Recette de côtelettes de porc à l'os fumées et grillées

Dans une casserole moyenne, mélanger le jus de pomme, la cassonade, les feuilles de laurier, le poivre noir, les gousses d'ail, le thym, le citron et le zeste d'orange et laisser mijoter à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.

Verser le mélange sur de l'eau glacée et remuer. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit froid. Verser la saumure refroidie sur les côtelettes de porc, les peser avec une pile d'assiettes et placer au réfrigérateur pour saumurer toute la nuit.

Retirez les côtelettes de porc de la saumure, rincez et séchez.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, démarrez le Traeger conformément aux instructions du gril. Réglez la température à 225 degrés F et préchauffez, le couvercle fermé, pendant 10 à 15 minutes.

Placer les côtelettes de porc directement sur la grille du gril et cuire pendant 1 heure 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés F avec un thermomètre à lecture instantanée lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la côtelette de porc.

Retirez les côtelettes du gril et augmentez la température à 450 degrés F (réglez à 500 degrés F si vous utilisez un gril compatible WiFIRE) et préchauffez, le couvercle fermé pendant 10 minutes.

Remettre les côtelettes sur le gril et cuire encore 10 à 15 minutes (en retournant une fois à mi-cuisson) ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés F dans la partie la plus épaisse.

Retirer du gril et laisser reposer dix minutes avant de servir. Prendre plaisir!

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