Le pain de seigle est-il vraiment plus sain que le blanc?

La question: Le pain de seigle est-il plus sain que le pain blanc?

La réponse: Il est facile de supposer que le pain de seigle de couleur foncée est plus nutritif que le pain blanc. Mais si vous regardez la liste des ingrédients de nombreuses marques de pain de seigle, vous serez surpris de voir que la farine non blanchie (une farine raffinée par exemple) est le premier ingrédient répertorié.

En d'autres termes, la farine blanche est l'ingrédient principal. (Les ingrédients sont listés par ordre décroissant en fonction du poids. Les deux ou trois premiers ingrédients sont ceux qui comptent le plus.) De nombreuses marques de seigle ne contiennent pas de farine de seigle à grains entiers.

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Prenez par exemple le pain Dempster's Rye Dark Russian Style. Les trois premiers ingrédients sont la farine de blé non blanchie (raffinée), l'eau et la farine de seigle (raffinée). Le pain doit sa couleur foncée à la coloration au caramel. Sur le plan nutritionnel, ces versions moelleuses de pain de seigle (et de pumpernickel) ne sont pas très différentes du pain blanc.

Lorsque vous achetez du pain de seigle, recherchez des noms tels que le pumpernickel à grains entiers et le seigle à grains entiers. Sur la liste des ingrédients, les mots indiquant les grains entiers comprennent la farine de seigle entier, la farine de seigle, les grains de seigle et les flocons de seigle.

La plupart des pains de seigle ne sont pas entièrement faits de grains entiers; Beaucoup comprennent de la farine de blé raffinée ou de la farine de seigle raffinée en plus des grains entiers. Idéalement, choisissez un pain de seigle qui répertorie un grain entier en haut de la liste des ingrédients. Par exemple, le premier grain de la liste des ingrédients du pain de seigle complet Vollkornbrot de Dimpflmeier Bakery est une farine de seigle grossière suivie de farine de blé non blanchie, de grain de seigle et de flocons de seigle.

Un autre indice pour un pain de seigle plus sain: le levain (vous trouverez cela sur la liste des ingrédients). Les pains traditionnels de pumpernickel et de seigle sont préparés avec un levain plutôt que de la levure pour favoriser leur croissance. L'acide produit à partir du starter, associé à la fibre du seigle complet, donne à ces pains un faible indice glycémique. Contrairement au pain blanc, les pains à faible indice glycémique ne piquent pas votre glycémie et votre taux d'insuline.

Leslie Beck, diététiste professionnelle, est basée à la clinique Medisys de Toronto. On peut la voir tous les jeudis à midi sur CTV News Channel Direct ( www.lesliebeck.com ).

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