Les glucides pour la perte de poids?

Tout comme nous entendons de plus en plus parler des bons et des mauvais gras, les gourous de l'alimentation commencent à parler davantage des bons et des mauvais glucides. Et le mot circule.

Sur son émission de télévision, Oprah Winfrey a prétendu avoir perdu du poids en passant de mauvais glucides à bien. De même, de nombreux programmes de régime, tels que Body-for-Life, vantent les avantages pour la santé de bons glucides. Mais y a-t-il vraiment des choses telles que les bons et les mauvais glucides?

«Certains glucides sont meilleurs que d’autres, mais il ne s’agit pas vraiment de« bons »et d’un« mauvais »», déclare Jack Alhadeff, PhD, professeur de biochimie à l’université Lehigh de Bethléem, en Pennsylvanie.

«Si vous mangez pour obtenir immédiatement de l'énergie pour faire de l'activité physique, les glucides simples - pâtes, pain blanc, céréales transformées et autres - fonctionnent bien.Si quelqu'un est lourd ou veut gérer son poids, il est judicieux de choisir glucides riches en fibres. "

Pourquoi? Parce que tous les glucides sont décomposés en sucre ou en glucose, qui est le carburant du corps. Les glucides avec peu de fibres se décomposent rapidement. Les aliments contenant des glucides piégés dans les fibres prennent plus de temps à se décomposer. La vitesse à laquelle cela se produit peut être représentée sur ce que les nutritionnistes appellent l'indice glycémique.

Les aliments riches en index glycémique se transforment rapidement en glucose. Mais cette vitesse peut provoquer un pic dans les niveaux de l'hormone insuline, dont le corps a besoin pour transformer le glucose en énergie physique. Aliments faibles sur l'indice - patates douces, riz brun, légumes verts à feuilles, lait sans gras - se décomposent lentement et entraînent une baisse du taux d'insuline.

«À moins que vous ne soyez diabétique, l'indice glycémique peut ne pas être si important», dit Alhadeff, qui ajoute que puisque la plupart d'entre nous mangent une variété d'aliments dans un repas, la précision de l'index peut être discutable.

Mais qu'en est-il de la notion selon laquelle le glucose des aliments à indice élevé est plus susceptible d'être stocké sous forme de graisse?

«La littérature scientifique est très claire: manger des glucides intégrés à la cellulose végétale - des glucides complexes - est toujours meilleur», explique Nagi Kumar, PhD, directeur de la nutrition clinique au Moffitt Cancer Center et professeur de nutrition humaine à l’Université. du sud de la Floride à Tampa. "Mais les raisons pour lesquelles il vaut mieux ne le sont pas parce que cela diminue ou modifie en quelque sorte le stockage des graisses."

4.8
Note utilisateur: 30
5
12
4
1
3
3
2
2
1
0