0,03 mg
Vitamine B6
0%
0,005 mg
Vitamine C
0%
0,3 mg
Minéraux Quantité
% DV
Calcium
0%
0 mg
Le fer
0%
0,02 mg
Magnésium
0%
1 mg
Manganèse
9%
0,18 mg
Potassium
0%
8 mg
Sodium
0%
1 mg
Autres constituants Quantité
Eau 99,9 g
Caféine 12 mg

Lien vers le rapport complet de l'USDA sur les nutriments
  • Unités
  • μg = microgrammes • mg = milligrammes
  • UI = unités internationales
Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.

Le thé vert ordinaire contient 99,9% d'eau, fournit 1 calorie par portion de 100 ml, est dépourvu de teneur significative en nutriments (tableau) et contient des composés phytochimiques tels que les polyphénols et la caféine. Les polyphénols présents dans le thé vert comprennent l'épigallocatéchine gallate (EGCG), l'épicatéchine gallate, les épicatéchines et les flavanols.[1] qui ont des effets biochimiques antioxydants, anticarcinogènes, anti-inflammatoires et antiradiations in vitro.[4] D'autres composants comprennent trois types de flavonoïdes, connus sous le nom de kaempférol, de quercétine et de myricétine.[8] Une teneur remarquablement plus élevée en myricétine est détectée dans le thé et ses extraits que dans de nombreuses autres plantes, et cette concentration élevée de myricétine pourrait avoir certaines implications sur la bioactivité observée expérimentalement du thé et de ses extraits in vitro.[4]

Bien que de nombreuses allégations aient été faites pour les bienfaits du thé vert sur la santé, la recherche clinique sur l'homme n'a pas fourni de preuves concluantes de ses effets.[1][9][10] En 2011, à la demande de la Commission européenne, un groupe de scientifiques a publié un rapport sur les allégations d'effets sur la santé: en général, ils ont constaté que les allégations formulées pour le thé vert n'étaient pas étayées par des preuves scientifiques suffisantes.[9] Bien que la teneur moyenne en flavonoïdes et en catéchines dans une tasse de thé vert soit plus élevée que dans le même volume d’autres produits alimentaires et de boissons traditionnellement considérés comme favorisant la santé,[11] les flavonoïdes et les catéchines n'ont aucun effet biologique prouvé chez l'homme.[9][12]

Cancer

Il n'y a pas de preuve concluante que le thé vert aide à prévenir ou à traiter le cancer chez l'homme.[10][13] Un examen des études existantes a conclu que, bien qu’il existe des preuves suggestives, cela ne constituait pas une indication claire des avantages.[13]

La consommation quotidienne de thé noir (mais pas de thé vert) a été associée à une réduction significative de la mortalité par tous les cancers.[14]

Le lien entre la consommation de thé vert et le risque de certains cancers tels que le cancer de l'estomac et les cancers de la peau autres que le mélanome n'est pas clair en raison de preuves incohérentes ou inadéquates.[15][16]

Le thé vert interfère avec le médicament de chimiothérapie bortézomib (Velcade) et d'autres inhibiteurs du protéasome à base d'acide boronique, et devrait être évité par les personnes prenant ces médicaments.[17]

Maladie cardiovasculaire

Des études observationnelles ont montré une corrélation entre la consommation quotidienne de thé vert et un risque plus faible de décès par maladie cardiovasculaire. Dans une méta-analyse réalisée en 2015 de telles études d'observation, une augmentation d'une tasse de thé vert par jour était corrélée à un risque de décès attribuable à des causes cardiovasculaires inférieur de 5%.[14] La consommation de thé vert peut être corrélée à un risque réduit d'AVC.[18][19][20][21] Des méta-analyses d'essais contrôlés randomisés ont montré que la consommation de thé vert pendant 3 à 6 mois semble réduire légèrement les pressions sanguines systoliques et diastoliques (environ 2-3 mm Hg chacune).[20][21][22][23][24][25][26][27] Une revue systématique distincte et une méta-analyse d'essais contrôlés randomisés ont montré que la consommation de 5 à 6 tasses de thé vert par jour était associée à une faible réduction de la pression artérielle systolique (2 mmHg) mais n'entraînait pas de différence significative tension artérielle.[28]

Contrôle glycémique

La consommation de thé vert diminue la glycémie à jeun, mais dans les études cliniques, l'effet de la boisson sur l'hémoglobine A1c et les taux d'insuline à jeun était incohérent.[20][29][30]

Hyperlipidémie

Boire du thé vert ou prendre des suppléments de thé vert diminue la concentration sanguine de cholestérol total (environ 3 à 7 mg / dL), le cholestérol LDL (environ 2 mg / dL) et n'affecte pas la concentration de cholestérol HDL ou de triglycérides.[20][28][31] Une méta-analyse Cochrane de 2013 d'essais contrôlés randomisés à plus long terme (durée> 3 mois) a conclu que la consommation de thé vert diminue les concentrations de cholestérol total et LDL dans le sang.[20][22]

Inflammation

Une revue systématique de 2015 et une méta-analyse de 11 essais contrôlés randomisés ont montré que la consommation de thé vert n'était pas significativement associée à des taux plasmatiques plus faibles de protéines C-réactives (un marqueur de l'inflammation).[32]

Risque de mortalité

La consommation quotidienne de thé vert est significativement corrélée à un risque plus faible de décès quelle qu'en soit la cause. une augmentation d'une tasse de thé vert par jour est associée à un risque de décès inférieur de 4%, quelle qu'en soit la cause.[14] Une analyse distincte a montré qu'une augmentation de trois tasses de thé ou de thé vert par jour était associée à un risque plus faible de mortalité totale chez les femmes et les asiatiques.[18]

Perte de poids

Il n'y a aucune preuve concluante que le thé vert aide à la perte de poids.[33]

Toxicité

Une consommation modérée, régulière et habituelle de thé vert est sans danger;[10] cependant, des cas de toxicité hépatique chez l'homme ont été rapportés après la consommation de doses élevées (10-29 mg / kg / jour) de compléments alimentaires à base d'extraits de thé vert,[34] et des doses élevées peuvent agir comme pro-oxydant pour endommager l'ADN.[4]

Production

En 2013, la production mondiale de thé vert était d'environ 1,7 million de tonnes, et son volume devrait doubler d'ici 2023.[35] En 2015, la Chine fournissait 80% du marché mondial du thé vert, ce qui entraînait une hausse de 9% des exportations de thé vert par an et une exportation de 325 000 tonnes en 2015.[36] En 2015, les États-Unis étaient le plus gros importateur de thé vert chinois (6 800 tonnes), en hausse de 10% par rapport à 2014, et la Grande-Bretagne importait 1 900 tonnes, soit 15% de plus qu'en 2014.[36] En 2015, le Kenya était le plus gros exportateur de thé vert au monde (443 000 tonnes).[36]

Culture, récolte et transformation

Faire rouler le thé vert à la vapeur

Le thé vert est traité et cultivé de diverses manières, en fonction du type de thé vert désiré. Grâce à ces méthodes, les quantités maximales de polyphénols et de composés organiques volatils sont retenues, ce qui affecte l’arôme et le goût. Les conditions de croissance peuvent être décomposées en deux types de base: ceux cultivés au soleil et ceux cultivés à l'ombre. Les plantes de thé vert sont cultivées en rangées qui sont taillées pour produire des pousses de manière régulière, et en général sont récoltées trois fois par an. La première récolte a lieu entre fin avril et début mai. La deuxième récolte a généralement lieu de juin à juillet et la troisième, de juillet à août. Parfois, il y aura aussi une quatrième récolte. C'est la première fois que le printemps apporte les feuilles de meilleure qualité, avec des prix plus élevés.

Le thé vert est traité de manière artisanale ou moderne. Le séchage au soleil, la cuisson au panier ou au charbon de bois ou la cuisson à la poêle sont des méthodes artisanales courantes. Le séchage au four, le culbutage ou la cuisson à la vapeur sont des méthodes modernes courantes.[37] Thés verts transformés, connus sous le nom de Arachasont stockés dans un réfrigérateur à faible humidité dans des sacs en papier de 30 ou 60 kg à 0-5 ° C (32-41 ° F). Cette aracha doit encore être affinée à ce stade, une cuisson finale ayant lieu avant le mélange, la sélection et le conditionnement. Les feuilles dans cet état seront recyclées tout au long de l'année, au fur et à mesure des besoins, donnant aux thés verts une durée de conservation plus longue et une meilleure saveur.Le premier thé de mai sera facilement stocké jusqu'à la prochaine récolte. Après ce processus de séchage, chaque thé brut sera tamisé et classé en fonction de sa taille. Enfin, chaque lot sera assemblé selon l’ordre de mélange des dégustateurs et emballé pour la vente.[38]

Importation de thé japonais radioactif

Le 17 juin 2011, à l'aéroport Charles de Gaulle de Paris, le césium radioactif de 1 038 becquerels par kilogramme a été mesuré dans des feuilles de thé importées de la préfecture de Shizuoka, au Japon, suite à la catastrophe nucléaire de Fukushima Daiichi du 11 mars. deux fois le montant restreint dans l'Union européenne de 500 becquerels par kilogramme. Le gouvernement français a annoncé avoir rejeté les feuilles, qui ont totalisé 162 kilogrammes (357 livres).[39]

En réponse, le gouverneur de la préfecture de Shizuoka, Heita Kawakatsu, a déclaré: "il n'y a absolument aucun problème quand [les gens] les boivent car il sera dilué à environ 10 becquerels par kilo quand ils les infusent kilogramme;" une déclaration soutenue par des tests effectués à Shizuoka.[40] Le ministre japonais de la Consommation et de la Sécurité alimentaire, Renhō, a déclaré le 3 juin 2011 que "des cas Aracha [feuilles entières de thé vert japonais] sont vendues comme Furikake [condiments arrosés sur le riz] et ainsi de suite et ils sont consommés tels quels, nous pensons donc qu'il est important d'inspecter les feuilles de thé, y compris l'aracha du point de vue de la sécurité des consommateurs. "[41]

En 2018, la Food and Drug Administration des États-Unis a mis à jour son statut d'importation sur les produits japonais considérés comme contaminés par des radionucléides, indiquant que le gouvernement du Japon avait retiré le thé de la préfecture d'Ibaraki en 2015.[42]

Thé vert par pays

Chine

nom chinois
Longjing, un thé vert du Zhejiang, en Chine
Chinois traditionnel 綠茶
Chinois simplifié 绿茶
Hanyu Pinyin lǜchá
Transcriptions
Mandarin standard
Hanyu Pinyin lǜchá
Wade-Giles lü4-ch'a2
IPA [lŷ.ʈʂʰǎ]
Yue: cantonais
Jyutping luk6 caa4
Southern Min
Hokkien POJ le̍k-tê

Le thé vert en feuilles mobiles est la forme de thé la plus populaire en Chine depuis au moins la dynastie des Song du Sud.[43][44] Alors que le thé vert de Chine était à l'origine cuit à la vapeur, comme il l'est encore au Japon, après le début de la dynastie Ming, il a généralement été traité en étant cuit dans un wok sec.[45] Parmi les autres procédés utilisés en Chine, on peut citer la cuisson au four, la cuisson au panier, le séchage en tambour et le séchage au soleil.[46] Le thé vert est la forme de thé la plus produite en Chine, avec 1,42 million de tonnes cultivées en 2014.[47]

Parmi les thés verts populaires produits en Chine, on trouve:

  • Biluochun
    Produit dans le Jiangsu, ce thé doit son nom à la forme des feuilles enroulées comme des escargots.[48]
  • Chun Mee
    Connu en anglais par son nom cantonais et populaire en dehors de la Chine. Il a une saveur de prune.[49]
  • Thé à la poudre
    Un thé séché en tambour afin que chaque feuille soit enroulée en une petite boulette qui ressemble à de la poudre à canon.[50]
  • Huangshan Maofeng
    Un type de maofeng thé cultivé dans le microclimat de la chaîne de montagnes de Huangshan dans la province de l'Anhui. Maofeng Les thés sont récoltés en cueillant ensemble deux feuilles et un bourgeon de taille égale.[51]
  • Longjing
    Aussi connu sous le nom de "Dragon Well", la traduction anglaise de son nom. Cultivé près de Hangzhou, dans la province du Zhejiang, Longjing est le thé vert chinois le plus connu. Sa saveur provient en partie du terroir de la région dans laquelle il est produit.[48]
  • Lu'an Melon Seed
    Cultivé dans la province d'Anhui. Contrairement aux thés chinois typiques, deux feuilles sont cueillies séparément de chaque branche, sans bourgeon ni tige. Récolté plus tard dans la saison, il a une saveur plus herbacée que les thés verts typiques de Chine.[52]
  • Taiping Houkui
    Cultivé dans la province d'Anhui. Utilise un cultivar avec une feuille exceptionnellement grande. Le processus de production aplatit les feuilles de thé, créant ainsi la forme dite "deux couteaux et une perche" à partir des feuilles et de la tige.[53]
  • Xinyang Maojian
    Un type de maojian thé cultivé à Xinyang, province du Henan.[54]Maojian les thés sont récoltés en épinglant un bourgeon et une feuille ensemble.[51]

Japon

Sencha thé vert, la forme de thé la plus populaire au Japon.
Plus d'informations: Histoire du thé au Japon
Voir aussi: ja: 日本 茶

Les graines de thé ont été introduites au Japon au début du 9ème siècle par les moines bouddhistes Saicho et Kukai. Au cours de la période Heian (794-1185), l'empereur Saga a introduit la pratique de boire du thé à la famille impériale. Le prêtre bouddhiste zen Eisai (1141-1215), fondateur de l’école du bouddhisme Rinzai, a apporté des graines de thé de Chine à divers endroits au Japon. Eisai a préconisé que tous les gens, pas seulement les moines bouddhistes et l'élite, boivent du thé pour ses bienfaits pour la santé.[55]

La plus ancienne région productrice de thé au Japon est Uji, située près de l'ancienne capitale Kyoto.[55] On pense que les semences envoyées par Eisai ont été plantées à Uji, devenant ainsi la base de l'industrie du thé.[56] Aujourd'hui, les thés les plus chers du Japon sont encore cultivés à Uji.[57] La plus grande région productrice de thé est la préfecture de Shizuoka, qui représente 40% de la production totale de sencha au Japon.[58][57] Les autres grandes régions productrices de thé comprennent l'île de Kyushu et les préfectures de Shiga, Gifu et Saitama, dans le centre de Honshu.[57]

Tout le thé commercial produit au Japon aujourd'hui est le thé vert,[59] cependant, pendant une courte période, le thé noir fut également produit à la fin du 19ème et au début du 20ème siècle. La production de thé japonaise est fortement mécanisée et se caractérise par l'utilisation de technologies et de procédés modernes pour améliorer les rendements et réduire la main-d'œuvre. En raison du coût élevé de la main-d'œuvre au Japon, seuls les thés de la plus haute qualité sont cueillis et transformés à la main de manière traditionnelle.[60]

Les thés verts japonais ont une forme fine, semblable à une aiguille, et une riche couleur vert foncé. Contrairement aux thés chinois, la plupart des thés japonais sont produits à la vapeur plutôt que par cuisson à la casserole. Cela produit leur couleur caractéristique et crée une saveur plus sucrée et plus herbacée. Un processus de laminage / séchage mécanique sèche ensuite les feuilles de thé dans leur forme finale.[59] La liqueur de thé japonais cuit à la vapeur a tendance à être trouble en raison de la plus grande quantité de solides dissous.[61]

La plupart des thés japonais sont mélangés à partir de feuilles cultivées dans différentes régions, l'accent étant mis moins sur le terroir que sur le marché chinois. En raison de la quantité limitée de thé pouvant être produite au Japon, la majorité de la production est consacrée au marché du thé de qualité supérieure. Le thé en bouteille et les produits alimentaires aromatisés au thé utilisent généralement du thé japonais de qualité inférieure produit en Chine.[62]

Bien qu’il existe au Japon une variété de cultivars de thé commerciaux, la grande majorité du thé japonais est produite Yabukita cultivar développé dans les années 1950.[63]

Les thés verts japonais populaires incluent:

  • Bancha
    Un thé de qualité inférieure extrait des mêmes buissons utilisés pour produire sencha. Il a une saveur un peu plus audacieuse et est cueilli chaque saison après sencha la production est terminée.[64]
  • Genmaicha
    Fabriqué en combinant sencha feuilles de thé avec des bouchées de riz grillées.
  • Gyokuro
    Cultivé à l'ombre pendant trois semaines avant la cueillette, Gyokuro est l'une des variétés de thé les plus exclusives produites au Japon.[65] La technique d'ombrage donne une saveur plus douce et produit une couleur particulièrement riche grâce aux quantités plus élevées de chlorophylle dans la feuille ombrée. Gyokuro le thé est associé à la région d'Uji, la première région productrice de thé au Japon. Il est souvent fabriqué à partir de cultivars à petites feuilles du théier.[66]
  • Hojicha
    Ce type de thé est fait par torréfaction sencha ou bancha part avec kukicha brindilles.[67]
  • Kabusecha
    Semblable à Gyokuro, kabusecha est ombré pendant une semaine seulement avant le plumage. Sa saveur se situe quelque peu entre celle de Gyokuro et normal sencha.[65][66]
  • Kukicha
    Un thé composé de sencha feuilles et tiges[68]
  • Matcha
    Comme Gyokuro, matcha est ombré avant l'arrachage. La feuille cueillie et traitée s'appelle tencha. Ce produit est ensuite broyé en une poudre fine, qui est matcha. Parce que la poudre de thé est très périssable, matcha est généralement vendu en petites quantités. C'est généralement assez cher.[67]Matcha est le type de thé utilisé lors de la cérémonie japonaise du thé. Il est préparé en fouettant le thé avec de l'eau chaude dans un bol, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse. Si l'eau est trop chaude, le thé peut devenir trop amer.[69]
  • Sencha
    Ce type de thé est produit tout au long de la saison du thé et constitue aujourd'hui le modèle standard, représentant 80% de tout le thé produit au Japon.[70] 90% de sencha est issu de la Yabukita cultivar.[63]
  • Shincha
    La première récolte précoce de thé, cueillie avant la première chasse, s’appelle shincha. Shincha est fabriqué à partir des nouvelles feuilles les plus jeunes et est cueilli de début avril à début mai. Shincha se réfère généralement à la récolte précoce de sencha, mais peut se référer à tout type de thé cueilli en début de saison, avant la récolte principale. En raison des quantités limitées dans lesquelles il est produit, shincha est très prisé et coûteux à obtenir.[71]

Corée

Nom coréen
Champ de thé à Boseong, Corée du Sud
Hangul 녹차
Hanja 綠茶
Romanisation révisée nokcha
McCune-Reischauer nokch'a
IPA [nok̚.tɕʰa]
Informations complémentaires: Thé traditionnel coréen et cérémonie du thé coréen
Gakjeochong, un tombeau de Goguryeo, montre un chevalier en train de boire du thé avec deux dames (5-6ème siècle)
Feuilles de thé: sejak (thé vert), Ujeon (thé vert), et hwangcha (thé jaune) du comté de Hadong

Selon Record de Gaya Mentionné dans Souvenirs des Trois Royaumes, la reine légendaire Heo Hwang-ok, une princesse de l'Ayodhya mariée au roi Suro de Gaya, a apporté le théier de l'Inde et l'a planté à Baegwolsan, une montagne dans l'actuelle Changwon.[72]:3 Cependant, il est largement admis que la plantation systématique de théiers a commencé avec l’introduction de la culture du thé chinoise par les moines bouddhistes au 4ème siècle.[73] Parmi les plus anciens temples bouddhistes de Corée, Bulgapsa (fondée en 384 à Yeonggwang), Bulhoesa (fondée en 384 à Naju) et Hwaeomsa (fondée à Gurye en 544) prétendent être le berceau de la culture du thé coréenne.[73] Le thé vert était généralement offert au Bouddha, ainsi qu'aux esprits des ancêtres décédés.[73] La culture du thé a continué de prospérer pendant la dynastie Goryeo, l'offre de thé faisant partie des plus grandes cérémonies nationales et les villes de thé se sont formées autour des temples.[74]Les cérémonies de cérémonie Seon-Bouddhistes ont prévalu.[74] Pendant la dynastie Joseon, la culture du thé coréenne a connu une sécularisation, tout comme la culture coréenne elle-même.[74] Rite ancestral coréen jesa, également appelé charye (차례; 茶 禮, "rite de thé"), a son origine dans Darye (다례; 茶 禮, "le rite du thé"), la pratique consistant à offrir le thé comme de simples rites ancestraux par la famille royale et l'aristocratie de Joseon.[74]

La culture du thé en Corée a été activement supprimée par les Japonais pendant la période d'occupation forcée japonaise (1910-1945), et la guerre de Corée qui a suivi (1950-1953) a rendu encore plus difficile la survie de la tradition coréenne.[75] La restauration du thé coréen a commencé dans les années 70, autour de Dasolsa.[75] La production commerciale de thé vert en Corée du Sud n'a commencé que dans les années 70,[76]. En 2012, l'industrie produisait 20% de thé en plus que Taiwan et 3,5% autant que le Japon.[77][78] Le thé vert n'est pas aussi populaire que le café ou d'autres types de thés coréens dans la Corée du Sud moderne. La consommation annuelle de thé vert par habitant en Corée du Sud en 2016 était de 0,16 kg (0,35 lb), contre 3,9 kg (8,6 lb) de café.[79] Récemment, alors que le marché du café atteignait son point de saturation, la production de thé sud-coréenne a doublé en 2010-2014,[80] tout comme les importations de thé en 2009-2015,[81] malgré un taux de droit très élevé (513,6% pour le thé vert, contre 40% pour le thé noir, 8% pour le café transformé / torréfié et 2% pour les grains de café crus).

Le thé vert coréen peut être classé en différents types en fonction de plusieurs facteurs différents. Le plus commun est le flush, ou le moment de l'année où les feuilles sont cueillies (et donc aussi par la taille des feuilles).

  • Ujeon
    Ujeon (우전; 雨前; lit. "pré-pluie"), ou cheonmul-cha (Tea 차; lit. "premier rinçage du thé"), est fait de feuilles cueillies à la main, cueillies avant gogu (20-21 avril).[82][83][84] La température de trempage idéale pour Ujeon le thé est à 50 ° C (122 ° F).[85]
  • Sejak
    Sejak (세작; 細 雀; lit. "moineau mince"), ou dumul-cha (두물차; lit. "deuxième rinçage du thé"), est fait de feuilles cueillies à la main, cueillies après gogu (20-21 avril) mais avant ipha (5-6 mai).[82][83][84] Le thé est aussi appelé jakseol (작설; 雀舌; lit. "langue de moineau") lorsque les feuilles de thé sont cueillies lorsqu'elles ont à peu près la taille de la langue d'un moineau.[83] La température de trempage idéale pour sejak le thé est à 60-70 ° C (140-158 ° F).[85]
  • Jungjak
    Jungjak (중작; 中 雀; lit. "moineau moyen"), ou semul-cha (세 물차; lit. "troisième flush tea"), est fait de feuilles cueillies après ipha (5-6 mai) jusqu'à la mi-mai.[82][83] La température de trempage idéale pour Jungjak le thé est à 70-80 ° C (158-176 ° F).[85]
  • Daejak
    Daejak (대작; 大 雀; lit. "grand moineau"), ou kkeunmul-cha (차 차; lit. "Thé flush final"), est fait de feuilles de thé cueillies fin mai et après.[83] Il est généralement transformé en sachets de thé ou utilisé en cuisine.[83] La température de trempage idéale pour daejak le thé est à 80-90 ° C (176-194 ° F).[85]

Le mode de préparation diffère également:

  • Ipcha (yeopcha)
    Les synonymes ipcha (잎차; lit. "thé en feuilles") et yeopcha (Tea; 葉 茶; lit. "thé à feuilles") se réfèrent au thé en feuilles, souvent contrairement au thé
4.6
Note utilisateur: 23
5
15
4
4
3
3
2
3
1
0